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14.12.09_denis_courtiade_mantes_2014 - Hôtellerie

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site internet : http://www.denis-courtiade.fr/
ETAT CIVIL
3 Août 1966 92 Suresnes
(48 ans)
3 enfants, Paris
DIPLÔMES
•« Le Grand Prix de l’Art de la Salle »
2010/2011 Académie Internationale
Gastronomie (24 Pays)
•B.T.S. Hôtellerie Restauration option B
« Art de la Table et du Service » Paris
2004 V.A.E.
•Diplômé de l’accueil
« Club des Chefs des Chefs d’Etats »
2003 Paris
•Diplômé « Master guide de l’accueil»
1992 Monaco
•C.P. Magasinier Cercle des Officiers
1986 Versailles
•C.A.P. Hôtelier Restaurateur CFA
1984 Orléans
•B.E.P.C.
1982 Gien
**« AUBERGE DES
TEMPLIERS »
1982-1985 -LOIRET
•Apprenti Commis de restaurant
•Commis de restaurant
*« SHOPPENHANGERS
MANOR RESTAURANT »
1985-1986 BERKSHIRE ANGLETERRE
•Demi Chef de Rang
•Chef de Rang
SERVICE MILITAIRE NATIONAL AU
CERCLE DES OFFICIERS
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
1982 À 2014
*** « ALAIN DUCASSE
AU PLAZA ATHÉNÉE »
Depuis 25 SEPT 2000 - PARIS
Chefs Alain Ducasse/ C Michalak / JF Piège
/ C Moret / C Saintagne / R Meder
« Dorchester Collection »
•Directeur du Restaurant / Chef de Service
•Responsable des procédures
•Certifiées Iso 9001 / LQA
•Responsable du restaurant d’été « La Cour Jardin »
•Duty Manager
•Représentant du personnel
DE VERSAILLES 1986 -1987
-Chef de Rang, Responsable Magasin,
Aide Comptable
*** « RESTAURANT LE MEURICE »
*RESTAURANT
AOÛT/SEPTEMBRE 2013 - PARIS
•Chargé de Mission
« LA FERME DE MOUGINS »
« HÔTEL ALLODIS »
1988-1989 MÉRIBEL
•Chef de rang
** RESTAURANT
« LA BELLE OTÉRO »
1989-1991 CANNES
Carlton Casino Club
•Chef de rang
*** « LE LOUIS XV »
CHEF A DUCASSE
1991-1994 MONACO
•Second Maître d’hôtel
•Chef de rang
« MONTE’S
DESERT EXPRESS
LIMITED »
1995-1996 LONDRES
Consultant A Ducasse
•Directeur du Restaurant
1987 MOUGINS
•Chef de rang
« GRAND HÔTEL
INTERCONTINENTAL
OPÉRA »
1988 PARIS
•Chef de rang
** « HÔTEL JUANA
RESTAURANT LA TERRASSE »
1988 JUAN LES PINS
•Chef de rang
À LA SUITE DE JOËL
ROBUCHON
*** RESTAURANT
« ALAIN DUCASSE »
59 POINCARÉ PARIS
1996-2000
•1er MdH, Responsable de Salle
STAGES & FORMATIONS
CONCOURS
1ER CHEF DE RANG DE FRANCE DURANT
L’ÉPREUVE NATIONALE DE REIMS
« TROPHÉE JACQUART 1991 »
COMMUNICATION, MANAGEMENT,
RECRUTEMENT, HYGIÈNE, INCENDIE, CODE
PÉNALE EN CHR, ART DE RECEVOIR,
SAUVETEUR, SECOURISTE DU TRAVAIL…
DEUX FOIS SECOND À L’ÉPREUVE RÉGIONALE
DU MEILLEUR CHEF DE RANG
« PROVENCE CÔTE D’AZUR »
« TROPHÉES JACQUART 1988 ET 1991 »
PARRAIN
2014 CONCOURS GÉNÉRAL DES MÉTIERS
CLICHY
2013 GUILLAUME TIREL
2013 JEAN DROUANT
2013 VALÈRE MATHÉ
2013 LYCÉE DES MÉTIERS BLOIS
2013 LYCÉE NORD CARAÏBE MARTINIQUE
2010 ALBERT DE MUN
2009 GRÉGOIRE FERRANDI
2007 POLIGNY, H FRIANT AC. DE
BESANÇON
JURY
-COACH ÉQUIPE DE FRANCE EURO ET WORLD SKILLS
(DÉBORAH TEINTURIER 5EM/CHARLES-HENRI MOËC 4EM/THIBAUT IDENN 9EM)
-JURY AUX CONCOURS « UN DES MEILLEURS APPRENTIS DE FRANCE & « UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE
FRANCE »
-PRÉSIDENT DU JURY AUX SOUTENANCES DES MANAGERS DE RESTAURANT À L’ÉCOLE FERRANDI
-JURY AUX MAINTENANCES DE MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDE POUR LA SOCIÉTÉ CARTIER
-JURY À LA COUPE « GEORGES BAPTISTE »
-JURY AUX CONCOURS « ANPCR »
-EXAMINATEUR AU LYCÉE HÔTELIER MONÉGASQUE AUX ÉPREUVES B.E.P.
RESPONSABLE DES PROCÉDURES
*L.Q.A.:
Leading Quality Assurance
*I.S.O.:
International Organization for Standardization
*MICROS
*OCTIME
*OPERA
*LA FOURCHETTE
*P.D.P.:
People Developement Process
*Recrutements
*Audit Survey
*Guides Gastronomiques…
*Gallup
*Dorchester insights discovery
DIRECTEUR DU RESTAURANT
*Accueil et service
*Réalisation de la carte et des menus
*Responsable de la profitabilité de
l’entreprise
CHEF DE SERVICE
*Gazette trimestrielle
*Activités ludiques et sportives
**Black Berry / rôle de concierge
*Duty Manager
*Tripode : investisseur / client / employé
*Représentant du Personnel collège CdS* (23 voix/29)
*Responsable du restaurant La Cour Jardin
CONCOURS AVEC LE LYCÉE H. FRIANT POLIGNY
avec Corinne Hacquemand
-2014 L’uniforme: « Être & mieux paraître »
-2013 L’Identité Professionnelle: « L’importance de travailler pour se réaliser »
-2012 « Le savoir dire »
-2011 L’enchantement du Client « passe avant tout par l’enchantement du collaborateur »
-2010 La théâtralisation des métiers de service…de la scène à la salle
-2009 Harmonie à 4 mains « dans la relation cuisine/salle »
-2008 La Maître d’hôtel de demain: « compétneces nouvelles »
MAGAZINE « LE CHEF »
rédacteur en Chef d’une édition spéciale service janv/février 2013
JOURNAL « L’HÔTELLERIE » 2013
Grands Angles avec Pascal Aubrée
Les mÔts du service un Lieu, un Homme, genèse du service
COACHING
REVALORISATION DES MÉTIERS DE SERVICE:
-Marche en avant et assises avec Régis Marcon
-Intervention dans les écoles, passerelles avec les Enseignants
-Travail avec un Sociologue, un Magicien…
-Fête de la gastronomie 2014
-Equip Hotel 2014 / Sirah
site internet :http://www.oservice.fr/
 Ô : symbolise le
ô de Maitre d’hôtel, …l’énergie et l’action…
 Service : indique le/les métiers de service, la profession dans son ensemble
 des talents : symbolise l’humain, tous les acteurs de la profession
 de demain : indique la projection de nos futurs actions et surtout, indique l'objet de cette
association « transmettre et préparer le renouveau de notre profession ».

 Les objets retenus pour la création de l'association sont :
 Rassembler les professionnels des métiers de salle, de toutes fonctions et de tous types
d'établissements, pour la revalorisation des métiers de salle et le développement d'un
réseau
 Inventorier les techniques actuelles et futures de la profession
 Communiquer sur les évolutions
 Promouvoir les métiers par tous les moyens disponibles
 S'impliquer dans la formation des futurs professionnels
 « Redonner du sens à notre profession en indiquant le chemin à suivre… » telle est la volonté de l’association Ô
Service - des talents de demain, qui, sous l’impulsion de Denis COURTIADE (Le Plaza Athénée), Bruno TREFFEL
(Président de l’ANPCR), Fréderic KAYSER (Le Bristol), Olivier NOVELLI (Le Negresco), Eric ROUSSEAU (Relais
Bernard Loiseau), Stéphanie LECLERRE (La Suite), Julie TRONCHAIN (Le 3), Johan JOSSIER (Shangri La), Michaël
BOUVIER (La Pyramide), Joaquim BRAZ (Groupe Frères Blanc), Michel LANG (Le Louis XV), vient de voir le jour.
 Association gérée par, et pour, les personnels de salle de la restauration et de l’hôtellerie, elle reste ouverte
aux professionnels comme aux étudiants de la filière qui ont a cœur de promouvoir l’Art des services de la
table.
 Ayant pour but de rassembler pour mieux accompagner et former les professionnels d’aujourd’hui et de
demain, dans un monde en perpétuel mouvement, Ô Service - des talents de demain est à votre écoute pour
échanger, comparer, faire évoluer et revaloriser une profession dynamique, mais parfois malmenée.
 A travers différentes manifestations, prix, concours et colloques… l’association mettra en relation acteurs,
experts et professionnels pour transmettre à ses adhérents toutes les informations sur l’évolution de la
profession.
 Pour ceux qui, comme Denis Courtiade, Président fondateur de l’association, pensent que le service est un Art
et non une servitude, pour ceux qui veulent être Acteur de leur métier, pour ceux qui croient aux valeurs
d’Hospitalité et d’Accueil à la française, Ô Service - des talents de demain met tout en œuvre pour être à votre
écoute.
 Ensemble, échangeons nos expériences et nos expertises, rassemblons nos valeurs et nos savoir faire pour
aller de l’avant avec enthousiasme et ouverture d’esprit.
-Savoir, Être & Transmettre telle est la philosophie de Ô Service - des talents de demain.

Le Président
1- Passion
Il suffit d’aimer, le reste suit
2. Plaisir
Donner du plaisir à nos clients
est notre mission de tous les jours
12.Mémoire
3. Partage
Chaque jour, apprendre un peu plus
4.Harmonie
Ne jamais oublier d’où l’on vient
pour savoir où l’on va
Au même instant, agir à l’unisson
5. Performance
11.Audace
Etre les premiers jusque dans les étoiles
Ne pas craindre et entreprendre
6. Rigueur
« … Vingt fois sur le métier,
remettez votre ouvrage… »
10. Respect
L’autre est la prolongation de mon geste
7. Curiosite
Que nos yeux soient ouverts sur le monde
9. Excellence
Par le moindre détail,
tendre à la perfection
8. Diversité
Le mélange des cultures est un trésor d’intelligence
Alain Ducasse
RESTAURANT & HOSPITALITE
Alain Ducasse
FORMATION & CONSEIL
La Haute Couture
Les Bistrots
Le Louis XV – AD
Monaco***
A.D au Plaza Athénée Paris
*** Le Meurice
Benoit (Paris*,Tokyo,
Osaka, New York)
Aux Lyonnais (Paris)
Rech (Paris) Allard
Les Signatures
Beige * (Tokyo)
Le Jules Verne * (paris)
A.D at the Dorchester **
(Londres)
Adour
(Washington)
Les Pauses Gourmandes
Be- boulangeriépiceire
(Paris)
Chocolaterie
Manufacuture
Les Contemporains
Spoon
(Saint Tropez)
Mix * (Las Vegas)
Bar bœuf&co *
(Monte Carlo)
Les Intemporels
Le Relais Plaza (Paris)
La Cour Jardin ( Paris)
Le Grill * (Monte carlo)
Le Relais du Parc (Paris)
La Première Air France
(Paris)
Formation des
professionnels
Le Centre de
formation d’Alain
Ducasse (Argenteuil)
L’Ecole Nationale
Supéreure de la
Pâtisserie
(Yssingeuax)
Conseil
Une aide pour les
professionnels de la
restauration
Formation tous publics
L’Ecole d’Alain
Ducasse (Paris)
Alain Ducasse
Les Maisons
d’Alain Ducasse
L’Andana * (Castiglione
Della Pescaia – Italie)
La Bastide de Moustiers *
(Moustiers Sainte Marie)
Hoestellerie de l’Abbaye
de la Celle * (La Celle-enProvence)
Domaine des Andéols
(Saint-Saturnin-lès-Apt)
EDITION
Les Editions
Alain Ducasse
Les Editions
culinaires
Tous publics
Professionnels
ou Amateurs
éclairés
Châteaux et Hôtels Collection
Chaîne hôtelières volontaire d’établissements de charme en
France et à l’international
PASSION
TRAVAIL D’ÉQUIPE
nous sommes fiers de proposer
un service de qualité exceptionnelle
nous formons une équipe soudée et confiante qui apprécie
à sa juste valeur de contribution et les réussites de chacun.
RESPECT
PERSONNALITÉ
avec intégrité et impartialité,
nous apprécions la diversité des personnes,
des cultures et des environnements
nous abordons les défis avec confiance.
Ils représentent pour nous des occasions
d’exprimer notre générosité
INNOVATION
dans un esprit de curiosité, de prise de risques et de formation continue,
nous partageons des solutions créatives en vue d’une amélioration constante
15 septembre 2013
Hotel Eden / Rome / Italie
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