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Relance d’une production qualitative et durable
de raisin de table sur le Pays Larzac Cœur
d’Hérault :
Présentation des résultats de la phase 1
Terres Vivantes 34 - CIVAM Bio 34
Par :
Yvan Garrel, Terres Vivantes 34
Elodie Bernard, CIVAM Bio 34
Olivier Ribeiro, stagiaire du Lycée la Condamine à Pézenas
Lionel Massardier et Huit étudiants de l'ENITA de Bordeaux
Quelques données générales sur
la filière raisin de table en France
Données Agreste 2006
En France : production de raisin de table 2006 de 61000 t sur
7800 ha (récolte > de 6% /2005 mais < de 5% /moy. 2001-05)
Importations 2005 : 14500 t / Exportations : 18500 t
Dans l’Hérault : 1500 t en 2006 pour 600 ha.
A noter : chute de 3% des surfaces entre 2005 et 2006, mais
augmentation de la production de 20%.
Muscat : 200 t
Alphonse Lavallée : 300 t
Chasselas : 200 t
Autres : 800 t
Quelques données générales
Données VINIFLHOR France 2006
calendrier de production dans l'Hérault en 2006
tonnes
800
700
600
500
400
300
200
100
0
< 24/07
24/07 à
06/08
07/08 à
20/08
21/08 à
03/09
04/09 à
17/09
18/09 à
01/10
> 02/10
Quelques données générales
Données VINIFLHOR France 2006
Prix payé par les ménages toutes variétés confondues
moyenne 1999-2006
3
€/kg
2,8
2,6
2,4
2,2
2
1,8
1,6
1,4
1,2
1
23-juil
6-août 20-août 3-sept 17-sept
1-oct
15-oct
29-oct
12-nov 26-nov
Quelques données générales
Données VINIFLHOR France 2006
Prix payé par les ménages
€/kg
3
2,8
2,6
2,4
2,2
2
1,8
1,6
1,4
1,2
1
23-juil
6-août
20-août
3-sept
17-sept
1-oct
15-oct
2
Quelques données générales
Données VINIFLHOR France 2006
Prix expédition Muscat de Hambourg moyenne 2001-2006
€/kg
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
30-juil 13-août 27-août 10-sept 24-sept
8-oct
22-oct
5-nov
Quelques données générales
Profil des consommateurs (Ctifl, 1993)
Le Chasselas :
- symbole de terroir, de raffinement et de légèreté
- raisin de connaisseurs mais qui manque de modernité
- plutôt consommé par les + 65 ans, les agriculteurs, les habitants
de l’Ouest et du Sud-Ouest
- s’achète préférentiellement en magasin spécialisé
Le Muscat :
- fort potentiel d’image (terroir)
- bénéficie d’une certaine valorisation sociale
- surtout consommé par les catégories aisées
Quelques données économiques
Profil des consommateurs (Ctifl, 1993)
L’Alphonse Lavallée :
- sur-acheté dans l’Est et le Centre-Est
- apprécié des jeunes et des ménages modestes
L’Italia :
- consensus général : adapté aux modes de consommation
modernes (grignotage)
- surtout acheté en GMS
Études réalisées sur le raisin de table
En Vallée Dorée
« Le devenir du raisin de table de la vallée dorée : diagnostic et solutions.
L’implication de jeunes agriculteurs dans la valorisation du raisin »
Projet d’ingénieur Agro-M 1998, commanditaire : ADASEAH
Quelques préconisations issues de l’étude :
- proposer un cahier des charges,
- mettre en place une structure coordinatrice,
- proposer une fiche conseil aux candidats à l’installation :
• Planter différentes variétés pour étaler & diversifier la production,
• Choisir la conduite en lyre,
• Mettre en plateau au champ,
• Commercialiser via les expéditeurs, et via un groupement de
quelques producteurs pour la vente en GMS (faire des animations),
• Obtenir une qualité homogène, des quantités suffisantes.
Études réalisées sur le raisin de table
En Vallée Dorée
« Diagnostic de la filière raisin de table dans la moyenne vallée de l’Hérault »
Mémoire de DESS ingénierie des projets régionaux, 1994
Quelques résultats :
les prix de vente peuvent couvrir les coûts de production pour :
- Le raisin précoce : en juillet, prix 2 à 3 fois > à septembre.
Avant le 12 août, demande élevée & encore peu de raisins italiens,
- Le raisin de haute qualité : exemple du Chasselas de Moissac et
du Muscat du Ventoux. Pourquoi pas aussi les raisins apyrènes ?
- Le raisin vendu en circuit court : valorisation intéressante en août
auprès des touristes. Mais ne concerne que des quantités limitées.
Études réalisées sur le raisin de table
Dans le Luberon
« Devenir du raisin de table dans le Luberon : inventaire, diagnostic,
propositions d’action »
Projet d’ingénieur Agro-M 2003, commanditaire : PNR Luberon
Quelques résultats :
Pour redynamiser ce marché, sont proposés de :
- Contracter plus largement avec les GMS,
- Créer une appellation propre au raisin du Luberon, par ex.
Indication Géographique Protégée (IGP),
- Cultiver de nouvelles variétés :
 apyrènes, variétés à caractéristiques originales, baies roses
par ex.,
 variétés précoces ou tardives (meilleurs prix).
Études réalisées sur le raisin de table
Les points à retenir
Au niveau de la production :
Afin d'obtenir une qualité homogène, des quantités suffisantes :
- S'inscrire dans une logique arboricole (cultiver en lyre...),
- Planter des variétés précoces ou tardives pour obtenir de
meilleurs prix,
- Cultiver de nouvelles variétés pour s’imposer sur un
marché segmenté : apyrènes, variétés à caractéristiques
originales…
Études réalisées sur le raisin de table
Les points à retenir
Au niveau de la commercialisation :
- Proposer un cahier des charges et mettre en place une
structure organisatrice,
- Diversifier les circuits de commercialisation : mettre
l'accent sur la vente en circuits courts, contracter avec
les GMS via un groupe de producteurs par ex., travailler
avec les expéditeurs,
- Créer une appellation propre, Indication Géographique
Protégée (IGP) par ex., ou une marque.
Les stratégies de communication « Fruits »
Chasselas de Moissac et Muscat du Ventoux (2)
Des sites internet qui :
- mettent l’accent sur le terroir, la tradition et le patrimoine
(« naturel » pour le Muscat, « culturel » pour le Chasselas),
- détaillent les critères qualitatifs définis par le décret A.O.C.,
- proposent des photos très « terroir » de raisin sur pied,
- mettent en avant les « atouts santé » du raisin.
Un slogan et une identification produit :
- Des slogans assez peu accrocheurs :
 Le raisin noir AOC pour le Muscat du Ventoux,
 Une grande nature pour le Chasselas de Moissac,
- Une forte identification « terroir » : mise en avant des AOC & AOP
Les stratégies de communication « Fruits »
Chasselas de Moissac et Muscat du Ventoux (3)
Des outils de communication :
- Des conditionnements facilement identifiables :
• étiquetage des plateaux,
• logo A.O.C. Muscat sur des grappes dans les plateaux,
• barquette plastique libre-service spécifique Chasselas…
- Des animations en magasin,
- Des affiches et même des produits dérivés,
- Une campagne de communication presse et radio ainsi qu’un
site internet communs aux deux AOP,
- Une route de l’A.O.C. Muscat du Ventoux,
- Des jeux-concours (sur le site de l’AOP).
Les stratégies de communication « Fruits »
Clubs variétaux en pommes (1)
Ariane
Tentation
Pink Lady
Un slogan et une identification produit :
Pink Lady : le « Glamour » (tellement plus qu’une pomme),
Ariane : son côté « Nature » (quelle bonne nature),
Tentation : le « Terroir » (Une pomme qui vous parle).
Les stratégies de communication « Fruits »
Clubs variétaux en pommes (2)
Des sites internet qui :
- donnent un descriptif « alléchant » de la pomme, avec des
photos qui la mettent en valeur,
- insistent sur la nouveauté de la variété,
- mettent l’accent sur la traçabilité et les contrôles qualité,
- présentent la démarche filière et son caractère innovant,
- mettent en avant les « atouts santé » des pommes,
- proposent des recettes avec photographies…
Ariane et Tentation proposent en plus un espace professionnel
Les stratégies de communication « Fruits »
Clubs variétaux en pommes (3)
Des outils de communication :
- Des conditionnements facilement identifiables,
- Des stickers sur chaque fruit,
- Des animations en magasin,
- Des flyers et des produits dérivés,
- Des campagnes presse, radio, télé, voire même des
reportages aux informations télévisées nationales,
- Des jeux-concours : à l’occasion de sorties de film…
- Des « people » : Michel Lis (chroniqueur jardin à la radio)...
Les stratégies de communication « Fruits »
Des choix à faire en terme de
identification produit :
- Une identification « terroir », « nature » ou plus « moderne » ?
- Un ciblage « haut de gamme » ?
outils de communication :
- Des animations en magasin ?
- Un site internet ?
- Une route du Raisin de la Vallée Dorée ?
- Des jeux-concours ? Des people ?
- Des conditionnements spécifiques :
• étiquetage des plateaux ? logo apposé sur des grappes ?
• barquettes plastiques libre-service spécifiques ?
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