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Cécile ALAUX

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INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)
1 kg de haricots lingots
2 à 3 tranches d’échine de porc
1 tranche de poitrine de porc fraîche (2 doigts d’épaisseur)
1 bon morceau de couenne fraîche
4 cuisses de canard confites
600g de saucisses de Toulouse
1 tête d’ail
Sel et poivre
PRÉPARATION
24h à 48h avant la cuisson mettre la viande au sel (échine, couenne et poitrine)
1-
234-
5-
Mettre les haricots à l’eau froide et les porter à ébullition durant 5 minutes.
Les égoutter et remettre de l’eau bouillante, rajouter l’ail pelé (retirer le
germe) et la couenne, saler modérément car la viande est déjà salée et
poivrer.
Cuire à petit feu environ 1heure, en veillant à ce qu’il y ait assez de bouillon
(il faut que les haricots trempent bien).
Pendant ce temps faire revenir les viandes dans la graisse de canard. Couper
les cuisses de canard en 2.
Quand les haricots sont cuits rectifier l’assaisonnement, les mettre dans le
plat en terre ou dans une cassole en alternant haricots et viandes. Finir par
des haricots et bien arroser avec le bouillon.
Mettre au four (th 7-8) environ 2
heures.
BON APPÉTIT !!!
Cécile ALAUX
Espace Nouvel Essor, 19 avenue des Cévennes - 34920 LE CRES
Tél. 04-67-70-34-68
E-mail : nouvel.essor@ville-lecres
Site : www.ville-lecres.eu
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