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Carte du moment - Monsieur Victor

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Monsieur Victor
restaurant – bar à vin – salon de thé – traiteur
complètement biologique / fu1 y organic
B i e n v e n u e, We l c o m e, Wi 4 k o m m e n
véritable
“Cuisine Maison”
fine & responsable
produits fermiers
direct producteurs
agriculture biologique
certifiée à 100%
Nos méthodes de production culinaire sont
véritablement artisanales et naturelles. Nous avons
une maitrise absolue de notre métier que nous
remontons en cause régulièrement. Le Chef, maître
d’apprentissage, fait la jonction entre les techniques
de base classiques enseignées aux jeunes et une
approche spécitifique à une cuisine dite bio, c’est à
dire la plus naturelle possible, qui rende grace aux
produits, leur vertues gustatives et nutritive.
La cuisine que nous vous proposons est réalisée
entièrement par nos soins dans notre cuisine
ouverte,
EXCLUSIVEMENT À PARTIR DE
PRODUITS BRUTS FRAIS
ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE,
EN DIRECT DES PORDUCTEURS DE LA
RÉGION BOURGOGNE FRANCHE COMTÉ
Cuisine saine et naturelle sans aucun recours à
quelque poudre de perlimpimpindustrielle que ce
soit. Ce qu’il faut comprendre : des produits d’une
qualité exceptionnelle par rapport à la restauration
traditionnelle qui feront que jamais plus vous ne
sentirez la lourdeur d’après repas ni le “petit creux”
alors que l’heure de prochain repas est bien loin.
*huiles première pression extraites à froid, des
beurre et crème crus, des oeufs et des bestiaux de la
ferme, des légumes du maraicher!
Du Pré à l’Assiette
PRODUITS FERMIERS BIO LOCAUX
Chez Monsieur Victor, il n’y a pas de mystère sur
l’origine des choses ; nous mentionons volontiers les
producteurs bio d’ici et d’ailleurs dont les
merveilleuses productions font que notre cuisine est
si savoureuse : Fournil Terre de Pains(39 – pains,
levain), La Ferme des Aubracs (70 – boeuf,
agneau, volaille, crème, fromages de Bredis), La
Ferme des Craies (25 – oeufs) , Armel Martin
(21– légumes), Cidrerie de Salans (39 – vinaigre de
cidre), Marie Bloin (25 – fromages de chèvre),
Didier Michaud (25 – cochon), Vairo (Italie – huile
d’olive, vinaigre balsamic) etc.
Chacune des formules que nous vous proposons sont
réalisées avec le même soin et les mêmes produits de
qualité bio paysanne et artisanale.
Un cadre atypique
Une première salle façon délikatessen londonien,
entre salle de brasserie et traiteur. A l’arrière
boutique, un ancien atelier “dans son jus”
successivement une boucherie puis une teintureirie,
éclairé par le zenith...
ici vous serez définitivement transportés !
Midi
du mardi au samedi
tradition
La CARTE
VEGETARIENNES
Hors d’oeuvre
Soupe velouté de légume et pommes de terre
& tartine taostée de 2omage 2ais de vache ou
de chèvre
avec salade verte
avec crudités
12€
14,80€
Assiette de crudités fines et graines germées “Cocotte biquette” oeufs broui4és au chèvre
2ais (blancs 2its à l’huile d’olive et jaunes coulants)
légumes 2ais brossés, rapés manue4ement, finement
assaisonnés servies avec nos graines germées.
5,20€ copeaux de buche cendrée affinée
Quiche fine sur feui4e verte
5,20€
Rouleau végétal
feui4e verte et graines germées
5,20€
Petit Velouté et toast du crémier
5,20€
Terrine de Canard,
production artisanale du Sud-Ouest
6,80€
Planche apértitive : assortiment de
salaisons , .omages, tartinables maison
(suivant disponibilités)
6,80€
avec riz gri1é ou wok de légumes 14,80€
avec potatoes et salade verte
15,20€
avec deux entremets au choix parmi :
riz, potatoes, wok de légumes 19,80€
Lasagnes aux légumes travaillés & chèvre
suivant le marché, lasagnes aux légumes rôtis ou en
fondue, 2omage de chèvre 2ais, sauce Mornay au
Comté
avec salade verte
15€
équilibre sur mesure
VEGETALIEN SANS GLUTEN
Plats
tradition
VIANDES
de la Ferme des Aubracs (Haute-Saône)
Parmentier fondant de paleron de boeuf
hachis parmentier au paleron de boeuf cuit en pot
au feu puis agrémenté d’oignons au beurre et vin
blanc, associé à deux écrasés, d’une part de pomme
de terre à la crème et 2omage et d’autre part des
légumes du pot au feu, avec salade verte 15€
Cheese Burger Comtois
dans un pain rustique demi-complet, généreusement
garni d’oignons rôtis au Savagnin, un steak haché de
130g de boeuf de race Aubrac , cuit rosé , servi dans
son jus sur un lit de ketchup artisanal avec une
tranche de Morbier affiné. avec potatoes et
salade verte
18€
Tartare de Boeuf
accommodé à la minute par le chef (recette non
négociable : jaune d’oeuf cru, mayonnaise, moutarde en
grain, ketchup, persil, échalotte,sel, poivre),avec
potatoes & salade verte
16,90€
Wok Suprème
Filet de poulet fermier émincé poêlé à l’huile d’olive,
champignons blonds, herbes aromatiques, paprika
avec Potatoes & salade verte ou Riz gri1é ou
Wok de légumes
16,90€
avec deux entremets au choix parmi :
Riz, Potatoes, Wok de légumes
21,90€
Entremets au choix:
/ Crudités / Rouleau végétal /
/ Soupe / Wok de légumes /
/ Riz grillé / Potatoes & salade verte /
Mets
Brochettes de tofu & légumes
marinés séparéments, puis rôties au four
& 1 à 3 entremets
14,60€/19€/22,70€
ou
Wok de légumes & champignons blonds
légumes poêlés au herbes, champignons au curcuma
déglacés au tamari
& 1 à 3 entremets
13,90€/18,30€/22€
ou
Curry frais de lentilles corail
réalisé avec l’ensemble des éléments du curry :
rhizomes 2ais de gingembre et de curcuma, oignons,
carvi, cumin, coriandre etc...
& 1 à 3 entremets
12,30€/16,70€/20,40€
LE DÉSECRIPTIF DES PLATS EST DONNÉ PAR SOUCI DU DÉTAIL
ET DES INTOLERANCES ALIMENTAIRES. NOUS REMERCIONS
NOTRE AIMABLE CLIENTÈLE DE CHOISIR LES PLATS EN
CONSÉQUENCE
.
CUISSON (notamment des viandes) : le chef pourra
satisfaire votre souhait de cuisson dans la limite du
respect des produits (steak servi saignant ou rosé)
Riz gri1é : riz complet de Camargue poêlé à l’aïl et
aux herbes, infusé au tamari
Pâtisseries
Desserts
le MENU
BISTROT
Tiramisu
sur un lit de génoise maison imbibée au café
corsé, une émultion de Mascarpone, crème crue
aux oeufs
4,50€
Salade de fruits frais minute
au jus de 2uits 2ais, tai4ée à la commande 4,50€
ChocoBananArachide
marbré moe4eux et crunchy
Moelleux Noisette Citron
Carrot Cake (sans gluten ni lactose)
Fondant au chocolat noir
sans farine, au beurre cru
Crumble de fruits de saison
à la farine d’Engrain
Financier aux amandes
à la farine d’Engrain
5,20€
5,20€
Assiette de crudités fines
ou
Rouleau végétal
ou
Soupe et tartine du crémier
ou
Quiche et feuilles vertes
5,20€
Plat
5,20€
5,20€
Eclair traditionnel
pâte à choux légère et crème pâtissière à la
vani4e gousse
4,50€
Café et Thé
gourmands
3 échanti1ons de nos desserts accompagnés
d’un expresso à la cafetière italienne 6,80€
d’un Thé en vrac de votre choix
Entrée
8,50€
détail de chaque plat : voir la carte,
seul l’accompagnement diffère
viandes
Parmentier fondant,ou
Cheese Burger Comtois, sur feuille verte
ou
Steak tartare, potatoes (+1,90€)
ou
Wok de poulet, potatoes (+1,90€)
végétariens
Lasagne à la fondue de légumes, ou
Oeufs “cocotte et biquette”, potatoes
végétaliens sans gluten
Fromage fermier
au lait cru
Fromages de vache , chèvre ou brebis
duo de .omage .ais
assortiment de .ais et affinés
Fromage blanc
préparé : crème crue, sucré ou salé
Yaourts natures
de vache et sucre à discrétion
de brebis et sucre à discrétion
5,20€
6,80€
Brochettes de tofu aux légumes, potatoes
ou
Wok légumes et champignons, Potatoes
ou
Curry de lentilles corail, Riz grillé
Entrée + Plat
OU
Plat + Dessert
17,50€
4,50€
Entrée + Plat + Dessert ou Fromage
1,60€
2,30€
22€
Suppléments :
Potatoes +3,30€ / Salade verte +2,20€
Riz grillé en remplacement des potatoes
+1,80€
Café / Thé gourmands +1,70€ / +3,30€
o0es valables
du mardi au vendredi
formule
Plats Express
Soupe & Tartine au fromage
ou
Tartine au fromage & Salade verte
ou
Quiche & Salade verte
9,80€
Végétarienne
Quiche aux oeufs 2ais et 2omage blanc et crème
fermiers, garnie de fondue de légume, sur une pâte
brisée au beurre cru et farine d’épeautre
accompagnée de pommes de terre et
oignons rôtis au four et salade verte
ou
Soupe et Tartine velouté de légumes aux
pomme de terre, tartine toastée au 2omage de
chèvre 2ais et salade verte
“Dessert formule” au choix
13€
Steak haché du boucher & potatoes
10,80€
les
FORMULES
DEJEUNER
“desserts formule”
Compote de pomme maison
ou Fromage blanc fermier
ou Yaourt nature fermier
Suppléments
hors formule
O0es sous réserve des quantités disponibles
Les formules sont valables uniquement
du mardi au vendredi
formule
Steak fermier
Steak haché du boucher riche en viande
d’environ 130g de boeuf de race Aubracélevé en
Haute-Saône, cuit à la poêle, cuisson rosé
accompagné de pommes de terre et
oignons rôtis au four et salade verte
“Dessert formule” au choix
14,50€
desserts et
.omages
Fromages fermiers
fromage frais (vache ou chèvre)+1,20€
Assortiment
+4€
Dessert de la carte
+4€
Café gourmand
+5,30€
Thé gourmand
+7€
Dîner
du mardi au vendredi
de 18h00 à 19h00
HAPPY HOUR
Duo Cru & Cuit
à partir de 13,80€
assiettes végétalienne végétariennes
<soit> rouleau de printemps revisité
<soit> brochettes avec crudités
<soit> quiche avec crudités
accompagnement au choix
riz grillé
ou potatoes
ou
Tartine de fromage taostée avec crudités
MENU DU SOIR
Soirées
Spéciales
A P É R I T I F D Î N AT O I R E 2 6 €
g ra n d ra o u t d e s c a v i a r s e t
tartare végétaux
version delikatessen carnée
M E N U D E G U S TAT I O N 3 8 €
mise en oeuvre sous la forme de mets et
d’entre mets façon “grand restaurant” pour
voyager d’Est en Soi
Fo r mu l e o u Car te ?
choix à faire
pour toute la tablée
tous les soirs à partir de 19h
FORMULE
Bistrot Gourmand
Mise en bouche
Crudités fines
ou
Rouleaux végétal
ou
Soupe et Toast du crémier
Plat au choix
cf. la carte du Midi pour le détails des plats
végétarien
Lasagnes aux légumes et 2omages
ou
Quiche fine accompagnée de salade et Riz ou Potatoes
viande
Parmentier fondant de paleron de Boeuf
ou
Cheese Burger Comtois sur feui4e verte
Dessert au choix
cf. carte du Soir
26€
l a CA RTE
PLANCHE DU COMPTOIR
comme une entrée ou sous forme
d’un plateau à partager
par personne 6,20€
--WO K P I C ‘ N RO L L S U I T E
rouleau de printemps revisité,
brochette de tofu et légumes
marinés, puis, riz grillé
surmonté de légume poélée au
wok et champignon poélés
ou suivant les soirs
F U L L V E G E TA L
légume au confi t de tofu et
fondue doignons
19,80
C H E E S E B U RG E R C O M T O I S
de l’EXTREME
le cheese burger comtois
assorti de champignons et
accompagné de pomme de terre
rôties à l’aïl façon grand-mère
et feuille verte
20,80
COCOTTE BIQUETTE ‘N CIE
c f. d é j e u n e r
à partir de 14,80€
SUPREME VOLAILLE
TRADITION OU A LA
FRANCHAISE suivant les soirs
tout d’abord poélé au wok, son
jus sera déglacé
soit au vin blanc, puis crémé...
soit caramélisé et déglacé à la
Fr a n c h e a m b r é e 2 2 , 8 0
--F O N D A N T A U C H O C O L AT
accompagné d’une crème
fouettée au curcuma 6,50
MOELLEUX NOISETTE
C I T RO N e t s a l p i c o n d e f r u i t s
6,50
C H O C O B A N AR AC H I D E
et tartare de banane 6,50
TIRAMISU 4,50
et voir en Vitrine
café
bar à
vins
Boissons
non alcoolisées
Boissons
alcoolisées
Cave à vins de producteurs
Dégustation au verre
régulièrement 2 ou 3 blancs et 2 ou 3 rouges sont à
l’ardoise
à partir de 3,30
Bouteille
environ 80 références
à choisir directement en boutique :
Champagne, Alsace, VDP de Franche-Comté, Côtes
du Jura, Bourgogne, Val de Loire, Bordeaux, Médoc,
Corbières, Cahors, VDP de Méditerrannée, Vin de
Causse, Italie...
boutei4e entamée et servie sur place :
tarif boutique par 2
Chaudes
Expresso à la cafetière italienne Moka
1,90
Thé et Infusions, en vrac servi à la théière
grand choix, rendez-vous à l’armoir à thé
la théière
la petite
3,90
la grande
7,00
Infusion au bouton de rose
4,90
Bières artisanales
Jus de pomme artisanal, Jura
Jus de raisin artisanal, sud-ouest
Cocktail de jus pressé sur place
(suvant la saison)
2,00
3,00
Pression Ambrée, La Franche
3,30
La goule, bouteille de 33cl
5,90
Disponible en blonde, blanche, brune, ambrée
La Franche, bouteille 75cl
10,40
Disponible en blonde, blanche, brune, ambrée
Redoutey, bouteille 75cl
11,80
Disponible en blanche, brune, ambrée
5,80
Apéritifs
Thonon
Watwiller, calme
Orreza, pétillante
3,20
3,90
4,40
6,40
Froides
Cola
Sodas
Limonade
1/2litre
1 litre
3,90
3,60
2,50
et tout autre boissons de la bouitique...
prix boutique x 2
Pastis
Macvin
Pineau des Charentes
Gentiane
Porto
Digestifs
Rhum blanc
Grappa
Cognac VSOP 6ans
Marc du Jura
Whiskey, single malt, speyside
3,20
4,90
4,90
5,20
5,90
4,00
3,90
6,50
5,50
6,80
Bar licence III
les alcools de plus de 18° sont réservés à la
clientèle ayant mangé sur place
l’abus d’alcool est dangeureux pour la
santé
l a c o n s o m m a t i o n d ’a l c o o l e s t
interdite aux mineurs
nous déclinons toute responsablité si un
adulte fait boire un mineur
l’accompagnant
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