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Carte des fêtes de fin d`année

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Fêtes 2015
Noël et Nouvel An
Boucherie Charcuterie Traiteur
14 rue du Général de Gaulle
22 700 Perros-Guirec
Tel 02 96 23 24 00
Mail : boucherie.labelviande@sfr.fr
Site internet : boucherie.labelviande.com
L’Apéritif
A Déguster froid :
Les pains surprises «maison»:
(48 canapés- 6 variétés)
Charcutier…………………………………..………………….32€00 la pce
(Jambon blanc, jambon cru, rillettes d’oie, mousse de canard, rosette,andouille)
Mixte……………………………...…………………...………32€00 la pce
(Saumon fumé, œufs de lompes, fromage herbes et noix, caviar d’aubergines, tomates confites, jambon cru, mousse de
canard)
A picorer :
Plateau de 8 canapés multicolores ……......................................8€00 la pce
(Assortiment de canapés « club » multicolores. garnitures variées)
Plateau de 8 mini-navettes..……………..………...…………….8€00 la pce
(mousse de canard, tarama crevettes, fromage fines herbes, caviar d’aubergines))
Verrines…………...…………………………………………….1€90 la pce
(St Jacques-Tartare de tomates/Saumon-Tzatziki/Crevette-Avocat/Foie gras-Pommes)
Gambas à la méditerranéenne…………………………………..42€90 le kg
Mini-poivrons farcis au thon………………………….……...…35€90 le kg
Involtinis de speck et ricotta…..…….…….................................30€90 le kg
Assortiment de mini-saucissons sec….........................................30€90 le kg
(nature, chorizo, parmesan, herbes de Provence)
L’Apéritif à déguster chaud
Pâté en croute cocktail (400gr).....…………………………......12€90 la pce
Mini cake salé « maison ..............................................................3€50 la pce
(saumon –ciboulette ou lardons-olives ou thon-tomates confites)
Mini-délice de gambas………...…………………..……………3€00 la pce
Mini-délice de homard……….....................................................3€00 la pce
Mini boudins créole…………………….....................................14€90 le kg
Mini saucisse cocktail…………………......................................14€90 le kg
Plateau de 12 mini-feuilletés à la saucisse…...............................8€00 la pce
Plateau de 12 petits fours salés « maison »..................................8€00 la pce
Plateau de 12 minis croque-monsieur…………..………………8€00 la pce
Plateau de 15 toasts chèvre-lard…………… …………………..8€00 la pce
Les Charcuteries Festives
Foie gras de Canard « maison »………………………………...94€90 le kg
Jambon Ibérique dégraissé, découenné........................................89€90 le kg
Boudin blanc truffé « maison »………………………………...25€90 le kg
Boudin blanc nature « maison »………………………………...15€90 le kg
Pâté en croute de Pintade aux morilles…………………………23€90 le kg
Pâté en croute de canard « Richelieu »…………………………19€90 le kg
Veritable cochon de lait farci……….….….................................35€90 le kg
Galantine de cailles aux raisins………….……………………...25€90 le kg
Galantine de sanglier aux châtaignes...........................................23€90 le kg
Galantine de pintade aux amandes……………………………..19€90 le kg
Les Entrées Froides de la Mer
Saumon fumé « Label Rouge » Ecosse…....................................69€90 le kg
Saumon farci à la printanière…………………………………...4€50 la part
Terrine de St Jacques au Sancerre…….………………………..30€90 le kg
Terrine de crabe à l’armoricaine………………………..………27€90 le kg
Terrine de saumon et St Pierre………………………………….26€90 le kg
½ langouste mayonnaise (270gr env.)…………...…...………..16€50 la pce
Coupe Scandinave …………………….......................................6€00 la pce
(Perles océanes, St Jacques, Gambas, Saumon fumé, concombre, sauce légère à l’aneth)
Moelleux d’artichaut à la norvégienne…………………….……5€50 la pce
(Mini blinis recouvert d’une mousse d’artichaut et enrobé de saumon fumé)
Coquille de crabe………………………………………………. 3€80 la pce
(Coquille garnie de macédoine de légumes, de crabe décortiqué et de mayo.)
Coquille de saumon……………………………………………..3€80 la pce
(Coquille garnie de macédoine de légumes, de saumon cuit et de mayonnaise)
Œufs en gelée au saumon fumé.………………………………...2€50 la pce
(œufs cuits « mollets », tranche de saumon fumé en gelée)
Les Cassolettes
Ris de veau aux cèpes…………………………………….…….8€90 la pce
(Ris de veau braisés, poêlée de cèpes crémée)
Homard à l’armoricaine………………………………...………8€90 la pce
(Beaux morceaux de homard, brunoise de légumes provençaux, sauce armoricaine)
Chapon aux cèpes….....................................................................6€90 la pce
(Beaux morceaux de cuisse de chapon désossée et sans peau,, poêlée de cèpes crémée)
Dôme de Saumon a la Dieppoise….............................................4€90 la pce
(Paupiette de saumon, fruits de mer, riz, sauce dieppoise)
Lotte braisée sauce Nantua………...............................................6€90 la pce
(Beaux morceaux de lotte, brunoise de légumes provençaux, sauce nantua)
St-Jacques aux petits légumes……………………..……………6€90 la pce
(Noix de St-Jacques escalopées, julienne de légumes, sauce bretonne)
Les Entrées Chaudes
Coquille St Jacques à la bretonne…...……..................................6€00 la pce
(Belles noix de St-Jacques escalopées, sauce vin blanc, crème, échalote, ail)
Tarte fine foie gras et figues………………………………..…...6€00 la pce
(Feuilleté pur beurre, base oignons, confit de figues, dés de foie gras de canard frais)
Tarte fine de chapon aux cèpes………………………..……..…5€00 la pce
(Feuilleté pur beurre, base champignons, morceaux de chapon et cèpes, crème)
Tarte fine de saumon et fondue de poireaux………..………......5€00 la pce
(Feuilleté pur beurre, base oignons, fondue de poireaux, dés de cœur de saumon)
Feuilleté de St Jacques………….……………………….....…...4€50 la pce
(Feuilleté pur beurre, noix de St-Jacques, petits légumes étuvés, sauce vin blanc)
Bouchée à la reine au ris de veau……….....................................4€00 la pce
(Feuilleté pur beurre, ris de veau, quenelle, jambon, champignons, sauce madère)
Aumônière aux Fruits de mer………………………………...…4€00 la pce
Escargots farcis….……………….…….…...................................8€00 la dz
(Très gros escargots de bourgogne, beurre d’escargots « maison »)
Praires farcies………………………………………..….……..…8€00 la dz
(Belles praires de la région, beurre persillé « maison »)
Les plats principaux
(sans accompagnements)
Les viandes
Souris d’agneau semi-confite et son jus au thym
7€90 la part
Rôti de cuisseau de cochon de lait, sauce diable
6€90 la part
Haut de cuisse de chapon farci, sauce aux cèpes
6€90 la part
Pavé de biche, sauce grand veneur
6€90 la part
Les poissons
Filet de St Pierre, sauce aux petits légumes : 6€90 la part
Filet de Sole, sauce dieppoise : 5€90 la part
Pavé de Saumon, sauce à l’oseille : 5€90 la part
Brochette de St Jacques «paysanne », sauce à l’échalote : 7€90 la part
Les garnitures
Individuelles :
Purée de pomme de terre………………………………………1€00 la pce
Fagot de haricots verts lardés…………………………………1€50 la pce
Mini gratin de légumes ou dauphinois……………………….…1€50 la pce
Mini risotto aux cèpes………………………………………….1€50 la pce
Galette de pomme de terre râpées……………………………..1€50 la pce
Pomme aux airelles (entière) …………………………………2€50 la pce
Pomme aux airelles (demie) ………………………………….1€50 la pce
Marrons cuisinés……………………………………………….2€50 la pce
Idée Menu à 21€00
1 entrée au choix :
Coupe Scandinave ou
ou Tarte fine de Foie gras et figues ou Coquille St Jacques à la bretonne
1 Cassolette au choix :
St Jacques aux petits légumes, Lotte braisée sauce Nantua,
Chapon aux cèpes
1 plat principal au choix :
Rôti de Chapon, Pavé de Biche, Roti de Cochon de lait, Filet de St Pierre
(Souris d’agneau ou Brochette de St Jacques : supplément 1€)
Un accompagnement au choix :
Mini gratin dauphinois, Mini gratin de légumes, Mini risotto aux Cèpes, Fagots de Haricots vert,
Purée de pommes de terre,
Galette de pommes de terre, ½ pomme aux airelles
Les garnitures
Au poids :
Marrons cuisinés………………………………………………..24€90 le kg
Pommes dauphines……………………..……….….…………...14€90 le kg
Risotto aux cèpes……………………………………………….10€90 le kg
Gratin dauphinois……………………………………………….10€90 le kg
Gratin de légumes (brocolis, chou-fleur, carottes) …..…..……10€90 le kg
Purée de pommes de terre « maison »………………….………..7€90 le kg
Les volailles
Les volailles de Bresse (sur commande avant le 22/12)
Chapon de Bresse emmailloté…………................49€90 le kg
Poularde de Bresse emmailloté…………………...41€90 le kg
Poulet de Bresse…………………………………..…selon cours
Les volailles du Raguet, Label Rouge,
Petits Producteurs des Landes, Goût et Qualité assurés
Dinde fermière (sur commande)..…………………...18€50 le kg
Chapon fermier …………………...…….................18€90 le kg
Poularde fermière…………………………….…...…18€90 le kg
Pintade fermière….……………………………….....13€50 le kg
Poulet fermier……...…...…………….……................9€50 le kg
Canette fermière……………………………………..14€50 le kg
Oie fermière (sur commande)…………………….…28€90 le kg
Caille fermière de Challans.…..........………………..4€50 la pce
Pigeons des Charmilles……………………….……14€00 la pce
Farce fine pour volailles…………………………….15€90 le kg
Magret de canard………………………….…...……21€90 le kg
Foie gras de canard cru qualité extra…...…………...59€90 le kg
Foie gras de canard extra éveiné………………….…64€90 le kg
Le gibier sur commande uniquement
Cuissot de chevreuil……………..…………………..32€90 le kg
Faisan (coq ou poule) ……………………………….29€90 le kg
Rôti de cuissot de biche……..………………………27€90 le kg
Toute sorte de gibiers (sanglier, garenne, etc…) disponible sur commande
Pour assurer un service optimum,
nous vous recommandons de
passer vos commandes jusqu’au :
-lundi 21 décembre pour la soirée de Noël,
-lundi 28 décembre pour la soirée du Nouvel An.
Nous acceptons les tickets restaurants.
Notre boutique sera fermée
le 25 décembre 2015 et le 1er janvier 2016.
Les commandes devront être retirées
les 24 et 31 décembre
(ouverture en continu jusqu’à 18h30).
Label Viande
Boucherie Charcuterie Traiteur
14 rue du Général de Gaulle
22 700 Perros-Guirec
Tel 02 96 23 24 00
boucherie.labelviande@sfr.fr
Du lundi matin au dimanche midi
De 8h à 12h30 et de 15h à 19h
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