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carte festive - Maison Miaille : boucherie

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Menu Plaisir
12,95 €
Assortiment de mini feuilletés (6 pièces)
Bloc de Foie Gras
ou feuilleté d'écrevisses sauce champagne
Mijoté de sanglier sauce Grand Veneur
et ses airelles
ou Coq au vin
ou Paupiette de saumon sauce au Chablis
Pommes dauphines
ou Gratin dauphinois
ou Pommes grenailles à l'huile d'olive
ou Pommes Anna
Menu Gourmet
16,00 €
ou
Assortiment de canapés (6 pièces)
Foie gras de canard 30% morceaux
Terrine de Saint-Jacques au Monbazillac
Feuilleté de homard au cognac
Civet de cerf
Cuisse de canard sauce Armagnac
Filet de Saint-Pierre sauce Coteaux du Layon
Gratin dauphinois
ou Pommes grenailles à l'huile d'olive
ou Pommes Anna
ou Poêlée d'Antan aux cèpes
ou Fagot de haricots verts en robe de lard
Menu d'Exception
32,00 €
Assortiment de mini-feuilletés (6 pièces)
Assortiment de canapés (6 pièces)
Duo de gambas et douceur fromagère (1 pièce)
Foie gras de canard Maison
ou Cocotte de ris de veau crémés en croûte
Délicatesse de Saint-Jacques* en croûte
Filet de bar sauce homardine
Filet de Saint-Pierre sauce Coteaux du Layon
ou Queue de Langouste à l'américaine (sup10,00€)
Aumônière croustillante de filets de chapon
et foie gras cru
Magret entier de canard sauce poivre
ou Médaillon de ris de veau braisé
et sa crème de champignons
ou Carré d’agneau en croûte
Poêlée aux champignons
ou Poêlée d'Antan aux cèpes
ou Pommes grenailles à l'huile d'olive
ou Pommes Anna
ou Quenelles de pommes de terre à la truffe
Fagot de haricots verts en robe de lard
Toute l'équipe vous souhaite
de Joyeuses Fêtes de fin d’année 2015 !
Pensez à passer vos commandes avant les :
21 décembre pour Noël
et
28 décembre pour la Saint-Sylvestre.
Le Magasin sera fermé les 25 décembre 2015 et 1er janvier 2016.
MIAILLE
18 RUE FERNAND CREMIEUX
30200 BAGNOLS SUR CEZE
Tél. : 04 66 89 61 75
Fax : 04 66 50 01 14
www.boucherie-miaille.com
Menu Festif
2015
Ets MIAILLE
18 RUE FERNAND CREMIEUX
30 200 BAGNOLS SUR CEZE
Tél. : 04 66 89 61 75
Fax : 04 66 50 01 14
www.boucherie-miaille.com
Les idées apéritives
• Mini-brownies salés de la mer (25 g) ........................................................ 0,80€/pièce
• Bonbons croustillants bloc de foie gras, abricots, noisettes (12 pieces) ................... 14,00€/plateau
• Acras festifs ................................................................................. 2,70€/100g
• Assortiments de canapés (24 pièces) ..................................................... 10,50€/plateau
• Mini-feuilletés (40 pièces) ................................................................ 10,50€/plateau
• Navettes (24 pièces) ..................................................................... 24,00€/plateau
• Pain surprise brioché Terre et Mer (32 toasts) .............................................. 24,00€/pièce
• Pain surprise Kougelhopf ................................................................... 35,00€/pièce
• Cake aux noix de Saint-Jacques ............................................................. 2,90€/pièce
• Cake au bloc de foie gras et figues .......................................................... 2,90€/pièce
• Croustille d'escargots (12 pièces) .......................................................... 6,80€/plateau
• Cake moelleux aux olives en robe de lard .................................................... 2,70€/pièce
• Cake moelleux au saumon et petits légumes ................................................. 2,70€/pièce
• Duo de gambas et douceur fromagère sur tartare de légumes ................................ 3,40€/pièce
La farandole des entrées
Les entrées froides
• Saumon fumé écossais ................ 47,00€/kg
Label Rouge
• Saumon fumé à l'aneth ................ 45,00€/kg
• Homard entier ......................... 11,50€/kg
• Darne de saumon farci ................. 37,00€/kg
• Verrine de Saint-Jacques ............ 3,30€/pièce
et délice de poivrons (2+1)
• Fraîcheur d'écrevisses et son ........ 3,20€/pièce
cœur de poivron (2+1)
• Gambas à la provençale ............... 29,90€/kg
• Crevettes en marinade ................. 29,90€/kg
• Terrine de Saint-Jacques .............. 21,90€/kg
• Artichaut norvégien (2+1) ............ 5,00€/pièce
• Tartare de saumon fumé( 2+1) ....... 3,30€/pièce
• Royale de homard ..................... 21,90€/kg
• Salade écossaise aux écrevisses ...... 22,85€/kg
• Perles des mers ....................... 13,90€/kg
• Salade de Noël Saint-Jacques ......... 24,50€/kg
et écrevisses
Les entrées chaudes
• Escargots de Bourgogne farcis ... 6,20€/douzaine
• Cocotte de ris de veau crémés 2+1 .... 5,80€/pièce
• Cocotte d'escargots en croute (2+1) .... 5,80€/pièce
• Cassoline de langoustines et ......... 5,90€/pièce
écrevisses (2+1)
• Coquille St Jacques (2+1) ............. 6,30€/pièce
• Velouté au fond de langoustines, ..... 5,00€/pièce
cèpes et écrevisses en cassolette
(2+1)
• Saint-Jacques en feuilleté (2+1) ...... 4,00€/pièce
• Filet de Saint-Pierre du Cap .......... 4,30€/pièce
en cassoline 2+1
• Soufflé de la mer homard et ..........
écrevisses (2+1)
• Vol-au-vent ris de veau au porto 2+1 ....
• Vol-au-vent aux fruits de mer (2+1) .....
• Feuilleté d'écrevisses sauce ...........
2,90€/pièce
• Feuilleté de homard au cognac .......
• Saucisson brioché (petit) .............
• Saucisson brioché (moyen) ..........
• Saucisson brioché (grand) ...........
3,50€/pièce
3,50€/pièce
6,50€/pièce
9,30€/pièce
Champagne
4,60€/pièce
4,60€/pièce
3,50€/pièce
Les foies gras et caviars
• Foie gras de canard Maison ................................................................... 93,50€/kg
• Foie gras de canard 30% (1 kg) ............................................................ 39,50€/pièce
• Foie gras de canard bloc (1 kg) ............................................................ 33,00€/piece
• Foie gras de canard 30% morceaux (400 g) ................................................ 16,00€/pièce
• Foie gras de canard bloc (400 g) .......................................................... 15,00€/pièce
• Foie gras de canard 30% morceaux s/v 500gr .............................................. 23,00€/pièce
• Foie gras de canard 30% s/v 1kg ........................................................... 43,00€/pièce
• Caviar d' Aquitaine(20g) ................................................................... 50,00€/pièce
• Caviar d' Aquitaine(50g) .................................................................. 100,00€/pièce
• Caviar d' Aquitaine(100g) ................................................................. 190,00€/pièce
La charcuterie festive
• Filet de canard en croûte et son médaillon de bloc de foie gras de canard .....................
• Pâté en croûte de pintade aux morilles ........................................................
• Pâté en croûte truffé ..........................................................................
• Pâté en croûte aux ris de veau ................................................................
• Galantine de volaille entière Maison ..........................................................
• Galantine de volaille en tranche Maison .......................................................
• Terrine de chevreuil aux airelles et au Saint-Emilion ...........................................
• Terrine de sanglier aux marrons et noisettes ..................................................
• Terrine de foie de canard aux girolles .........................................................
• Rillettes d'oie ..................................................................................
• Porcelet Maison ..............................................................................
• Boudin blanc truffé 1% ........................................................................
• Boudin blanc aux girolles et Monbazillac ......................................................
• Boudin blanc nature ...........................................................................
Les plats cuisinés
- Les Poissons
25,50€/kg
21,00€/kg
26,00€/kg
32,90€/kg
13,90€/kg
19,90€/kg
21,00€/kg
21,00€/kg
22,50€/kg
18,50€/kg
15,50€/kg
20,50€/kg
19,00€/kg
14,40€/kg
• Queue de Langouste sauce Américaine ................................................... 22,00€/pièce
• Lotte à l'Américaine ........................................................................... 32,00€/kg
• Gratin de Saint-Jacques ....................................................................... 20,00€/kg
• Filet de bar sauce homardine .............................................................. 6,95€/portion
• Filet de Saint-Pierre sauce Coteaux du Layon (240 g) ...................................... 6,95€/portion
• Paupiette de saumon sauce au Chablis .................................................... 3,90€/portion
Les plats cuisinés
- Les Viandes
• Carré d’agneau en croûte, duxelles de champignons au foie gras de canard (400 g) .. 15,00€/2 portions
• Médaillon de ris de veau braisé et sa crème de champignons ............................. 7,00€/portion
• Caille farcie sauce figues et miel .......................................................... 7,90€/portion
• Cuisse de canard sauce Armagnac (230 g) ............................................... 5,10€/portion
• Magret entier de canard sauce au poivre ................................................. 7,50€/portion
• Aumônière croustillante chapon et foie gras (2+1) ......................................... 6,00€/portion
• Coq au vin ................................................................................... 19,90€/kg
• Civet de lièvre ............................................................................... 22,50€/kg
• Civet de cerf ................................................................................. 22,50€/kg
• Civet de sanglier ............................................................................. 22,50€/kg
• Civet de chevreuil ........................................................................... 22,50€/kg
Les accompagnements
• Surprise forestière au foie gras (2+1) ....................................................... 2,60€/pièce
• Gratin dauphinois ............................................................................. 8,80€/kg
• Gratin de cardons ............................................................................ 18,00€/kg
• Poêlée aux 5 champignons .................................................................. 21,00€/kg
• Poêlée d'Antan aux cèpes ................................................................... 12,00€/kg
• Pommes grenailles à l'huile d'olive et sel de Guérande ....................................... 12,00€/kg
• Pommes dauphines .......................................................................... 11,90€/kg
• Pommes Anna ........................................................................... 1,60€/portion
• Fagot de haricots verts en robe de lard ..................................................... 1,00€/pièce
• Quenelle de pomme de terre à la truffe ..................................................... 1,20€/pièce
Les truffes et magrets
• Boîte 50g de brisures de truffe ............................................................ 34,50€/boîte
• Boïte 50g de truffes entières .............................................................. 65,00€/boîte
• Magret fumé / séché ...................................................................... 4,80€/pièce
Les viandes, les volailles fermières Label Rouge et gibiers
• Volailles de Bresse, Dinde, Chapon, Oie, Poularde, Pintade, Canard, Caille, Coq, ............. au cours
Pigeon...
• Cuissot de chevreuil, Filet de cerf, Sauté de cerf, Sauté de sanglier, Faisan, ................... au cours
Perdreaux, Colvert, Lièvre sans peau, Cuisse de lièvre, Râble de lièvre...
Pour toute autre demande de Volailles Festives et Gibiers ...
Renseignez-vous auprès de votre Boucher
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