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2015-2016 MENU NOUVEL AN (Jeudi 31 déc. 2015)

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Locguénolé ● 56700 Kervignac ● France ● I. www.chateau-de-locguenole.com
T. 02 97 76 76 76 ● F. 02 97 76 82 35 ● E. locguenole@relaischateaux.com
Olivier Beurné et toute l’Equipe vous proposent le soir du 31 décembre 2015 :
Le grand dîner du Nouvel An
Prémices : médaillon de lotte laqué
caramel de betterave, carotte pourpre, mousse de beurre à d’estragon
Crevette sauvage au citron vert
gelée de coquillages en feuille de poireau et aux herbes fraîches
Homard bleu de nos côtes
crème de chou-fleur, raviole de seiche au caviar,
bisque de carapace au safran breton
Les noix de Saint-Jacques
far à la farine de sarrasin et truffes noires, écume de corolles
Le filet de cerf « de chasse »
coing et champignons sauvages « comme une Tatin »,
sauce venaison aux arômes de cacao
L’assiette de fromages de France, frais et affinés
Dans une sphère chocolat noir
Crème prise aux fèves de tonka, crémeux chocolat caramel
Mignardises et sucreries
Menu à 180,00 €
Tarifs nets TTC par personne (taxes et service compris), hors boissons.
(menu unique proposé le soir du jeudi 31 décembre 2015)
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