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BONNE ANNÉE - Petit Louis

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UIS
P E T I T LO B I S T RO
BONNE ANNÉE
jeudi, le 31 décembre 2015
$74.00 (Plus Tax, Alcohol & Gratuity)
$104.00 (Menu with Complementing Wines)
premier
VELOUTÉ de CHÂTAIGNES
JAMBON et CHAMPIGNONS
Chestnut Soup, Crispy Chestnuts, Nutmeg Cream
Bayonne Ham, Marinated Chanterelle
Mushrooms, Comté, Grilled Baguette
Vouvray, Domaine Pichot "Le Peu de la Moriette" 2014 (3 oz.)
VOL-AU-VENT
Brouilly, Laurent Martray "Combiaty" 2013 (3 oz.)
Poached Virginian Oysters, Fennel, Saffron
Cream, Tarragon, Pastry
CRÊPE au HOMARD
Buckwheat Crepe, Lobster, Savoy Cabbage,
Hedge Hog Mushroom, Sauce American
Champagne, J-M Sélèque "Solessence" Extra Brut (3 oz.)
SALADE de BETTRAVES
Macon-Villages, Domaine Daniel Pollier 2014(3 oz.)
Roasted Beet Salad, Frisèe, Walnuts,
Fourme d'Ambert, Apple Cider
TARTARE de SAUMON
Alsace, Pinot Blanc, Albert Mann 2014(3 oz.)
Salmon Tartare, Niçoise Olive,
Chive Crème Fraîche, Crispy Eggplant
COUSCOUS aux SAFRAN
Saffron Couscous, Merguez,
Summer Tomato Sauce, Salted Zucchini
Crémant de Loire, Bouvet-Ladubay "Excellence" Brut Rosé NV (3 oz.)
Languedoc, Domaine d'Aupilhac "Montpeyroux" 2012(3 oz.)
principaux
FILET MIGNON de PORC
POULET CHASSEUR
Grilled Pork Tenderloin, Cauliflower Purée,
Brussels Sprouts, Cognac Reduction
Braised Green Circle Farms Chicken, Forest Mushroom,
Roasted Tomato, Tarragon, Pommes Purée
Bordeaux, Chateau Gontey (St-Emilion) 2010 (5 oz.)
Bourgogne Rouge, Albert Bichot "Secret de Famille" 2012 (5 oz.)
ESPADON GRILLÉ
FLÉTAN RÔTI
Grilled Swordfish, Mussel Vinaigrette,
Summer Tomatoes, Eggplant Purée
Pan Roasted Halibut, Forest Mushroom, Carrot,
Golden Beet, Salsify, Béarnaise
Côtes-du-Rhône, Domaine Terre Davau 2014(5 oz.)
Bouzeron, Domaine A.&P.Villaine 2012 (5 oz.)
CHEVREUIL GRILLÉ
GIGOT d'AGNEAU
Grilled Venison Leg, Sweet Cherries, Black Trumpet
Mushroom, Salsify-Potato
Gratin, Juniper Reduction
Roasted Leg of Lamb, Saffron Couscous, Harissa,
Pomegranate, Côte-du-Rhône Natural Reduction
Languedoc, Domaine d'Aupilhac "Montpeyroux" 2012 (5 oz.)
Crozes-Hermitage, Domaine des Remizières 2012(5 oz.)
desserts
TERRINE d'AGRUMES
ASSIETTE de MIGNARDISES
Ruby Grapefruit and Blood Orange Terrine,
Pomegranate Reduction, Mint Salad
Cognac Truffle, Raspberry-Champagne Macaron, Passion
Fruit Pâtes de Fruit, Peppermint Meringue
Crémant de Loire, Bouvet-Ladubay "Excellence" Brut Rosé NV (3 oz.)
Clairette de Die Carod "Tradition" NV(3 oz.)
POMMES aux CANNEBERGES
Apple-Cranberry Galette, Fresh Ginger
Ice Cream, Citrus Tuile
Jurancon, Charles Hours "Cuvee Uroulat" 2011 (2 oz.)
GÂTEAU MARJOLAINE
Hazelnut Dacqoise, Chocolate Crémeux, Vanilla Crème
Anglaise | Banyuls, "Vial-Magnères" C.&O. Sapéras NV(2 oz.)
FROMAGES
Chèvre Frais aux Herbes, Comté, Fourme d'Ambert,
Meyer Lemon Marmalade, Grilled Baguette
Sauternes, Château Gravas 2010 (3 oz.)
RESTAURATEURS: Tony Foreman and Cindy Wolf
CHEF de CUISINE: James Lewandowski
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