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31 décembre - Le Train Bleu

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Réveillon du Nouvel An - Jeudi 31 décembre 2015
Animation : chorale de 4 chanteurs Gospel A Capella
Menu dégustation à 199 € TTC par personne
(service compris, hors vins)
Coupe de champagne Pommery brut et ses mises en bouche :
Escalope de foie gras de canard au sautoir
Bouillon gingembre et citronnelle, légumes croquants
Langoustines et noix de Saint-Jacques
en escabèche d’oranges sanguines,
croquant de fenouil légèrement citronné

Médaillons de lotte rôtis, céleri-rave en salpicon,
poireau grillé, jus d’une bisque

Sorbet framboise, alcool framboise

Cœur de filet de bœuf cuisiné comme un gibier, ananas confit
au poivre Malabar, cerfeuil tubéreux

Sainte-maure fermier comme un nougat,
poire pochée au vin de Banyuls

Pamplemousse, émulsion Campari pomelos et gelée coquelicot

Tarte crémeuse aux marrons,
confit d’orange au vinaigre balsamique
Café et chocolats de la Saint Sylvestre
Vin non compris
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