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CARTE ET MENUS DU BIBENT

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CARTE ET MENUS DU BIBENT
Pour l’Apéritif ou en Dégustation
Œuf mimosa et ventrèche de thon 5€
Pommes de terre farcies 6€
Assiette de Saucisson Ibaïona 6€
Pâté Basque au piment d’Espelette 6,50€
Confit de Foie Gras 7,50€
Papillote de gambas 7,50€
Tartare de Saumon, Huître et Bar relevé au gingembre
Jambon de Noir de Bigorre (80g) 15€
Croque-Monsieur du Bibent 11€
Hamburger au foie gras 15€
Les formules Petit-déjeuner du Bibent
Du Lundi au Vendredi de 7h00 à 11h00
Le petit-déjeuner Business
8€
Votre choix de thé, café ou chocolat
Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune)
Croissant au beurre
Le petit-déjeuner du Bibent
23,50€
Votre choix de thé, café ou chocolat
Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune)
Baguette Parisienne
Croissant au beurre de Pascal Barbetti
Confitures de Christine Ferber
Miel artisanal de Lilian Sinde
Fruits frais de saison
Beurre Xavier
Yaourt nature ArdiGazna de la ferme Barnetxia
Jambon Ibérique « Reserva »
L’œuf de poule à votre convenance
7,50€
Les Entrées
Œufs mimosa de « Mamie Constant » 10€
Œuf mollet croustillant, lardons, oignons sauciers et champignons comme une meurette 11€
Pommes de terre caramélisées farcies au pied de porc 12€
Velouté de potimarron et butternut parfumé à l’huile de noisette et dés de comté 11€
Pâté Basque au piment d’Espelette, pain grillé, quelques condiments 13€
La vraie salade César comme je la faisais au Ritz 14€
Croustillants de gambas, sauce aux agrumes 15€
Confit de foie gras de canard, pain de campagne légèrement toasté 15€
Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre
15€
Les Plats
Jeunes légumes du moment cuisinés en cocotte au bouillon de poule 21€
Merlu croustillant aux amandes, pousses d’épinard et dés de citron 26€
Côte de cochon fermier d’Éric Ospital, gratin de macaronis et cœur de sucrine 27€
Tartare de bœuf, cœur de sucrine et frites maison 28€
Tranche de foie de veau épaisse cuite au sautoir, bacon croustillant 28€
Epaule d’agneau de lait du Pays Basque confite, haricots maïs du Béarn au jus corsé 28€
Volaille du Cantal rôtie, contisée au beurre d’herbes, purée de pomme de terre 29€
Cassoulet Montalbanais « Marcel Delmas » 29€
Les Desserts
Fromage Basque de la ferme Barnextia, confiture de cerise
Ile flottante, caramel à la fleur de sel 8,60€
7,50€
Pruneaux au vin rouge, aux épices douces 8,60€
Mousse au chocolat façon Roseline 8,60€
Flan aux œufs à la vanille comme autrefois 8,60€
Profiteroles maison, sauce chocolat chaud 9,70€
Riz au lait à la vanille de Madagascar 9,70€
Glaces et sorbets du moment 9,70€
Caillé de Brebis au miel d’acacia 9,70€
Gaufre à la chantilly, chocolat ou caramel à la fleur de sel 9,70€
La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant 12,90€
MENU DE NOËL
(Servi les 24 et 25 décembre 2015)
75 euros ttc (hors boissons)
Amuse-bouche
Consommé de canard parfumé à la citronnelle et dés de foie gras
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Entrée
Foie gras poêlé au pain d’épices, ananas rôti et jus au porto
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Poisson
Noix de Saint-Jacques rôties en coquilles au beurre de cerfeuil,
purée de butternut aux éclats de noisettes
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Viande
La volaille du Cantal farcie à la châtaigne, gnocchis de pomme de terre
à la truffe Melanosporum, jus de rôti perlé à l’huile de noix
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Fromage
Brie de Meaux aux fruits du mendiant
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Dessert
La bûche de Noël du Bibent
MENU DU REVEILLON DU JOUR DE L’AN
Dîner-Spectacle
125 euros ttc (Hors boisson)
Amuse-bouche
Consommé de crustacés parfumé au sésame, ravioli de crabe
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Entrée
Pressé de foie gras truffé, gelée au Jurançon
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Poisson
Pavé de bar de ligne aux agrumes, risotto à l’encre de seiche et aux écrevisses, quelques coques
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Viande
Filet de boeuf de l’Aubrac façon Rossini, pommes grenailles, carottes et oignons rouges bio
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Fromage
Brie de Meaux à la truffe
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Dessert
Délice du Nouvel An
MENU DU JOUR DE L’AN
(Servi le 01er janvier 2016)
110 euros ttc (Hors boisson)
Amuse-bouche
Consommé de crustacés parfumé au sésame, ravioli de crabe
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Entrée
Pressé de foie gras truffé, gelée au Jurançon
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Poisson
Pavé de bar de ligne aux agrumes, risotto à l’encre de seiche et aux écrevisses, quelques coques
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Viande
Filet de boeuf de l’Aubrac façon Rossini, pommes grenailles, carottes et oignons rouges bio
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Fromage
Brie de Meaux à la truffe
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Dessert
Délice du Nouvel An
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