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Réveillon de la St Sylvestre 2015
Restaurant Le Ferme de Magné
78,00 €
Soirée
Dansante
Cocktail maison et ses canapés
Mise en bouche :
Jack Little be aux noix de st Jacques et son espuma d’algues
- - oOo - -
Variation autour du foie gras de canard :
DISC
JOCKEY
- en pomme d’amour aux airelles et escargots fumés
- mi- cuit au naturel, chutney d’ananas au piment
-croquant aux noisettes caramélisées et pain aux céréales
Ou
Cannelloni de saumon fumé maison et son tartare mariné aux épices douces,
ravigote de crevettes au yuzu, pain à l’anis vert
- - oOo - -
Lotte truffée de homard au lard de Colannata, marinière de coquillages et légumes croquants
Emulsion d’oursin safranée
- - oOo - -
Granité de cognac à la pomme verte et son
écume de citron vert
- - oOo - -
Duo de Gibiers
-Noisette de biche rôtie au beurre d’agrumes et thym citron, jus corsé au cacao
-Poitrine de colvert braisé à l’huile de truffe, cuisse farcie de cèpes, jus réduit aux mûres
Ou
Filet de bœuf cuit sur la braise, raviole de foie gras au thé vert, espuma de cèpes
jus crémé d’artichauts aux truffes
- - oOo - -
Blanc manger de chèvre frais aux éclats de châtaignes, aigre doux de Cranberry
Mesclun de salades à l’huile de noix
- - oOo - -
Duo de
chocolat lacté à la fève de tonka et clémentines au Grand-Marnier
Croquant de nougatine à la pistache et son sorbet de lait féret
- - oOo - -
Café et ses mignardises
(Vins et Champagne en supplément)
Menu du jour de l’an 2016
Restaurant Le Ferme de Magné
65,00 €
Cocktail maison et ses canapés
Mise en bouche :
Jack Little be aux noix de st Jacques et son espuma d’algues
- - oOo - -
Variation autour du foie gras de canard :
- en pomme d’amour aux airelles et escargots fumés
- mi- cuit au naturel, chutney d’ananas au piment
-croquant aux noisettes caramélisées et pain aux céréales
Ou
Cannelloni de saumon fumé maison et son tartare mariné aux épices douces,
ravigote de crevettes au yuzu, pain à l’anis vert
- - oOo - -
Duo de Gibiers
-Noisette de biche rôtie au beurre d’agrumes et thym citron, jus corsé au cacao
-Poitrine de colvert braisé à l’huile de truffe, cuisse farcie de cèpes, jus réduit aux mûres
Ou
Filet de bœuf cuit sur la braise, raviole de foie gras au thé vert, espuma de cèpes
jus crémé d’artichauts aux truffes
- - oOo - -
Blanc manger de chèvre frais aux éclats de châtaignes, aigre doux de Cranberry
Mesclun de salades à l’huile de noix
- - oOo - -
Duo de
chocolat lacté à la fève de tonka et clémentines au Grand-Marnier
Croquant de nougatine à la pistache et son sorbet de lait féret
oOo - -
Café et ses mignardises
(Vins et Champagne en supplément)
Réveillon de la St Sylvestre 2015
68 €
(Vins et Champagne en supplément)
Cocktail Essaouira et ses canapés
Harira fassia
Le pigeon en déclinaison
-Pastilla aux amandes
-Étuvé en salade de tfaya et raisins
-Cuisse confite et foie gras au cumin
Le duo royal de l’atlas
-Pavé de maigre à la m’charmel, sur son risotto d’orges au crocus et raz-el-hanout
-Sauté de crevettes à l’orange et coriandre sur son étuvée de fèves
Sorbet de figues à la Boukha
- - oOo - -
- Tendresse de veau cuit en Tangjia
-noix de veau longuement etuvé sur la braise aux 9 epices et fruits secs
Arrosé de son huile d’argane puis servi en tagine
Semoule aux légumes et ses condiments (confit de tomate et oignons)
- - oOo - -
Chèvre frais aux graines de sésame arrosé de sa vinaigrette de miel
Caprice a l’eau de rose
Pressé de dattes à l’orange et cannelle, fondant de
chocolat lacté, sorbet de lait d’amande et eau de rose
Thé à la menthe et sélection de pâtisseries marocaines
Restaurant l’Auberge de l’Arnoult
tel : 05 46 97 12 50
Menu à 75 €
prix net
Réveillon de la St Sylvestre
31 décembre 2015
50 % d’arrhes la réservation
Cocktail maison
et sa trilogie autour du saumon fumé
Mise en bouche : Tartare d’huître et sa pointe de
caviar d’Aquitaine
Foie gras en ballotin de chapon, pulpe de clémentine
et jus d’agrumes,
mini hamburger de foie gras chaud
Médaillon de lotte au cœur de homard et coquillages
en salpicon
et espuma de crustacés
Trou du milieu au Pineau des Charentes
* 1/2 pigeon en 2 cuissons,
casse-croûte de ris de veau aux champignons nobles
ou
* Tournedos Rossini comme il se doit
(croûtons, filet de bœuf, tranche de foie gras poêlé,
truffe et sauce madère)
Sélection de 3 fromages affinés sur le chariot
Fondant chocolat, coco, mousse passion, ananas confit
et meringue au citron vert
avec un petit sabayon aux litchis
Café et ses mignardises
* Choix de la viande pour chacun à la réservation
Restaurant l’Auberge de l’Arnoult
tel : 05 46 97 12 50
Menu du Jour de l’an 2016
à 50 €
prix net
50 % d’arrhes la réservation
Cocktail maison
et sa trilogie autour du saumon
* Foie gras en ballotin de chapon, pulpe de
clémentine et jus d’agrumes,
mini hamburger de foie gras chaud
ou
*
Médaillon de lotte au cœur de homard et
coquillages en salpicon
et espuma de crustacés
* ½ pigeon en 2 cuissons,
casse-croûte de ris de veau aux champignons nobles
ou
*
Tournedos Rossini comme il se doit
(croûtons, filet de bœuf, tranche de foie gras poêlé,
truffes et sauce madère)
Sélection de 3 fromages affinés, sur le chariot
Fondant chocolat, coco, mousse passion, ananas confit
et meringue au citron vert
avec un petit sabayon aux litchis
Café et ses mignardises
* Le choix de l’entrée et de la viande pour chacun à
la réservation
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