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Amuse Bouche
PRINCESS SCALLOPS & BLACK PÉRIGORD TRUFFLE
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O U VA DA R AV I O LO & W H I T E A L B A T R U F F L E
RIMOUSKI SEA URCHIN ESPUMA & MULLET ROE
OR
TA S T E O F W I N T E R
ENDIVE DUO, RADICCHIO DE TREVISO, WILD ARUGULA,
C L E M E N T I N E , WA L N U T S , PATA N E G R A D I B E L L O TA & G O R G O N Z O L A
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BLACK GARLIC & COFFEE FOIE GRAS TERRINE
B A I L E Y S J E L LY, H O M E M A D E B R I O C H E & C O C OA N I B S
Mains
BEEF SHORTIRBS & BLACK PÉRIGORD TRUFFLE
BRAISED 12 HOURS, MAPLE & BALSAMIC, CELERY ROOT & TRUFFLE PURÉE
OR
H O M E M A D E S PAG H E T T I & B L AC K P É R I G O R D T R U F F L E
CHICKEN BROTH, CHIVES & 64 DEGREE EGG YOLK
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PA E L L A B A R R O C O W I T H LO B S T E R
S Q U I D, S H R I M P, F R E S H S C A L LO P, M O R C I L L A , C H O R I Z O,
T O M AT O, R E D P E P P E R S , G R E E N P E A S & S A F F R O N
Desserts
C H O C O L AT & T R U F F L E F O N D A N T
FO I E G R A S & D R I E D F R U I T PA R FA I T
OR
F R U I T S & S A B AY O N G R AT I N ,
R A S P B E R R Y S O R B E T & S T. G E R M A I N
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