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Carte et menus - Auberge A la Bonne Idée

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FERMETURE ANNUELLE :
DIMANCHE 03 AU MERCREDI 20 JANVIER 2016 INCLUS
Menu de « Saint-­‐‑Jean » à 54 € « Mise en Bouche » Terrine de Foie Gras de Canard aux Truffes, Brioche au Beurre Ou Coquilles Saint-­‐‑Jacques à la Plancha, Royale de Chou-­‐‑Fleur  Filet de Biche Grand Veneur, Purée de Patates Douces au Foie Gras Ou Rouget Barbet, Comme une Bouillabaisse  Crème de Brie de Meaux, Sorbet Balsamique blanc  Finger au Chocolat Pur Caraïbes, Glace Vanille Bourbon Ou Café -­‐‑ Citronnelle Petite Gelée Citronnelle, Crème Mascarpone, Chocolat, Glace Café Formule à 37 € servie du mardi au vendredi inclus ; sauf jours fériés Entrée + Plat ou Plat + dessert A choisir dans le menu « Saint-­‐‑Jean » Prix nets Menu « Dégustation » à 87,50 € menu servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13 h et 21 h « Mise en Bouche » Carpaccio de Coquilles Saint-­‐‑Jacques, Sorbet à l’Huître  Escalope de Foie Gras de Canard poêlée Risotto de Betteraves Chiogga, Grenade, Sauce Hibiscus  Turbot poêlé, Légumes oubliés, Jus réduit  Pigeon rôti, Salsifis braisés au Jus de Viande, Crème d’Artichaut, Emulsion Lard fumé  Pré-­‐‑dessert  Pomme pochée au Caramel, Fine Opaline, Streusel, Glace Calvados Prix nets Les Entrées Ravioles de Foie Gras de Canard Bouillon de Poule crémé, Jus de Truffes Langoustines rôties Bouillon Citronnelle, Combawa 38.00 40.00 Escalopes de Foie Gras poêlées 41.00 Risotto de Betteraves Chiogga, Grenade, Sauce Hibiscus Salade de Homard 42.00 Petits Légumes, Crème de Langoustines Prix nets Les Poissons Coquilles Saint-­‐‑Jacques à la Plancha 42.00 Déclinaison de Céleri aux Truffes Filet de Bar de Pêche 43.00 Butternut, Asperges, Emulsion Beurre Noisette Turbot poêlé Légumes oubliés, Jus réduit 42.00 Les Viandes et Volailles Pigeon rôti 40.00 Salsifis braisés au Jus de Viande, Crème d’Artichaut, Emulsion Lard fumé Ris de Veau 45.00 Carottes des Sables, Moutarde, Morilles Côte de Veau Girolles, Amandes fraîches, Jus réduit Nos viandes bovines sont issues de bêtes nées, élevées et abattues en France Prix nets 44.00 Les Desserts (à commander en début de repas) Soufflé Chaud au Grand-­‐‑Marnier Suprême d’Orange, Glace Vanille Bourbon 14.50 Crêpe de l’Auberge 14.50 Garnie d’une Crème légère au Beurre, flambée au Kirsch, Jus de Griottines Mont blanc 14.50 Crème légère Vanille Bourbon, Fruits Rouges Meringue, Emietté de Marrons Café / Citronnelle 14.50 Petite Gelée Citronnelle, Crème Mascarpone, Chocolat, Glace Café Finger au Chocolat 14.50 Dacquoise Noisette, Praliné Mousse au Chocolat Pur Caraïbes Crème Brûlée, Glace Vanille Bourbon Prix nets
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