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carte & menus - La Table Saint Crescent

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LA CARTE HIVER 2016
1
NOS FORMULES
Tarifs énoncés hors boissons.
DEJEUNER D’AFFAIRES
Servi uniquement le midi, hors week-end et jours fériés
31 €
Mise en bouche, Entrée du jour, Plat du jour, Fromage ou Dessert, Café
L’IMPROMPTUE
59 €
Amuse bouche, Entrée, Plat, Pré-dessert et Dessert
Faites votre choix pour l’entrée, le plat et le dessert parmi notre carte
Sélection de fromages : 10 € en supplément
CONVIVIALE
75 €
Amuse bouche, Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert
Les plats indiqués d’un carré noir
sont conseillés par le Chef pour une dégustation harmonieuse
CONFIANCE
89 €
Neuf services composés par le Chef pour toute la table
Accord mets & vins sur demande, de l'entrée au fromage.
Sur les conseils de notre sommelier.
NOUVELLE GENERATION (-12 ans)
15 €
Amuse bouche, Plat, Dessert et une Boisson
Un accord mets & vins est imaginé pour chacune de nos Formules.
Notre sommelier est à votre écoute pour vous accompagner dans vos choix.
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
Téléphone : 04.68.41.37.37 - Mail : saint-crescent@wanadoo.fr
1
LES ENTRÉES
Mon plat signature traversant les saisons, maquereau laqué au jus de yuzu,
raviole de pomme de terre confite à l’huile d’olive,
cresson acidulé et caviar Alverta Royal de la Maison Petrossian.
~
Saint-Jacques des Côtes d’Armor cuites au sel d’épices,
copeaux de petits Paris à l’huile d’oseille sanguine, mousseline légèrement fumée,
noisettes grillées et son pain croustillant.
~
Selon l’arrivage. *
* L'œuf de cane de l’amie Joe en deux textures,
crémeux de haddock et pomme de terre, jus de ciboule.
~
Escalope de foie gras des Landes de la maison Andignac,
servie dans un consommé de canard et navet boule d’or, quinoa soufflé.
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
Téléphone : 04.68.41.37.37 - Mail : saint-crescent@wanadoo.fr
1
LES POISSONS
Jambe de poulpe cuite sur la braise, betterave crapaudine confite au jus de cochon,
riz soufflé de son encre et quelques pickles de petites fanes.
~
Concombre de mer et coquillages de nos côtes, avocat à la flamme et citron du Mas Bachès,
dentelles de jus craquantes et feuilles d’oxalis.
~
Homard cuit juste bleu sur le grill,
naturalité de jeune choux vert et blettes jaunes de la Vallée des Deux Sources,
râpé de cédrat, huile de cacahuètes grillées, réduction de carcasses au Banyuls Blanc.
(Supplément de 6 € sur la formule « l’Impromptue »)
LES VIANDES
Pigeon de la Coulonnière élevé au nid sur les plateaux de l’Aubrac,
légumes d’Hiver de la racine à la feuille, jus de la presse à l’Armagnac.
~
Ris de veau « pommé » de jeune bovin,
crosnes du Japon rôtis, en crémeux à l’Amaretto, chips croustillantes et jus tranché.
~
Tranche de côte de bœuf Wagyu maturé (60 jours minimum),
cylindres de pommes de terre au pralin salé, oignons rouges caramélisés, jus corsé.
(Supplément de 8 € sur la formule « l’Impromptue »)
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
Téléphone : 04.68.41.37.37 - Mail : saint-crescent@wanadoo.fr
1
LES DOUCEURS
Tendresse
Moelleux blanc manger et ananas rôti au rhum ambré,
croustillant chocolat blanc satin et streusel servi comme une île flottante.
Passionnel
Mon vacherin signature.
Celui-ci prendra la couleur hivernale, sorbet chocolat noir fleur de cao,
noisettes grillées et vanille bleue de la Réunion,
chantilly au chocolat lacté Jivara de la Maison Valrhona.
Séduction
Les agrumes d’exception et de saison du Mas Bachès,
nous les avons travaillés avec Laura en plusieurs textures et préparations,
vous retrouverez le citron Bachès, le yuzu, le sudachi, le pomelos.
Souvenir d’enfance
Les fruits exotiques de saisonnalité,
la mangue, le fruit de la passion, le pitaya, la banane, la noix de coco, le sweety, la vanille,
le tout arrosé d’un chocolat chaud.
RESERVEZ VOTRE TABLE.
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
Téléphone : 04.68.41.37.37 - Mail : saint-crescent@wanadoo.fr
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LES ACCORDS METS ET VINS
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
Téléphone : 04.68.41.37.37 - Mail : saint-crescent@wanadoo.fr
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NOS FORMULES
L’IMPROMPTUE…… COMPOSITION
18 €
Trois verres de vin accordés aux plats sélectionnés. (12cl)
LA CONVIVIALE…… DEGUSTATION
35 €
Cinq verres de vin accordés aux plats sélectionnés. (12cl)
LA CONFIANCE… CONFIANCE
45 €
Sept verres de vin accordés aux plats sélectionnés. (8cl)
NOS VINS REGIONAUX AU VERRE
DECOUVERTE
6€
Blanc ou Rouge. (12cl)
CONFIRMATION
8€
Blanc ou Rouge. (12cl)
RESERVEZ VOTRE TABLE.
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
Téléphone : 04.68.41.37.37 - Mail : saint-crescent@wanadoo.fr
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