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8 cts - Charlet Michel

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Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Paëlla
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
8
Denrées
Echine de porc
poulet
Fond blanc
riz
Huile d’olive
calmar
langoustines
moules
Petits pois
tomates
poivron
oignons
Aïl (gousses)
Filets de safran ou
capsule
Sel, poivre Cayenne
Unité
gr
pc
l
gr
dl
gr
pc
gr
kg
gr
pc
gr
pc
Qté
400
1
2
400
1
300
8
200
1/2
500
1
300
2
pm
N°
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
pm
1.6
1.7
Phases techniques
-découper le poulet (8 cts)
-détailler l’échine de porc.
-Faire revenir à l(huile d’olive sans
prendre de couleur +- 20 minutes,
saler, poivrer.
-dans le plat à paella, faire revenir à
l’huile le calmar et le poivron détaillés
en lanières.
-ajouter le riz, les oignons hachés, l’aïl
et les queues de langoustines.
-faire perler le riz.
-ajouter les tomates émondées, safran
délayé dans le fond.
- amener à ébullition. Laisser cuire 20
min.
-découvrir.
-disposer les moules sur le plat.
-servir lorsqu’elles sont ouvertes.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps
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Uncategorized
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