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Amuses Tartare van Ree , Foie Gras, Truffel

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Amuses
Amuses
Tartare van Ree , Foie Gras,
Tartare de Chreveuil,
Truffel, Koriander, Geroosterde Pistache
Foie Gras, Truffe, coriandre
Velouté Wilde Boschampignons,
Soupe de champignons sauvages,
Schuim Gerookt, Lookkruid
Mousse de sanglier fumé
Voorgerecht
Entrée
Filet van Fazant
Filet de Faison
Risotto van Zwarte Truffel
Risotto à la truffe noire
Crème Butternut, Gemarineerde Rode Biet
Crème de Butternut, Betterave rouge
Crème Pastinaak, YrengyZwammetjes
Panais, Champignons d’hêtre
Boudin Noir, Boudin Blanc
Boudin Noir, Boudain Blanc
Hoofdgerecht
plat principal
Filet Pur van Hertenkalf
Filet Pur de Faon
Pomme Gratin met Oude Rypenaer Kaas
Pomme gratin avec fromage Vieux Rypenaer
Crème Knolselder, Mousse Rode Kool,
Crème de céleri-rave, Mousse de chou rouge,
Appeltje Veenbessen, ShiTaKi,
Pomme Airelles, Shitaki,
Groene Spruitjes, Witloof Pastis
Choux de Bruxelles , Chicon au Pastis
Dessert
Dessert
Brownie au Chocolat
Brownie au Chocolat
Mengeling van HerfstNoten
Noix d automne
Roomijs van Vijgen
Crème Glace de Figues
Rode Vruchten
Fruits rouges
Amuses
Amuses
Kwartelbilletje , WildBouillon
Cuisse de caille , Bouillon Thyme Romarin
Soepje Saint Germain, geconfiijt Buikspek
Soupe Saint Germain, Lard confité
Voorgerecht
Entrée
Jagersbord
Assiette de chasse
Paté van Everzwijn * Ree * Haas
Pâté de Chreveuil * Lièvre* Marcasin
Gedroogde Ham van Marcassin
Jambon séché Marcasin
Confijt van
Confit de
Rode ui & Witte Ui Peper & Peperkoek
Oignon rouge , chicons balsamique, Speculoos
Brioche, salade, figue
Hoofdgerecht
Stoofpotje van Hinde
Plat principal
Puree Aardappel en Knolselder
Ragôut de Biche
Appeltjes Calvados
Purée de pommes de terres et céleri-rave
Champignon, Zilverui, Spekjes, Wortel, Cranberries
Pommes Calvados
Champignons, oignons, lardons, carottes, Cranberries
Dessert
Sabayon
Dessert
Sorbet van Mango
Sabayon
Crumble Chocolade
Sorbet de Mange
Crumble de Chocolat
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