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Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Gaspacho rouge

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Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Gaspacho rouge
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
10
Denrées
tomates
oignons
Gousses d’aïl
concombre
Poivron rouge
Huile d’olives
vinaigre
Eau ou fond blanc
dégraissé
Sel, poivre
Croutons (tr de pain)
glaçons
Unité
Qté
kg
pc
pc
pc
pc
Càs
Càs
1,5
3
6
1
1
5
3
N°
1.1
1.2
Phases techniques
-monder, épépiner les tomates.
-éplucher le concombre.
-râper tous les autres éléments pour réunir
-saler, poivrer, mouiller eau ou fond
dégraissé.
-ajouter huile, vinaigre.
-macérer le tout 3 heures
1.3
l
pc
1
pm
5
pm
1.4
Service :
-ajouter cubes de glace.
-accompagnement : dés de pain frits à
l’huile d’olive.
1.5
1.6
1.7
! on peut ajouter quelques morceaux de
pommes en fines lamelles.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Tem
ps
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