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Carte - Beau-Rivage Palace

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ENTREES
TATAKI DE THON ROUGE, SALADE DE PAPAYE VERTE AU GINGEMBRE DES ILES FIDJI
RED TUNA TATAKI, GREEN PAPAYA SALAD WITH FIDJI ISLANDS GINGER
32.-
SALADE DE RAMPON, COPEAUX D’ARTICHAUT & VIEUX PARMESAN A LA TRUFFE NOIRE
LAMB’S LETTUCE, SHAVINGS ARTICHOKE & AGED PARMESAN WITH BLACK TRUFFLE
28.-
HUITRES GILLARDEAU EN GELEE DE CONCOMBRE ET YUZU, ESPUMA VODKA
POACHED GILLARDEAU OYSTER WITH CUCUMBER AND YUZU GELEE, VODKA ESPUMA
29.-
FOIE GRAS DE CANARD POELE, PASTILLA DE FRUITS SECS
PAN-FRIED DUCK FOIE GRAS, DRIED FRUITS PASTILLA
34-
TARTARE D’ARTICHAUT A LA TRUFFE NOIRE, TOAST MELBA AU JAMBON DE PARME
ARTICHOKE TARTAR WITH BLACK TRUFFLE, MELBA TOAST WITH PARMA HAM
36.-
CROUSTILLANT DE GAMBAS COCO-CITRONELLE, SMOOTHIE MANGUE
CRISPY PRAWNS COCONUT-LEMONGRASS, MANGO SMOOTHIE
33-
BOUDIN BLANC TRUFFE, TATIN DE POMMES A LA RAISINEE
TRUFFLED WHITE BOUDIN, APPLE TATIN WITH RAISINEE
36.-
CARDON EPINEUX AOC, OEUF FERMIER MOLLET, ESPUMA DE GRUYERE CARAMEL
SWISS CHARD AOC, SOFT-BOILED EGG, AGED GRUYERE ESPUMA
38.-
POTAGES
CREME DE MOULES DE BOUCHOT AUX SESAMES ET PISTILS DE SAFRAN
MUSSELS CREAM WITH SESAMES AND SAFFRON PISTILS
26.-
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE, ROUILLE AU CORAIL D’OURSINS
SOUP OF FISH, CORAL URCHINS RUST
28.-
CONSOMME REDUIT DE CHAMPIGNONS, RAVIOLES DE QUEUE DE BŒUF
MUSHROOMS SOUP WITH BEEF QUEUE RAVIOLE
24.-
*N’hésitez pas à informer le Maître d’hôtel de vos allergies
Please inform the maitre d’hotel about your dietary restrictions
POISSONS & CRUSTACE
AIGUILLETTE DE TURBOT, RISOTTO SAFRANE ET BALSAMICO
TURBOT FILLETS, SAFFRON RISOTTO AND BALSAMICO
58.-
COQUILLES SAINT-JACQUES SNACKEES A LA VANILLE ET VIEUX RHUM
SCALLOPS “A LA PLANCHA” WITH VANILLA AND OLD RHUM
56.-
CLAM CHOWDER DE BAR DE LIGNE, EMULSION DE COQUILLAGES
SEABASS CLAM CHOWDER, SHELLFISH EMULSION
62.-
COCOTTE DE HOMARD DE BRETAGNE, GARGANELLI EN CREMEUSE DE LANGOUSTINE
BLUE LOBSTER COCOTTE, GARGANELLI WITH SCAMPI EMULSION
68.-
PERCHES & CHIPS DES EAUX PURES DU LOTSCHBERG
“PERCH & CHIPS” FROM THE PURE WATERS OF THE LOETSCHBERG
45.-
VIANDES & VOLAILLE
BLANQUETTE DE VEAU DU PAYS A LA CREME DE GRUYERE
VEAL STEW WITH GRUYERE CREAM
46.-
SUPREME DE CHAPON FERMIER AUX MORILLES ET VIN JAUNE
CAPON BREAST WITH MORELS AND VIN JAUNE
52.-
JOUE DE BOEUF BRAISEE A L’HUMAGNE, MOUSSELINE DE POMMES RATTE A LA TRUFFE NOIRE
BRAISED BEEF CHEECK WITH HUMAGNE WINE, MASHED RATE POTATOES WITH BLACK TRUFFLE
48.-
CÔTES D’AGNEAU DE PASTOUR A L’ORIGAN SAUVAGE ET CITRON CONFIT
LAMB CHOPS FROM PASTOUR WITH WILD ORIGAN AND CONFIT LEMON
54.-
INCONTOURNABLES DU CAFE BEAU RIVAGE
FILETS DE PERCHE MEUNIERE (SELON ARRIVAGE)
PERCH FILLET FROM LEMAN LAKE “MEUNIERE” (ACCORDING TO ARRIVAL)
45.-
SOLE GRILLEE OU MEUNIERE
GRILLED OR “MEUNIERE” SOLE
62.-
ESCALOPINES DE VEAU GRILLEES, RISOTTO AU CITRON DE SICILE
GRILLED VEAL ESCALOPE, RISOTTO WITH SICILIAN LEMON
48.-
ENTRECOTE DE BŒUF DU PAYS GRILLEE AUX ECHALOTES CONFITES
GRILLED LOCAL BEEF SIRLOIN WITH CONFIT SHALLOTS
45.-
TARTARE DE BŒUF DU PAYS COUPE MINUTE
LOCAL BEEF TARTAR, 180g
46.-
OMBLE CHEVALIER CUISINE EN EMULSION DE CHAMPAGNE
LOCAL CHAR FILLET COOKED WITH CHAMPAGNE
42.-
CRAPAUDINE DE COQUELET ROTI AU ROMARIN
ROASTED COCKEREL WITH ROSEMARY
42.-
Nous vous proposons également une carte végétarienne.
Please note we also have a vegetarian menu.
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