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CARTE D`HIVER - La Grande Maison

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~ CARTE D’HIVER~
Etuvée de petites endives épicées “ laurier-coriandre ” 31
Le Bar, en carpaccio et citron vert au piment d’Espelette 45
Le Saumon d’Ecosse confit en aiguillette, raviole maraichère, fleurette au wasabi
50
Pomme Roseval en salade aux copeaux de foie gras, de parmesan et de truffe noire
85
Betterave en duo d’avocat, aux pousses de salades amères, sorbet à la moutarde verte
38
La Noix Saint Jacques fin velouté de kumquat, jeune poireaux au caviar d’aquitaine 51
L’Artichaut rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino au curcuma 28
Œuf de poule mollet et friand au caviar osciètre et au saumon fumé
85
Crevette rose dans une infusion de kombu et bonite au gingembre
45
Duo “Bœuf-St Jacques” façon nigiri, grillés aux sarments de vigne
38
Raviolis truffés aux langoustines avec une étuvée de chou vert
Le Turbot cuit sur l’arête aux châtaignes et truffes au jus gras
80
80
Spaghetti à notre façon, œuf à la coque et une râpée de truffe noire
90
Black Cod caramélisé, pak choy, jus perlé au poivre noir de Malabar
59
Le Homard-Frites cuit sur la braise et ravigoté d’une émulsion épicée
90
Le Pigeon, suprême en duo de foie gras et choux vert, escorté de son bouillon au gingembre 50
La Pintade « Excellence » et foie gras rôti, pommes de terre confites au jus gras (45mn, 2 pers) par pers. 68
Poularde de Bresse en Vessie, sauce ivoire truffée (45mn, 2 pers.) par pers. 60
Canette rosée, rôtie à la broche et coriandre torréfiée au miel d’acacia
(40mn, 2pers.) 58
Agneau de lait en côtelettes à la fleur de thym, grillées aux sarments de vigne
Noix de Ris de veau cloutée aux truffes, aux tiges de romaine
Fromages frais et affinés de nos régions
Choix de desserts
19
18
Café expresso et mignardises
7
Plats Végétariens
Nos pains sont faits maison par notre boulanger
Prix en Euros
82
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