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Pierrade
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Charcuterie
Rôtis
Buffet
Entrées
Viandes cuisinées
Noël 2015
Plats cuisinés
Entrées chaudes
Fromages
Nouvel an 2016
Bo
Les Pains Surprises
Petit modèle
Grand modèle
30 parts
60 parts
4 à 5 pers
8 à 10 pers
Charcuterie et fromage .….…….. 16,00 € ..……...……. 26,50 €
Fraîcheur …….…………………………. 18,00 € …………..….. 28,00 €
(Laitue, tomate, œuf,mayonnaise et jambon)
Océane ………………………………….. 19,50 € ………………. 34,00 €
(Saumon fumé, rillettes de saumon et crabe)
Suprême (40 parts) .……………….. 34,00 €
(Pain brioché, foie gras, filet mignon fumé sur mesclun)
Les Buissons
Tradition 36,00 €
(Charcuterie, fromage et condiments)
BUISSON FJORD
Fjord 39,00 €
(Produits de la mer)
Le Rubik Cube
BENTO APERO
Bento Apéro 39,00 €
(Gambas marinées et ananas, physalis chèvre et tomates confites, makis à la fourme
d’Ambert, hollande, mortadelle et radis)
Notre sélection de champagne
En Direct
Didier Langry Brut 75 cl
21,50 €
Didier Langry Brut 35 cl
17,50 €
Didier Langry Rosé 75 cl 22,90 €
1
Les Apéritifs froids
Les 6 verrines 9,00 €
(Crème provençale et chou-fleur, panna cotta foie gras, guacamole et saumon)
Les 9 bulles festives 17,00 €
(Perles marines aux œufs de saumon, confettis de la mer, petites St Jacques)
Les briochées garnies 16,00 €
(Saumon fumé, mousse de foie de canard au porto, rillettes de saumon, mousseline de
chèvre)
Coffret de mini bocaux de rillettes un peu folles 22,00 €
(Sardines, sanglier, St Jacques, joues de porc,
haddock)
Les 12 mini faluches 18,00 €
(Saumon fumé, concombre et mousseline,
Fromage frais à la provençale,
Crème à l’aneth et œufs de truite)
Les Apéritifs chauds
Les 12 profiteroles aux escargots 18,00 €
Les 24 fours chauds classiques 22,00 €
(Croque-monsieur, vol-au-vent, feuilleté à la saucisse, escargots, crevettes, petites St
Jacques gratinées)
Les 24 fours chauds exotiques 28,00 €
(Coussins de crevettes et calamar, nems, beignets de gambas, bouchées de légumes)
2
Les Entrées Froides
Entremets de confit de canard, foie gras et figues rôties 5,50 €
Langue Lucullus et son confit d’oignons 3,50 €
Opéra de foie gras et pain d’épices, laqué au cassis 5,50 €
Ducasse de foie gras 7,50 €
(Pomme d’amour de foie gras, rocher de foie gras,
foie gras aux figues confites, foie gras au chocolat et orangettes,
confit d’endives, confit d’oignons et spéculoos)
LANGUE LUCULLUS
Saumon fumé maison à la coupe 49,80 €/kg
Aiguillette de saumon fumé et crabe sur perles marines 4,00 €
Pavé de saumon en Bellevue
(Macédoine et perles marines) 3,90 €
Hûre de saumon et de St Jacques 5,50 €
(Saumon cuit, saumon fumé, noix de st Jacques)
L’OPERA DE FOIE GRAS
Tartare impérial de saumon et sa mousseline d’asperges vertes 5,50 €
Demi langouste en Bellevue et ses mises en bouche 22.50 €
Paupiette de saumon fumé Argenteuil (asperges vertes) 5,50 €
Quand la terre et la mer ne s’épousent-ils pas ? 6,90 €
(Pomme d’amour de foie gras, rocher de foie gras, entremets de saumon, tiramisu de
saumon)
Tiramisu de saumon (bulle) 5,50 €
Entremets de saumon fumé 4,10 €
Coupe tropicale 4,00 €
Ananas surprise 4,50 €
L’AIGUILLETTE
3
HURE DE SAUMON
Les Entrées chaudes
Cassolette de ris de veau aux cèpes 5,90 €
Cocotte de tête de veau et foie gras 6,20 €
Vol-au-vent à la volaille et champignons 3,50 €
Vol-au-vent ris de veau et champignons 4,80 €
Plateau de 12 escargots au beurre maître d’hôtel 5,20 €
Feuilleté de sot l’y laisse et boudin blanc à la sauce foie gras 5,20 €
Duo de foie gras et St jacques 6,50 €
(effilochée d’endives, sauce à la Krieck)
Ragoût de St jacques, saucisse de Morteau, poireaux, châtaignes 5,90 €
Cassolette de St Jacques et gambas au crabe 5,90 €
St Jacques gratinée 4,90 €
Crêpe au saumon 3,55 €
Soufflé de saumon à la sauce hollandaise 4,90 €
Brioche aux 6 escargots 3,90 €
Vol au vent de la mer et sa sauce homardine 4,90 €
LES ESCARGOTS
CASSOLETTE ST JACQUES
& GAMBAS
4
ST JACQUES GRATINEE
La Charcuterie de Fêtes
Les véritables galantines
Canard : foie gras, morilles et porto 23,90 €/kg
Porcelet : pistaches, truffes, kirsh 23,90 €/kg
Faisan : truffes et armagnac 23,90 €/kg
GALANTINE DE CANARD
Pâté en croûte Richelieu : foie gras et ris de veau 23,90 €/kg
Les Foies gras Maison
Foie gras de canard au porto, mi cuit 135,00 €/kg
Foie gras aux orangettes et chocolat noir 135,00 €/kg
Foie gras aux figues confites 135,00 €/kg
Escalope de foie gras cru 58,00 €/kg
Lobe de foie gras cru et dénervé ( 450gr) 58,00 €/kg
FOIE GRAS AUX FIGUES
Les Boudins Blancs Maison
Boudin blanc nature 18,50 €/kg
Boudin blanc périgourdin 21,95 €/kg
(Truffes et foie gras)
Boudin blanc truffé 21,95 €/kg
La Volaille de Fêtes
BOUDIN BLANC NATURE
prix selon le cours
Volailles fermières du Périgord Noir (En direct)
Chapon – Poularde – Dinde – Oie
Volailles fermières
Pintade – Pintade chaponnée
CHAPON DU PERIGORD
Toutes nos volailles peuvent être farcies (farce fine) à votre demande
5
Le Gibier
prix selon le cours
Chevreuil (gigue, filet, civet)
Biche (rôti, filet, civet)
Sanglier (rôti, filet, civet)
Faisan
La Boucherie de Fêtes
Rôti de chapon désossé et farci 21,50 €
(à partir de 8 pers. / 2,5kg)
Rôti de pintade désossée et farcie 21,50 €/kg
(à partir de 6 pers./  1,8kg)
Gigue de dinde farcie 19,80 €/kg
(à partir de 3 pers.)
Baron d’agneau nature 28,80 €/kg
BARON D’AGNEAU ÀL’AIL
(Rôti de carré désossé)
Baron d’agneau à l’ail 26,80 €/kg
(Rôti de carré désossé et farci au beurre d’ail)
Caille désossée et farcie périgourdine 6,50 €/part
(farce fine et foie gras)
Ris de veau frais et dénervé 39,90 €/kg
Farce fine pour les volailles 18,00 €/kg
(porc, veau, foie de volaille, champignons, porto et truffes)
6
CAILLES DÉSOSSÉES
& FARCIES
Les Rôtis spéciaux
 Rôti Orloff 19,80 €/kg
(Dinde, emmental, lard fumé)
 Rôti du Sud 19,80 €/kg
(Dinde, chorizo, tomates confites)
 Rôti à l’italienne 19,80 €/kg
(Dinde, jambon cru, mozzarella, pesto)
 Rôti des Landes 25,80 €/kg
(Magret de canard, foie gras)
 Filet mignon au maroilles 19,80 €/kg
(Filet mignon de porc, maroilles)
RÔTI DU SUD
 Filet mignon à l’estragon 19,80 €/kg
(Filet mignon de porc, sauce estragon)
 Râble de lapin farci 21,60 €/kg
(Lapin, pruneaux, lardons, oignons, farce porc et veau)
 Rôti périgourdin 21,60 €/kg
(Dinde, farce porc et veau, mousse de foie de canard, porto, cèpes)
 Rôti Normand 19,80 €/kg
(Dinde, farce porc et veau, pommes, calvados, échalotes, lardons)
 Rôti au Boursin 19,80 €/kg
(Dinde, Boursin, tranches de tomates)
 Rôti du Jura 19,80 €/kg
(Dinde, comté, saucisse de Montbeliard, farce porc et veau)
7
ROTI DES LANDES
 Rôti Alsacien 19,80 €/kg
(Porc, saucisse de Strasbourg, choux, lard fumé)
 Rôti au bleu et pommes 19,80 €/kg
(Porc, fourme d’Ambert, pommes)
 Rôti au chèvre et au miel 19,80 €/kg
(Dinde, fromage de chèvre, miel)
 Rôti Percheron 19,80 €/kg
(Dinde, Boudin noir, compote de pommes)
ROTI A LA MIMOLETTE
 Rôti à l’andouille 19,80 €/kg
(Porc, andouille, farce porc et veau, moutarde de Meaux)
 Rôti du Ch’ti 19,80 €/kg
(Dinde, endives braisées, cassonade, lard fumé)
 Rôti aux pruneaux 19,80 €/kg
(Porc, pruneaux macérés, lard fumé)
 Rôti Créole 19,80 €/kg
(Dinde, ananas, farce porc et veau, rhum, banane)
ROTI ORLOFF
 Palette à la diable 19,80 €/kg
(Porc ½ sel, moutarde)
ROTI AU ROQUEFORT
 Rôti au roquefort 19,80 €/kg
(Porc, roquefort, lard fumé)
 Rôti à la mimolette 19,80 €/kg
(Porc, mimolette, moutarde de Meaux)
8
La Pierrade Gargantua
6,90 €/part
4 pers minimum
(300gr minimum de viande/pers)
-
Rumsteack
Filet mignon de porc
Filet de poulet
Galette Suisse
Lard fumé
- 3 sauces maison
(Piccalilli, Bourguignonne, Persillade)
Le plateau Raclette
-
7,90 €/part
Coppa
Rosette
Jambon de savoie
Roulade maison
Terrine grand-mère
Jambon à l’os
- Pommes de terre
- Fromage au lait cru
9
4 pers minimum
Les plats cuisinés (à réchauffer)
prix à la part
Rôti de chapon désossé et farci sauce périgourdine 12,50 €
Gratin forestier et endives braisées
Pavé de saumon inspiration Rossini au vinaigre de Modène 14,50 €
Risotto aux cèpes et endives braisées
Waterzoi de ris de veau aux cèpes sauce fine champagne 13,50 €
Gratin forestier et julienne de légumes du marché
Osso Bucco de dinde au sirop d’érable et mandarine 10,50 €
Flan de céleri/poires et endives braisées
Pluma Ibérico et sa réduction de banyuls 12,50 €
Gratin forestier et endives braisées
½ Pigeonneau désossé et farci 14,50 €
Fricassée de châtaignes et petits oignons
WATERZOI DE RIS DE VEAU
Pois cassés à l’ancienne et gratin dauphinois aux deux patates
Poitrine de canette caramélisée et sa marmelade de figues 13,50 €
Gratin aux deux patates et chou rouge et boscoop confits au saindoux
Noisettes de cerf aux framboises et réduction de banyuls 13,50 €
Chou rouge et boscoop confits au saindoux et gratin forestier
Joues de porc et foie gras aux petits oignons rôtis au miel 12,50 €
Flan de céleri/poires et 2 pommes de terre Maxime
Dos de cabillaud subtilement fumé 12,50 €
Saucé à la gueuze et son croustillant au maroilles
Chou rouge et boscoop confits au saindoux et gratin dauphinois aux deux
patates
10
Les pièces de viande et volaille cuisinées (à réchauffer)
(Entière - découpée – tranchée) à votre demande
Rôti de pintade désossée et farcie (de 6 à 8 pers) 6,80 €/pers
Farce de volaille au foie gras et porto, accompagné de sa sauce périgourdine
Rôti de chapon désossé et farci (de 8 à 10 pers) 7,50 €/pers
Farce de volaille aux champignons des bois et fruits secs, coulis de cèpes
Chapon entier farci (de 6 à 8 pers) 6,80 €/pers
Farce porc et veau au foie gras, accompagné de son coulis de cèpes
Rôti de bœuf en croûte (à partir de 5 pers) 9,20 €/pers (entier)
Accompagné de sa sauce aux cèpes et foie gras
Gigue de dinde farcie (de 3 à 5 pers) 5,80 €/pers
Farce porc et veau, foie de volaille, champignons, porto et truffes
Légumes et accompagnements
2,20 €/part
BŒUF EN CROÛTE
- Chou rouge et boscoop confits
- Gratin forestier
(Pommes de terre en lamelles, lardons, champignons, ail, herbes)
- Endives braisées (2/pers)
- Gratin dauphinois
- Gratin dauphinois aux deux patates
- Polenta au pesto
- Pomme de terre bohémienne
- Flan de courgettes
RISOTTO
- Flan de céleri/poires
- Risotto aux cèpes
- Pommes Maxime (3/pers)
- Blinis de pommes de terre (3/pers)
FLAN DE COURGETTE
- Croquettes de pommes de terre (4/pers) 1,10 €/pers
11
Les Cocktails composés
Minimum 12 pers
Cocktail Apéritif 8,50 €/pers
7 pièces salées par pers.
Bulles festives
Mini entremets en cœur
Verrines salées
Moelleux végétariens
Briochées variées
MOELLEUX VÉGÉTARIENS
Cocktail Dinatoire 14,00 €
15 pièces salées et sucrées par pers.
Fours chauds exotiques
Briochées au saumon fumé
Bulles festives
BULLES FESTIVES
Verrines salées
Mini entrements en cœur
ENTREMETS EN COEUR
Moelleux végétariens
Mini pâtisseries (3 mini merveilleux variés)
Buffet froid N°1
10,90 €/pers
 Plats (250gr par pers.)
Assortiment de galantines (Canard, porcelet, faisan)
Assortiment de charcuteries (Jambon sec, rosette, terrines …)
Assortiment de viandes froides (Bœuf, porc …)
 Assortiment de 5 variétés de crudités (250gr par pers.)
Taboulé, carottes râpées, céleri rémoulade, marseillaise, salade
romaine
 Condiments et sauces
12
Buffet froid N°2
14,90 €/pers
 Entrées
Assiette découverte autour du saumon
- Entremets au saumon
- Tiramisu de saumon
- Paupiette de saumon Argenteuil
SALADE ROMAINE
 Plats (250gr par pers.)
Assortiment de galantines (Canard, porcelet, faisan)
Assortiment de viandes froides (Bœuf, porc …)
 Assortiment de 5 variétés de crudités (250gr par pers.)
Taboulé, carottes râpées, céleri rémoulade, marseillaise, salade
romaine
 Condiments et sauces
Buffet froid N°3
18,90 €/pers
 Apéritif
1 verrine salée
1 briochée
1 bulle festive
 Entrées
Assiette découverte autour du foie gras
- Foie gras nature
- Foie gras aux figues confites
- Foie gras aux orangettes et chocolat noir
 Plats (250gr/pers.)
Saumon fumé et ses rillettes aux deux saumons
Terrine en croûte Richelieu et son confit d’endives
Rôti de biche et sa mousseline grand veneur
 Assortiment de 5 variétés de crudités (250gr par pers)
Taboulé, carottes râpées, céleri rémoulade, marseillaise, salade
romaine
 Condiment et sauces
13
Les Plateaux de Fromages
16,90 €/plateau
Plateau de 6 à 8 personnes 600gr/plateau
 Sélection du Nord
-
Ecume Wimereux
Vieux Lille
St Paulin des 2 caps
Mimolette extra vieille
Chabis (chèvre frais)
 Sélection L’Entre Mets
-
Cabri de Touraine
Munster
Brillat Savarin
Ecorce de sapin
Roquefort Papillon
Les Sauces Maison (à réchauffer)
-
Réduction de Banyuls
Sauce fine champagne aux cèpes
Sauce au sirop d’érable et mandarine
Sauce à la gueuze
Sauce périgourdine
Coulis de cèpes
Coulis de cèpes au foie gras
Les confits Maison
2,90 €/150gr
Confit de figues
-
Confit d’oignons
Confit d’oignons au spéculoos
Confit d’endives
Marmelade de figues
14
2,50 €/250gr ( 3 pers)
26 Boulevard du comte de Montalembert
59650 Villeneuve d’Ascq - 03.20.84.13.72
2 - 4 rue du Lazaro
59700 Marcq-en-Baroeul - 03.20.84.05.78
LES HORAIRES SPECIAUX pour le 24 et 31 décembre
Matin 8h30 – 12h30
Après midi 14h30 – 17h30
TICKETS RESTAURANTS ACCEPTÉS
Toutes les commandes seront à passer en magasin. Un acompte de 20 € vous sera demandé et un bon de commande
vous sera remis pour vous permettre de retirer votre marchandise le jour choisi.
Aucune modification ne pourra être faite moins de 48 heures avant pour un souci d’organisation.
Merci de votre compréhension.
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