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Carte du soir - Brasserie Obstberg Bern

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Le journal de l’Obstberg
Janvier 2016
N° 81
L E J O U R N A L D E L’
OBSTBERG
10 centimes
Märggeli u der Fip-Fop-Club
Im Egge Steigerwäg / Bantigerstraass isch ds
­Läbesmittellädeli vo der Frou Marchand gläge.
Als chlyne Ghüderi hei mir di grosse Holzschublade, wo Mähl, Hirse, Zucker usw. uf Chunden
u Würm gwartet hei, u mit ere wunderschöne
Schuflen uf d Waagschale gschöpft worde sy,
Ydruck gmacht. We mer’s d Mueter ufgschribe,
ds Gäld u d Rationierigsmargge mitggä het, bin
ig elei ga kömerle. Es isch e fründlechi Bedienig
gsi, fasch z fründlech für my Begriff. Em liebschte
han i Essig u Maggi poschtet. Di zwe Sache han
i verruckt gärn gha u nie di volle Gütter heibbracht. Zyte hei gänderet, hütt gniessen i fasch
lieber es Tröpfli Wy statt Essig.
Für ds Salz het me wyter aben i d Bantiger­straass
müesse touche, wül ds Konsum ds Salz-Regal im
Quartier het gha.
I beidne Läde het’s Märggeli ggä, im einte 5%igi
Rabattmargge (speter hei si PRO gheisse) u im
andere 7%igi Konsummargge. Für beidi het’s
Büechli ggä zum Ychläbe. We si voll sy gsi, het
me der Gägewärt i Gäld übercho.
Üsi Chuchischubladen isch voll gsi vo Büechli, Marggen u Schoggiumschleg. Di vier Firme
Nestlé, Peter, Cailler, Kohler hei zäme Album
­
useggä, wo me d Bildli het chönnen ychläbe. I
ma mi no a zwöi erinnere: Der Läderstrumpf u d
Wildtier vom Hagebeck. Ersch vil speter hei mer
Öffnungszeiten
Montag – Freitag 11.00 – 23.30h
Samstag 18.00 – 23.30h
Sonntag auf Anfrage
de albe boshaft Fotine vom Vatter a Stell vom Läderstrumpf i die NPCK-Büecher ynegschmugglet.
Di vier Schoggifirme hei für üs Goofen non en
anderi Attraktion parat gha: der berüemt FipFop-Club. Einisch im Jahr het dä i Kursaal zu
mene Filmnamittag yglade. E Götti het di Banden i di richtegi Stimmig bbracht, idäm men us
volle Kehle «Hopp Fip-Fop» päägget het. Churzi,
unterhaltendi u luschtegi Filme hei si bbracht.
Wen e fulen isch drunder gsi, sy mit Blasrohr
Papier­chügeli gäge d Lynwand gschosse worde.
Für üs chlyni Goofen isch das eis vo de grossen
Ereignis im Jahr gsi. I spetere Jahr isch du d
Gwichtig chli anders worde.
Eine Geschichte aus dem Buch
«Öppe so isch’s gsi»
Gielezyt im Obschtbärg
von Ruedi Straub
erschienen im Zytglogge Verlag.
Le journal de l’Obstberg
Janvier 2016
Les Salades du Marché
Marktsalate
Salade mêlée avec vinaigrette à l'orange
10
et mandarines, oignons rouges et arachides rôties
Bunter Blattsalat an Orangenvinaigrette mit Mandarinen,
roten Zwiebeln und gerösteten Erdnüssen
« Salade Obstberg », mesclun servi en saladier
avec lardons, croûtons et champignons sautés
«Obstberg-Salat» in der Schüssel serviert
Gemischter Blattsalat mit Speck, Croûtons und
sautierten Champignons
14
Les Entrées
Vorspeisen
Fromage de chèvre tiède avec miel à la truffe, servi sur feuilles de mâche marinées avec cristinis
aux herbes
Lauwarmer Ziegenkäse an Trüffelhonig, serviert auf
­marinerten Nüsslisalat-Blättern und Kräuter-Crostini
17
Terrine de foie de canard maison et fleur de sel, accompagnée d’un balsamique et d’un chutney de figues
Hausgemachte Entenleberterrine mit Fleur de Sel,
begleitet von Balsamico und Feigenchutney
24
Tartare de bœuf servi avec des toasts, cognac,
calvados ou whisky
Beefsteak-Tatar mit Toast und Cognac, Calvados
oder Whisky
21/31
N° 81
Les Spécialités « Obstberg »
Unsere «Obstberg-Spezialitäten»
« Coq au vin », Poulet fermier suisse mariné
36
au Bourgogne, garni de champignons, lardons et
croûtons, accompagné de taglierini frais
«Coq au Vin», Schweizer Freilandhuhn in Burgunder
eingelegt mit Pilzen, Speckwürfeli und Croûtons,
serviert mit frischen Taglierini
« Bœuf bourguignon en cocotte », Savoureux ragoût
36
de bœuf de l’Emmental braisé au Bourgogne,
accompagné de pommes mousseline à la ciboulette
«Bœuf bourguignon en cocotte». In Burgunder
zart geschmortes Emmentaler Rindsragout, serviert
mit Schnittlauch-Kartoffelpüree
Cordon-bleu de veau « Obstberg » 39
au jambon à l’os et au vieux Gruyère,
accompagné de pommes allumettes
Kalbs-Cordon-bleu «Obstberg» mit Beinschinken und
gelagertem Greyerzer, serviert mit Pommes allumettes
Les Plats Principaux
Hauptgerichte
Tournedos de filet «Irish Black Angus»
sur scorsonères médittérannéennes avec
olives marinées et tomates
Rindsfilet-Tournedos vom «Irish Black Angus»
auf mediterranen Schwarzwurzeln
mit marinierten Oliven und Tomaten
48
Rack d’agneau irlandais rôti encore rose
avec croûte ail et herbes sur ratatouille provençale
et sauce Chili fumée piquante
Rosa gebratenes irisches Lammrack mit KnoblauchKräuterkruste auf provenzalischem Ratatouille
und pikanter Rauch-Chilisauce
43
Crevettes «Black-Tiger» marinées à la provençale avec céleri-branche et petits radis sur mousse de safran
Provenzalisch marinierte «Black-Tiger» Crevetten
mit Stangensellerie und Radiesschen an Safranschaum
41
Poisson frais selon arrivage
Frischer Fisch nach Tagesangebot
Garnitures au choix:
Pommes sautées au romarin, pommes allumettes,
riz de Camargue, taglierini frais, écrasée de pommes de terre
Beilagen nach Wahl:
Rosmarinkartoffeln, Pommes allumettes, Camargue-Reis,
frische Taglierini, Stampfkartoffeln
Les Pâtes Fraîches et Mets Végétariens
Frische Pasta und Vegetarische Gerichte
Les Potages
Suppen
Crème de pommes de terre et oignons de printemps 12
avec tomates séchés et huile d'olives au curcuma
Cipolotti-Kartoffelcrèmesuppe mit getrockneten Tomaten
und Kurkuma-Olivenöl
Soupe aux carottes jaunes et gingembre avec mousse de carottes rouges
Gelbe Karotten-Ingwersuppe mit Randenschaum
12
Roulade de chou frisé sur ragoût de pommes de terre
avec oignons de printemps et tomates séchées
Federkohl-Roulade auf buntem Kartoffel-Ragoût
mit Cipolotti und getrockneten Tomaten
19/29
Ravioli maison avec farce aux légumes provençaux
19/29
et Boursin sur son lit de légumes et foin de pommes de terre
Hausgemachtes Raviolo mit provenzalischer GemüseBoursinfüllung auf seinem Gemüsebeet und Kartoffelheu
Fleischherkunft: Sofern nichts anderes vermerkt ist, verwenden wir Schweizer Fleisch
Entenleber: Frankreich
Le journal de l’Obstberg
Janvier 2016
Les Desserts
Desserts
N° 81
Giolito – la glace italienne exclusive
Giolito – die exklusive iItalienische Glace
Pavé de mousse au Toblerone sur carpaccio
de mangues aux pistaches
Türmchen von Toblerone Schokoladenmousse
und Mangocarpaccio mit Pistazien
12
Crème brûlée aux noisettes avec sorbet à la mandarine Haselnuss Crème brûlée mit Mandarinensorbet
12
Trifle aux poires et chocolat avec glace à la vanille Bourbon
Birnen- Schokolade «Trifle» mit Bourbon Vanilleeis
12
Tarte Tatin avec une boule de glace vanille 12
(20 min de préparation)
Tarte Tatin mit einer Kugel Vanilleglace
(Zubereitungszeit 20 min)
Vaniglia, Cioccolato, Caffè Barista, Stracciatella, Nocciola,
Fragola e Fragoline, Mandarinen-Sorbetto, Limone-Sorbetto
Boule4
Kugel
Chantilly1
Rahm
Les Fromages
Käse
Variation de fromages à pâte dure et molle
sélectionnés, présentation exclusive
Schön dekorierte Käsevariation aus
ausgesuchten Hart- und Weichkäsen
15/19
Wir beziehen unseren Käse vom exklusiven Käse-Spezialisten
Jumi.
Les Vins mises d’Origine
Flaschenweine im Offenausschank
Les Blancs
Moscato D’Asti
Giorgio Pelissero bouteille56.–
Jg
1 dl
Moscatoflûte7.90
Sauvignon Blanc
A. Steiner, Schernelz-Ligerz 20147.90
Sauvignon Blanc
Les Rouges
Jg
1 dl
St. Saphorin Pinot
Noir
Tête
de
Cuvée
Domaine des Faverges, Lavaux
20146.90
Gérald Clavien, Miège 20137.50
Chasselas
Pinot Noir
Petite Arvine Grand Métral
Merlot del Ticino Biasca Premium Provins, Valais 20147.70
Casa Vinicola Gialdi, Mendrisio 20137.50
Petite Arvine
Merlot
Bourgogne Blanc
Avarus Faugères
Ed. Loiseau, Bourgogne 20137.20
T. Rodriguez, Languedoc 20107.20
Chardonnay
Syrah, Grenache
Roero Arneis Canale
Château de Gironville 20117.90
Malvirà, Piemont 20147.50
Haut-Médoc, Cru Bourgeois
Arneis
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
Pinot Grigio
Plansel Reserva
Di Lenardo, Friaul
2014
6.90
Dorina Lindemann 20138.20
Pinot Grigio
Aragonez, Tinta Barroca
Barbera d’Alba
20137.90
Les Rosés
Enzo Boglietti, Piemont
Barbera
Oeil de Perdrix
Château d’Auvernier, Auvernier 20147.60
Rioja Emperatriz Reserva
Pinot Noir
Bodegas La Emperatriz 20108.40
Tempranillo
Dôle blanche
Gérald Clavien, Miège 20147.60
Pinot Noir, Gamay
Champagne, Prosecco & Moscato
Jacquart Brut Tradition, Reimsbouteille89.–
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
flûte13.–
Prosecco di Treviso DOC Brut
Valdobbiadene «Casa dei Faveri» bouteille59.–
Gleraflûte8.50
Vin blanc doux
Sauternes2006
Château Mayne du Hayotbouteille
69.–
Semillon, Sauvignon blanc, Muscadelle
flûte 9.50
«Obstbergwasser» Hahnenwasser
5dl
3.50
Le journal de l’Obstberg
Janvier 2016
N°81
Les Vins en bouteille
Flaschenweine
Les vins blancs
Suisse
St. Saphorin
Dézaley-Marsens
Sauvignon Blanc
Chardonnay
Petite Arvine
Contrada
«Merlot Bianco»
France
Bourgogne Blanc
Chablis 1er Cru
Sancerre
Italie
Roero Arneis, Canale
Pinot Grigio
année bouteille
Domaine des Faverges
Chasselas
De la Tour, Frères Dubois
Chasselas
A.Steiner, SchernelzLigerz
Gérald Clavien, Miège
Chardonnay
Grand Métral
Provins
Valais
Guido Brivio, Mendrisio
Merlot
Ed. Loiseau, Bourgogne
Chardonnay
Louis Latour, Beaune
Chardonnay
Domaine Serge Laloue, Loire
Sauvignon Blanc
Malvirà, Piermont,
Arneis
Di Lenardo, Friaul
Pinot Grigio
2014
49.–
2013
59.–
2014
59.–
2013
58.–
2014
57.–
2013
54.–
2013
56.–
2013
69.–
2014
54.–
2014
56.–
2014
49.–
Les rosés suisses
Oeil de Perdrix
Dôle Blanche
Château d’Auvernier,
Pinot Noir
Gérald Clavien, Miège
Pinot Noir, Gamay
2014
56.–
2014
56.–
2014
52.–
2013
54.–
2013
56.–
2013
69.–
2013
56.–
2012
89.–
2010
65.–
2013
62.–
2012
72.–
2010
54.–
2010
64.–
2011
59.–
2010
66.–
2010
98.–
Les vins rouges
Suisse
Gamaret
Dardagny, Hutins Genève,
Gamaret
Aigle rouge Sang Royal E.Waldvogel, Aigle
Pinot noir
Pinot Noir tête du cuvée Gérald Clavien, Miège
Pinot Noir
Humagne rouge
Gérald Clavien, Miège
Humagne Rouge
Casa Vinicola Gialdi,
Merlot del Ticino
Biasca Premium
Mendrisio
Riflessi d’Epoca
Guido Brivio, Ticino
Merlot AOC in Barrique
France
Savigny-les-Beaune
Domaine Dubois d’Orgeval,
Burgund
Pinot Noir
Gigondas
Domaine Raspail-Ay, Rhône,
Grenache, Syrah, Mourvedre
Châteauneuf-du-Pape
Jérôme Quiot, Rhône
Grenache, Mourvedre,
Counoise
Avarus Faugères
T. Rodriguez, Languedoc
Syrah, Grenache
Alain Brumont, Madiran,
Château Bouscassé
Tannat, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc
Château de Gironville
Haut-Médoc, Cru Bourgeois
Cabernet Sauvignon, Merlot,
Petit Verdot
Château La Grâce Dieu St.Émilion, Grand Cru,
Bordeaux, Merlot
Château Phélan-Ségur St.Estèphe, Cru Bourgeois,
Bordeaux
Cabernet Sauvignon, Merlot,
Cabernet Franc
Château Giscours
Margaux, 3e Grand Cru
classé, Bordeaux
Cabernet Sauvignon, Merlot,
Petit Verdot
Portugal
Quinta do Soque Reserva Douro Family Estate
Touriga Nacional, Tinta
Roriz,Touriga Franca, Tinta
Barroca
Plansel Reserva
Dorina Lindemann
Aragonez, Tinta Barroca
2008
109.–
2009
72.–
2013
59.–
Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt.
Espagne
Initio
Villacampa Crianza
Barrica
Rioja Emperatriz
Reserva
Laurona
Som dels Cavallers
Las Moradas de San Martin,
Madrid, Garnacha
Cepas y Bodegas, Ribera del
Duero, Tempranillo
Bodegas La Emperatriz
Rioja, Tempranillo
René Barbier, Monsant
Garnacha, Carignan,
Cabernet Sauvignon, Syrah,
Merlot
Bodega Calmés i Ribot,
Mallorca, Merlot, Cabernet
Sauvignon, Callet Fogoneu
Italie
Veneto
Ripasso Superiore iLasi Villa Canestrari,
Valpolicella, Corvina,
Rondinella, Molinara
Amarone
Masi, Valpolicella, Corvina,
Rondinella, Molinara
Piemonte
Barbera d’Alba
Enzo Boglietti, Piemont
Barbera
Langhe Nebbiolo
La Spinetta, Giorgio Rivetti
Starderi
Nebbiolo
Bricco Manzoni
Rocche dei Manzoni
Nebbiolo, Barbera
Sito Moresco
Angelo Gaja, Barbaresco
Nebbiolo, Barbera, Merlot
Barolo «Dagromis»
Angelo Gaja, Barbaresco
Nebbiolo
Toscana
Montecucco Riserva
Colle Massari,
Barrica
Sangiovese, Ciliegiolo,
Cabernet Sauvignon
Brunello di Montalcino Col d’Orcia,
Sangiovese
Vino Nobile di
Avignonesi
Montepulciano
Sangiovese
Bolgheri Rosso
Podere Grattamacco,
Castagneto Carducci,
Cabernet, Merlot, Sangiovese
Grattamacco Barrica
Podere Grattamacco,
Bolgheri Superiore
Castagneto Carducci,
Cabernet, Merlot, Sangiovese
Magari
Angelo Gaja, Merlot,
Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc
Sicilia
Tancredi
Donnafugata, Contessa
Entellina
Nero d’Avola, Cabernet
Mille e una notte
Donnafugata, Contessa
Entellina, Nero d’Avola
Sardegna
Tanca Farrà
Sella & Mosca, Alghero
Cabernet Sauvignon,
Cannonau
Sileno Riserva
Azienda Ferruccio Deiana,
Cagliari
Cannonau di Sardegna
USA, Californie
Hess Select
Hess Winery, Napa Valley
Cabernet, Shiraz, Merlot
Argentine
Gran Corte Barrica
Bodega Amalaya, «Hess
Family Estate» Salta
Malbec, Cabernet Franc,
Bonarda
Les Trouvailles – die Entdeckungen
Roda I Riserva
Bodegas Roda, Rioja
Tempranillo
Barbaresco «La Gallina» La Spinetta, Giorgio Rivetti
Nebbiolo
Châteauneuf-du-Pape
Château Vaudieu, Rhône
Grenache, Syrah,
Mourverdre
Brunello di Montalcino Ugolforte
Sangiovese grosso
2007
62.–
2011
59.–
2010
63.–
2009
66.–
2010
69.–
2012
54.–
2010
89.–
2013
59.–
2012
74.–
2009
89.–
2013
89.–
2007
109.–
2012
59.–
2010
89.–
2011
76.–
2013
69.–
2011
109.–
2013
96.–
2011
79.–
2008
119.–
2010
69.–
2011
79.–
2012
65.–
2012
62.–
2008
98.–
2003
129.–
2010
96.–
2007
109.–
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