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Carte & Menus

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Tant que l’on est sensible au bon et au beau,
On peut toujours créer….
Entrées
Carpaccio de magret de canard fumé par nos soins
Fruits secs, dés de foie gras et poireau brûlé, pain feuilleté à la Cazette
24€
Gambas AOC de Madagascar
Bardées au lard paysan, sauce wasabi fruits de la passion
Avocat tiède, salade roquette
28€
Emincé de Saint-Jacques crue marinée au citron
Crème Dubarry en chaud froid, caviar d’Aquitaine, pickles de choux fleur
32€
Lingot de foie gras de canard à la gelée de betterave
Chutney pomme, poire et sa tranche de Kougelhof salé grillé
29€
Poissons
Osso bucco de lotte rôti
Jus d’endive au safran de Waltenheim
Légumes croquants
32€
Bar de ligne à la plancha
39€
Pomme Boulangère à la truffe Mélanosporum, crémeux pomme de terre
Noix de Saint-Jacques du Cotentin cuite minute
Emulsion au citron Bergamote
Cannelloni de linguines aux artichauts épineux
34€
Viandes
Grenadin de veau
Gnocchi de potiron à la truffe Mélanosporum
Mijotée de légumes racines
34€
Pigeon d’Anjou « Filet farci, la cuisse en pastillas, escalope de foie chaud » 34€
Fricassée de champignons, côtes et vert de blette
Chevreuil de nos forêts, la gigue et le filet rôti
35€
Choux vert farci d’épaule confite, fricassée de légumes racines, airelles
Plateau de fromages
12€
Desserts
Fin feuillet croustillant et crémeux caramel
Déclinaison de Pomelos de Floride
12€
Comme une tarte au chocolat Jivara
Gel et guimauve passion
12€
Poire rôtie au miel de châtaignier
12€
Dacquoise choco amande, spoom tanariva, sorbet du fruit au gingembre
A commander au début du repas
Sphère chocolat garnie d’un moelleux caraïbe 66%
15€
Crémeux Ilanka, sorbet chocolat, sablé dulcé, nappé de chocolat chaud
Soufflé chaud à la châtaigne, glace Whisky
12€
Menu des Gourmets à 49€
Mise en bouche
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Carpaccio de magret de canard fumé par nos soins
Fruits secs, dés de foie gras et poireau brûlé, pain feuilleté à la Cazette
OU
Crème Dubarry en chaud froid
Saint-Jacques du Cotentin marinées au citron
Sommités de choux fleurs
***
Osso bucco de lotte rôti
Jus d’endive au safran de Waltenheim
Légumes croquants
OU
Grenadin de veau
Gnocchi de potiron
Mijotée de légumes racines
***
Fin feuillet croustillant et crémeux caramel
Déclinaison de Pomelos de Floride
OU
Comme une tarte au chocolat Jivara
Gel et guimauve passion
***
Nous vous proposons le plateau de fromages avec tous nos menus : supplément 8€
Menu d’Hiver à 75€
Mise en bouche
***
Lingot de foie gras de canard à la gelée de betterave
Chutney pomme, poire
Tranche de Kougelhof salé grillé
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Noix de Saint-Jacques du Cotentin cuite minute
Chanterelle grise à la crème
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Chevreuil de nos forêts
Choux vert farci d’épaule confite, fricassée de légumes racines, airelles
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Soufflé chaud à la châtaigne
Glace Whisky
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Menu découverte à 95€
Laissez-vous surprendre au fil des 7 plats
Élaborés selon l’inspiration du chef
Menu servi pour l’ensemble de la table
Tous nos prix s’entendent nets service compris
Menu st valentin servi le dimanche 14 février au soir
à 87€ sans les boissons
Sur commande le samedi soir et dimanche midi
Amusette
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Raviole de chair d’araignée au radis Daïkon
Écume pomelos, citron vert.
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Tronçon de sole vapeur
Emulsion carotte et gingembre
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Sorbet Kalamansi et fruits de la passion
Arrosé de champagne brut
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Suprême de volaille fermière Label rouge rôti
Fricassée d’asperge verte du domaine Saint Vincent
Fève et truffe noire tuber Mélanosporum, jus périgueux
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Pomme d’Amour et son cœur crémeux
Au citron de Menton
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