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carte hiver 2016

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 Carte d’hiver Prémices d’un repas Lobe de foie gras de canard Cuit façon terrine Foie gras de canard servi en deux façons
Terrine et escalope poêlée 30 €
33 €
Escalope de foie gras de canard poêlée
Marmelade de fruits exotiques, réduction gingembre, cigarette Russe
32 €
35 €
Filet de perche
Crémeux de sarrasin, légumes et salade d’hiver
L’œuf de la coopérative du Tremblay
Cuit mollet sur un risotto au cresson, pata négra, émulsion de radis noir
Brochet, écrevisse
Champignons de Paris, jus de crustacés mousseux
27€
28 €
Poissons et crustacés Lavaret du lac poêlé
32 €
Suggestion de poisson
33€
Purée de pomme de terre, chips, beurre monté au savagnin
de mer de chez « Philippe Nadaud » selon son arrivage
Bar cuit à basse température
38€
Quelques légumes de saison, jus de cuisson à l’huile d’olive
Noix de coquilles Saint Jacques poêlées,
40€
Céleris rave et truffe mélanosporum
Homard atlantique nord
Jus de crustacés réduit, tomates confites, purée de pomme de terre à la truffe
Tous nos poissons sont sauvages 55 €
Viandes et abats Filet de bœuf saisi au sautoir race "Simmental" 40 €
Légumes d’hiver braisés à la truffe, jus à la moelle
Où nature, sauce Béarnaise ou sauce au poivre
Rognon de veau poêlé
Pommes de terre fondantes parmentières,
30 €
endives braisées aux agrumes, sauce moutarde
Le carré de cochon de Savoie
28 €
Cuit à basse température au poivre de Séchuan,
poitrine caramélisée au miel, polenta, purée de carottes à l’orange, sauce aigre doux
Ris de veau poêlé
38 €
Le pigeon de chez Miral
38 €
Au lard, chartreuse d’endive du Tremblay et palette de butternut jus lié au foie gras
En pastilla, les cuisses confites au thym et symphonie de légumes d’hiver
au balsamique sur un crémeux de cresson, sauce salmis
Carré d’agneau rôti
Ragoût de gnocchi de pomme de terre au cresson, jus de cuisson réduit
36 €
Fromages 14€
Sélection de fromages
Frais et affinés de nos provinces
Fromage blanc
Crème épaisse et coulis de fruits rouges
7€
Desserts Les desserts
vous seront proposés en fin de repas
14€
« Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins »
Toutes taxes et service compris
Pour toutes informations sur les allergènes, merci de vous adresser à notre personnel de service Menu Gourmand 75 € Mise en appétit
v Escalope de foie gras de canard poêlée
Marmelade de fruits exotiques, réduction gingembre, cigarette Russe
OU
Filet de perche poêlé
Crémeux de sarrasin, légumes et salade d’hiver
v Bar cuit à basse température
Quelques légumes, jus de cuisson à l’huile d’olive
ou
Noix de coquilles Saint Jacques poêlées
Céleris rave et truffe mélanosporum
v Douceur d’un sorbet
v
Ris de veau
Au lard, chartreuse d’endive du Tremblay et palette de butternut
jus lié au foie gras
ou
Pigeon de chez Mieral
En pastilla, les cuisses confites au thym et symphonie de légumes d’hiver
au balsamique sur un crémeux de cresson, sauce salmis
v
Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces
v
"Gourmandise d’un Moment"
Dessert
Petits Fours et Friandises
Menu Enchanteur 53€ Mise en appétit
v
L’œuf de la coopérative du Tremblay
Cuit mollet sur un risotto au cresson, pata négra, émulsion de radis noir
Ou
Brochet, écrevisse
Champignons de Paris, jus de crustacés mousseux
v
Lavaret du lac du Bourget
Purée de pomme de terre, chips, beurre monté au savagnin
Ou
Suggestion de poisson de mer
de « Philippe Nadaud » selon son arrivage
Ou
Rognon de veau poêlé
Pommes de terre fondantes parmentières,
endives braisées aux agrumes, sauce moutarde
Ou
Carré de cochon de Savoie
Cuit à basse température au poivre de Séchuan,
poitrine caramélisée au miel, polenta, purée de carottes à l’orange, sauce aigre doux
v
Sélection de fromages frais et affinés
v
"Gourmandise d’un Moment"
Dessert au choix
Petits Fours et Friandises
Menu Dégustation 88 € Mise en appétit
v
Escalope de foie gras de canard …
v Coquille Saint Jacques…
v Bar cuit à basse température…
v
Douceur d’un sorbet
v
Cœur de ris de veau braisé…
v
Carré d’agneau
v
Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces
v
Pré dessert
Dessert
Petits Fours et Friandises
Menu Du Marché 33 € Menu é laboré selon l es a rrivages Proposé u niquement pour le déjeuner d u M ercredi, Jeudi e t V endredi Mise en appétit v Une entrée v Un plat v "Gourmandise d’un Moment" Dessert Petits Fours et Friandises 
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