close

Se connecter

Se connecter avec OpenID

Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat

IntégréTéléchargement
Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Poitrine de porc en porchetta
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4à5
Denrées
Poitrine de porc
désossée
Aïl (gousses)
Unité
kg
Qté
2
pc
5
N°
1.1
Fines herbes :
Fenouil, coriandre, ou …
huile
cl
Sel, poivre ou …
1.2
10
pm
1.3









1.4

Phases techniques
découenner la poitrine.
éplucher, dégermer, l’aïl.
mixer : l’aïl, fines herbes, sel,
poivre…
incorporer l’huile aux épices.
badigeonner les deux côtés de la
poitrine et intérieur de la couenne.
enrouler la poitrine.
enrouler le tout dans la couenne.
ficeler l’ensemble.
cuire au four +/- 2 h 30 à 180°
(retourner de temps en temps, et
arroser avec jus de cuisson)
cuire encore +- 30 minutes à 90°
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps
Auteur
Документ
Catégorie
Без категории
Affichages
4
Taille du fichier
155 Кб
Étiquettes
1/--Pages
signaler