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carte! - Café de Certoux

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menu de midi
menu de midi
(uniquement à midi)
à partir de 2 personnes,
67.- par personne,
54.- avec une seule entrée
Tout changement
sera majoré de 10.-
PREMIÈRE ENTRÉE
Le verre de Rillettes de Féra du Lac, Lentilles vertes de Cartigny,
Espuma de Betterave rouge
ou
Brochette de Thon rouge Albacore en Yakitori,
Saladine croquante aux Saveurs japonaises
SECONDE ENTRÉE
Crevettes sauvages à la Plancha, fin Ragoût d’Encornets
au Chorizo Bellota, Coulis de Seiche
ou
Filet de Sandre aux Condiments de Carottes des Sables,
Sauce Moutarde à l’Ancienne
PLAT PRINCIPAL
Pigeon de France et Escalope de Foie gras de Canard poêlés,
Jus à la Chicorée, Mousseline de Topinambour, Cerfeuil tubéreux,
Tartine gourmande (à partir de 2 pers. supplément 10.- par pers.)
ou
Roulade de Sole de l’Atlantique, Velouté au Champagne,
Étuvée de Chou frisé, Gnocchi de Pomme de terre à la Sauge
CHARRETTE DE FROMAGES AFFINÉS
ou
CHOIX DE DESSERTS
La Noisette: torréfiée en Crème glacée et en Tarte chaude,
Feuille de Brick croustillante
ou
Verre glacé au Granité Campari, Crémeux au Citron Kalamansi,
Suprêmes de Pamplemousse et Pop Corn
ou
Le Chocolat noir: en Biscuit coulant,
Crème glacée à la Vanille
menu du marché
menu du marché
(uniquement le soir)
Le verre de Rillettes de Féra du Lac,
Lentilles vertes de Cartigny, Espuma de Betterave rouge
à partir de 2 personnes,
88.- par personne
Tout changement
sera majoré de 10.-
Filet de Sandre aux Condiments de Carottes des Sables,
Sauce Moutarde à l’Ancienne
Pigeon de France et Escalope de Foie gras de Canard poêlés,
Jus à la Chicorée, Mousseline de Topinambour,
Cerfeuil tubéreux, Tartine gourmande
Charrette de Fromages Affinés
Brownie aux Noix de Pécan et Caramel,
Verre glacé au Whisky et Sorbet à la Poire William
menu des eaux
menu des eaux
(uniquement le soir)
Brochette de Thon rouge Albacore en Yakitori,
Saladine croquante aux Saveurs japonaises
à partir de 2 personnes,
93.- par personne
Tout changement
sera majoré de 10.-
Crevettes sauvages à la Plancha,
fin Ragoût d’Encornets au Chorizo Bellota, Coulis de Seiche
Roulade de Sole de l’Atlantique, Velouté au Champagne,
Étuvée de Chou frisé, Gnocchi de Pomme de terre à la sauge
Charrette de Fromages Affinés
Sur un Sablé fondant:
Méli-mélo de Fruits exotiques, Sorbet à la Banane et Galanga
menu truffes
menu truffes
...
Le menu truffes est proposé
tant que dure la saison des truffes et que leur qualité
répond aux exigences du chef.
...
ENTRÉES
Salade verte de notre Primeur
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.-
La Saladine de Rampon du Pays,
fines Tranches de Magret de Canard séché fumé par nos soins
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.-
Foie gras de Canard frais confit au Vin chaud et Aromates,
Chutney aux Oranges, Pain de Mie paysan toasté
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30.-
Fricassée d’Escargots et Bolets, en Cocotte lutée
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29.-
Le verre de Rillettes de Féra du Lac,
Lentilles vertes de Cartigny, Espuma de Betterave rouge
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.-
Filet de Sandre aux Condiments de Carottes des Sables,
Sauce Moutarde à l’Ancienne
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.«Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie,
ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine.»
Colette
Brochette de Thon rouge Albacore en Yakitori,
Saladine croquante aux Saveurs japonaises
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28.-
POISSONS
&
VIANDES
«Chez nous, on mangeait à la carte:
celui qui tirait l'as de pique mangeait.»
Woody Allen
Filet de Bœuf du Pays cuit à basse température,
Sauce béarnaise, Légumes du Moment, Pommes de terre rôties
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55.-
Souris d’agneau, confite aux Épices indiennes,
Riz Basmati à l’Orientale
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45.-
Pigeon de France et Escalope de Foie gras de Canard poêlés,
Jus à la Chicorée, Mousseline de Topinambour, Cerfeuil tubéreux,
Tartine gourmande
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60.-
Roulade de Sole de l’Atlantique, Velouté au Champagne,
Étuvée de Chou frisé, Gnocchi de Pomme de terre à la Sauge
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55.-
Crevettes sauvages à la Plancha, fin Ragoût d’Encornets
au Chorizo Bellota, Coulis de Seiche
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48.-
Poêlée de Cuisses de Grenouilles fraîches en Persillade
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58.-
DESSERTS
La Noisette: torréfiée en Crème glacée et en Tarte chaude,
Feuille de Brick croustillante
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.-
Verre glacé au Granité Campari, Crémeux au Citron Kalamansi,
Suprêmes de Pamplemousse et Pop Corn
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.-
Le Chocolat noir: en Biscuit coulant, Crème glacée à la Vanille
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.-
Brownie aux Noix de Pécan et Caramel,
Verre glacé au Whisky et Sorbet à la Poire William
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.-
Sur un Sablé fondant, Méli-mélo de Fruits exotiques,
Sorbet à la Banane et Galanga
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.-
«Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier
se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche,
un gâteau qui cuit et une maman.»
Barbara Costikyan
Le Café: en Chaud et Froid, façon Capuccino
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.-
PLAISIR D’OFFRIR
PRODUITS TRAITEUR
Les produits traiteur, faits par nos soins et à l'emporter.
Faites-vous plaisir et faites plaisir autour de vous
en offrant nos produits élaborés maison
et nos Repas-Cadeaux gastronomiques
étudiés selon vos souhaits.
(Uniquement sur commande)
Magret de Canard fumé
Pièce de 280 à 300 g:
Tablettes de Chocolat
Environ 100 g:
6.-
Assortiment de Chocolats
Boite de 125 g:
Boite de 250 g:
Boite de 500 g:
13.23.45.-
aux Noisettes et Orange
Le Repas-Cadeau
Faites-nous part de vos souhaits!
Nous établirons avec vous,
selon votre budget,
le Repas-Cadeau le plus approprié.
62.-/kg
Assortiment de Chocolats à la Liqueur:
Absinthe, Poire, Kirsch
200 g:
Plaque de Nougat
25.-
La pièce environ 200 g: 10.-
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