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Carte & Menus

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Tant que l’on est sensible au bon et au beau,
On peut toujours créer….
Entrées
Carpaccio de magret de canard fumé par nos soins
Fruits secs, dés de foie gras et poireau brûlé, pain feuilleté à la Cazette
24€
Gambas AOC de Madagascar
Bardées au lard paysan, sauce wasabi fruits de la passion
Avocat tiède, salade roquette
28€
Emincé de Saint-Jacques crue marinée au citron
Crème Dubarry en chaud froid, caviar d’Aquitaine, pickles de choux fleur
32€
Lingot de foie gras de canard à la gelée de betterave
Chutney pomme, poire et sa tranche de Kougelhof salé grillé
29€
Poissons
Osso bucco de lotte rôti
Jus d’endive au safran de Waltenheim
Légumes croquants
32€
Bar de ligne à la plancha
39€
Pomme Boulangère à la truffe Mélanosporum, crémeux pomme de terre
Noix de Saint-Jacques du Cotentin cuite minute
Emulsion au citron Bergamote
Cannelloni de linguines aux artichauts épineux
34€
Viandes
Grenadin de veau
Gnocchi de potiron à la truffe Mélanosporum
Mijotée de légumes racines
34€
Pigeon d’Anjou « Filet farci, la cuisse en pastillas, escalope de foie chaud » 34€
Fricassée de champignons, côtes et vert de blette
Agneau de lait des Pyrénées
36€
Le gigot rôti, le carré au Niora, l’épigramme à la chapelure d’herbes fricassée
d’asperges vertes de Domaine Saint-Vincent, fèves et péquillos
Plateau de fromages
12€
Desserts
Fin feuillet croustillant et crémeux caramel
Déclinaison de Pomelos de Floride
12€
Comme une tarte au chocolat Jivara
Gel et guimauve passion
12€
A commander au début du repas
Sphère chocolat garnie d’un moelleux caraïbe 66%
15€
Crémeux Ilanka, sorbet chocolat, sablé dulcé, nappé de chocolat chaud
Soufflé chaud au citron Cédrat, glace praliné
12€
Notre dessert de saison en deux services :
- La noix de coco dans tous ses états
- Ravioles transparentes glacées à la mandarine et passion
Léger nuage au crémant d’Alsace
14€
Menu des Gourmets à 49€
Mise en bouche
***
Carpaccio de magret de canard fumé par nos soins
Fruits secs, dés de foie gras et poireau brûlé, pain feuilleté à la Cazette
OU
Crème Dubarry en chaud froid
Saint-Jacques du Cotentin marinées au citron
Sommités de choux fleurs
***
Osso bucco de lotte rôti
Jus d’endive au safran de Waltenheim
Légumes croquants
OU
Grenadin de veau
Gnocchi de potiron
Mijotée de légumes racines
***
Fin feuillet croustillant et crémeux caramel
Déclinaison de Pomelos de Floride
OU
Comme une tarte au chocolat Jivara
Gel et guimauve passion
***
Nous vous proposons le plateau de fromages avec tous nos menus : supplément 8€
Menu d’Hiver à 75€
Mise en bouche
***
Lingot de foie gras de canard à la gelée de betterave
Chutney pomme, poire
Tranche de Kougelhof salé grillé
***
Noix de Saint-Jacques du Cotentin cuite minute
Emulsion Noilly Prat, cannelloni de linguines aux artichauts épineux
Truffe Mélanosporum
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Agneau de lait des Pyrénées rôti au Niora
L’épigramme à la chapelure d’herbes
Fricassée d’asperges vertes du Domaine Saint-Vincent, fèves et péquillos
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Soufflé chaud au citron Cédrat
Glace praliné
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Menu découverte à 95€
Laissez-vous surprendre au fil des 7 plats
Élaborés selon l’inspiration du chef
Menu servi pour l’ensemble de la table
Tous nos prix s’entendent nets service compris
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