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Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Quiche ou tarte

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Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Quiche ou tarte poireaux et lardons.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
12 portions
Denrées
Pâte brisée (rouleau)
Poireaux (blancs)
lardons
œufs
crème
Gruyère râpé
beurre
Sel, poivre, muscade
Unité
pc
pc
gr
pc
cl
gr
gr
Qté
1
3
150
3
30
150
20
pm
N°

1.1


1.2


1.3


1.4


1.5

Phases techniques
nettoyer, tailler en rouelles les
blancs de poireaux.
blanchir, égoutter, réserver.
fondre avec un peu de beurre les
lardons.
ajouter les poireaux détaillés.
étaler sur platine beurrée la pâte
brisée.
déposer le mélange lardons et
poireaux.
en bol mélanger les œufs entiers
avec crème, assaisonner.
étaler sur le mélange le fromage
râpé.
mouiller l’ensemble avec l’appareil
crémé.
enfourner +/- 20 minutes
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps
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Catégorie
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