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Adjoint Technique Territorial des Etablissements d`Enseignement

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Adjoint Technique Territorial des Etablissements d'Enseignement
ENCADREMENT : RESTAURATION
CATEGORIE C
Mission encadrement restauration
(de la mission de livraison à celle de remise en état des locaux)
Missions
 assure :
 La responsabilité de la production culinaire
 L’encadrement et l’animation de l’équipe de
restauration
 L’organisation du service de restauration (notamment
la répartition, la coordination et le contrôle des
activités incombant au service)
 La mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité
en vigueur et la mise en place du plan de maîtrise
sanitaire en lien avec l’équipe de direction
 l’entretien d’évaluation des agents du service,
éventuellement en lien avec le gestionnaire.
 contribue
 à l’élaboration des emplois du temps relatifs au
service restauration
 à la gestion du budget de restauration
 à l’élaboration des menus dans le respect des textes
en vigueur
 à la bonne qualité de l’accueil et à l’éducation
alimentaire (équilibre nutritionnel, connaissance des
produits et de leur origine, …)
 à la démarche de qualité environnementale (maîtrise
des énergies, des fluides, réduction des déchets,
utilisation de circuits courts et de proximité…)
 à l’optimisation des coûts des repas et des stocks
 peut être amené à :
 assurer la remise en état des locaux et des matériels
et à participer à leur suivi technique
 participer à la distribution
 effectuer les commandes et contrôler les livraisons.
 gérer les stocks des produits alimentaires et produits
d’entretien
 effectuer des tâches de manutention
Grades
Cadre d’emploi des adjoints
techniques territoriaux des
établissements d’enseignement
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