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Carte et Menus - Les Lodges Sainte Victoire

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Sur la route Cézanne . . .
Les entrées
Œuf de la ferme au caviar
Poutargue / Mouillette de Focaccia / Caviar Alverta® PETROSSIAN 10 GR
52€
Poireau « BIO » farci de langoustine
vinaigrette aux coquillages / herbes / truffe
52€
Risotto de céleris « aux truffes Borghi »
Saucisse au couteau / Coquille Saint Jacques / pousses de salade
54€
Asperges verte de Roques Hautes
Mousseline d’aïoli / œuf mimosas / herbes à l’huile d’olive
52€
Les Plats
Sole « farcie au vert »
girolles / meuniére au citron / jus court
65€
Turbot de ligne
Topinambours mousseux et truffes noires
59€
Homard bleu rôti
Laitue farcie / velouté / pommes de terre safran
jus de corail au safran de Mallemort
79€
Mignon de veau
Purée de céleris, feuilles et rave / jus aux truffes du moment
59€
Pièce bœuf de « Salers » « Comme un Rosini »
Jus de bordelaise « Intense » / cocotte de légume primeur
69€
Carré d’agneau en croute d’herbe
Artichaut farci / purée d’ail doux / olives / jus au thym des collines
62€
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata, confiture de saison
18€
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« Du lundi au vendredi au déjeuner »
Formule à partir de 48€ / 72 € vins et café compris
sauf jours féries
« Sainte Victoire »
Poireau « BIO » farci de langoustine
vinaigrette aux coquillages / truffes noires
Risotto de céleris « aux truffes Borghi »
Saucisse au couteau / Coquille Saint Jacques / pousse de salade
Mignon de veau
Purée de céleris, feuilles et rave / jus aux truffes du moment
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata / Confiture de saison
et /ou
La douceur . . .
Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel
95€ les entrées, le plat, le fromage ou le dessert
105€ les entrées, le plat, le fromage et le dessert
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« Signature de Mathias …»
Asperges verte de Roques Hautes
Mousseline d’aïoli / œuf mimosas / herbes à l’huile d’olive
Poireau « BIO » farci de langoustine
vinaigrette aux coquillages / truffes noires
Risotto de céleris « aux truffes Borghi »
Saucisse au couteau / Coquille Saint Jacques / pousse de salade
Turbot de ligne
Topinambours mousseux et truffes
Homard bleu rôti
Laitue farcie / velouté / pommes de terre safran
jus de corail au safran de Mallemort
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata /confiture de saison
Le grand dessert . . .
149€
Prix Net
_____________________________________________________________________________
« Du lundi au vendredi au déjeuner »
Formule à partir de 48€ / 72€ vins et café compris
sauf jours féries
«Menu Club Affaire Le Saint Estève » à partir de 48 €…
Du lundi au vendredi au déjeuner sauf jours fériés
Foie gras de canard
salade fenouil au citron
ou
Velouté « comme au printemps »
Tartine de légumes à l’huile d’olive
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Volaille jaune
petit pois / navet / vierge de radis
ou
Poisson de la pêche
Patchoï fondant / mousseline à l’orange
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Fromage de notre sélection
ou
Glaces et sorbets aux choix
ou
La pâtisserie du jour
58€ le menu complet entrée / plat / fromage ou dessert
72€ avec deux verres de vin et café compris
48€ entrée / plat ou plat dessert
10€ un verre de vin et café
Nos pâtisseries . . .
Douceur aux agrumes de Menton
Sorbet / Crème / Tuile / Safran
22€
Tarte soufflée au chocolat
caramel beurre salé / grué cacao / glace café
22€
Crousti -feuilles à la vanille
mangues à la vanille / minestrone de fruits exotiques / sorbet
22€
Baba au rhum de « Tradition »
Chantilly / punch rhum / glace vanille
22€
Nos Sorbets et glaces
20€
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