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Agneau et bœuf St George

IntégréTéléchargement
À vos marques !
L’agneau occupe une place importante
dans nos habitudes alimentaires.
C’est une viande facile à cuisiner et
parfaitement adaptée au rythme de la vie
moderne.
La viande d’agneau c’est surtout :
une saveur particulière, la fraîcheur,
la tendreté, une grande variété de morceaux,
des plats saisonniers, une multitude
de recettes conviviales et familiales.
Pour compléter
leur approvisionnement,
les détaillants français
se tournent naturellement
vers leurs partenaires
européens en s’assurant
de garantir une qualité
régulière en termes
de choix, de fraîcheur
et de saveur.
Agneaux
Texel
L’environnement
La qualité
L’agneau St George fait partie du
décor de la campagne. Il est né et
élevé en plein air, en toute liberté dans
un environnement particulièrement
propice à l’élevage des ovins. Sa terre
natale bénéficie d’un climat océanique
à forte pluviométrie qui offre une
abondance d’herbages, recouvrant des
terrains vallonnés inutilisables pour la
production de céréales.
La qualité de la viande est le fruit d’une
parfaite combinaison de critères dont
les principaux sont :
Des méthodes d’élevage
ancestrales
• le type racial,
• la méthode d’élevage,
• l’alimentation,
• l e soin porté au travail de la viande
(découpe, réfrigération et maturation).
Ces agneaux sont tous de race à
viande, ainsi, leur conformation et leur
engraissement garantissent une bonne
conservation des découpes et une
excellente tenue à la cuisson.
Afin de garantir la meilleure qualité,
l’Agneau St George est issu d’agneaux
alimentés essentiellement à l’herbe.
Dans ces régions, l’élevage est souvent la
seule activité agricole possible et, depuis
plus de deux siècles, les éleveurs ont ainsi
acquis de génération en génération un
savoir-faire incomparable.
Bélier
Charollais
La production animale est basée sur
l’exploitation des ressources naturelles
du pays.
Le respect de l’animal est une
composante essentielle de la qualité de
l’élevage et reste un critère primordial
des modes d’élevage traditionnels. La
méthode d’élevage majoritaire (90%
des troupeaux) est le plein air intégral :
les agneaux naissent en hiver ou au
printemps et profitent d’une saison
d’herbe pour produire une viande
naturelle, saine, tendre et savoureuse.
La fraîcheur
La proximité de la zone de production et
la qualité du choix offert permettent l’approvisionnement régulier et quotidien
en viande ovine fraîche de qualité sur les
principaux marchés européens.
Une saveur intacte résulte naturellement
des conditions de fraîcheur dans lesquelles
la viande a été acheminée jusque dans la
barquette.
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Une dégustation et
des recettes pour
les consommateurs
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Totem d’animation
Une visibilité accrue dans les linéaires
Des étiquettes sont mises à la disposition des fournisseurs de barquettes d’agneau, des
posters et des fiches recettes sont adressés aux magasins.
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L’agneau St George, c’est
la garantie de bénéficier
de l’expertise de
transformateurs spécialisés
et de leur maîtrise en termes
de réfrigération, maturation
et conservation
de la viande.
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La marque « Agneau
St George » garantit l’origine
de la viande et sa traçabilité
jusqu’à l’élevage d’origine.
La saisonnalité de l’agneau est
expliquée au consommateur
grâce à la PLV et aux animations
mises en place dans les magasins.
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Bélier Bluefaced
Leicester
Des marques dédiées à la restauration
Deux marques de viande d’agneau sont mises à disposition des cuisiniers.
Bélier
Hampshire
Agneau
croisé
Les races
Toutes les races utilisées dans le système de production sont sélectionnées selon leur faculté
d’adaptation à l’environnement.
• Les races rustiques locales prévalent dans les zones de collines (Cheviot, Swaledale...).
• Les zones de plaines accueillent les races pures (Hampshire, Dorset Down, Southdown). La plupart
des agneaux de boucherie est issue de croisements avec des béliers Suffolk, Texel ou Charollais.
Les normes qualité
britanniques :
Des inspections indépendantes de l’élevage
jusqu’au point de distribution
Tous les maillons de la chaîne d’approvisionnement
sont contrôlés par un organisme indépendant
pour vérifier la conformité aux critères des cahiers
des charges de ces normes de qualité.
Un produit intègre
Les consommateurs souhaitent connaître l’origine
de leur alimentation. Ces normes de qualité assurent
la traçabilité jusqu’à l’élevage d’origine, permettant
ainsi de savoir d’où proviennent les viandes
qu’ils achètent.
Des qualités gustatives
Ces normes de qualité incluent des critères spécifiques,
d’âge des animaux, de régime de réfrigération et
de maturation de la viande permettant d’améliorer
les qualités gustatives de la viande.
Les avantages
• Des critères d’assurance qualité contrôlés.
• Le respect de l’environnement.
• Le respect du bien-être animal.
• Des qualités gustatives améliorées.
• Des inspections indépendantes.
La Norme Qualité Agneau Britannique
Spécifications relatives à la Norme Qualité Agneau Britannique :
• Seules les agnelles non gravides et ne présentant pas d’incisives permanentes sont
éligibles.
• Seuls les agneaux mâles castrés ou non et ne présentant pas d’incisives permanentes
sont éligibles.
• Les agneaux abattus entre le 1er Janvier et le 30 Avril de quelque année que ce soit
et nés avant le 1er Octobre de l’année précédente doivent subir une maturation de
7 jours à compter de la date d’abattage et jusqu’à la remise au consommateur final, ou
être soumis à une technique d’attendrissement recommandée par AHDB Beef and Lamb
(Guidance to Meat Quality) telle que la suspension pelvienne.
• Enfin l’état d’engraissement des carcasses doit correspondre aux catégories 2 à 3H et leur
conformation aux catégories E à O. Une classification équivalente est acceptée pour les
abattoirs ne classifiant pas l’agneau.
pour plus de traçabilité,
d’intégrité et de fiabilité
La Norme Qualité Bœuf Britannique
(bovins de moins de 36 mois)
Spécifications relatives à la Norme Qualité Bœuf Britannique :
• Les animaux concernés sont âgés de plus de 8 mois.
• F emelles : seules les génisses non gravides et âgées de moins de 36 mois sont incluses.
•M
âles : tous les bœufs (mâles castrés) de moins de 36 mois sont éligibles.
Seuls les jeunes bovins entiers de moins de 16 mois sont éligibles sous réserve que les
découpes primaires d’où sont issus les morceaux à griller, poêler ou rôtir, aient maturé 14
jours à compter de la date d’abattage et jusqu’à la mise à disposition au consommateur final.
Les découpes primaires d’où sont issus les morceaux à griller, poêler ou rôtir et provenant des
bœufs et génisses âgés de moins de 30 mois, sont soumises à une maturation de 7 jours à
compter de la date d’abattage et jusqu’à mise à disposition au consommateur final.
Les découpes primaires d’où sont issus les morceaux à griller, poêler ou rôtir et provenant de
bœufs et de génisses âgés de 30 à 36 mois sont soumises à une maturation de 14 jours ou à
une technique d’attendrissement recommandée par AHDB Beef and Lamb (Guidance to Meat
Quality) telle que la suspension pelvienne.
Toutes les carcasses doivent se situer entre les classes 2 et 4H pour l’état d’engraissement
et entre E et O+ pour la conformation (classification EUROPA).
La Norme Qualité Viande Bovine Britannique
(bovins de plus de 36 mois)
Spécifications relatives à la norme de qualité pour la viande bovine :
•A
ssurance qualité intégrée de la ferme au point de vente, y compris le transport, le
marché, l’abattage et la découpe.
• Tous les animaux proviennent d’élevages qualifiés (traçabilité totale).
• Poids carcasse de 180 kg à 450 kg.
• Les bovins de plus de 36 mois et de moins de 144 mois sont admissibles.
• Toutes les découpes sont soumises à une maturation de 7 jours (de l’abattage à la remise
au consommateur final).
• Régime de réfrigération : les carcasses doivent être réfrigérées de telle manière que la combinaison température / pH évite tout cryochoc (raccourcissement par le froid), ainsi la température de la carcasse doit se situer entre 12°C et 35°C lorsque le pH atteint la valeur de 6.
La Norme Qualité Veau Britannique
(bovins de moins de 8 mois)
Spécifications relatives à la Norme Qualité Veau Britannique :
• T out le bétail provient d’élevages qualifiés Farm Assured (traçabilité totale).
• L a certification porte sur l’ensemble de la chaîne, depuis l’élevage en passant par le
transport, le marché au bétail (le cas échéant), l’abattoir, l’atelier de découpe et le
grossiste jusqu’au point de vente.
•B
ovins de moins de 8 mois.
• L e régime de réfrigération appliqué aux carcasses assure que la combinaison température – pH dans tous les muscles évite le phénomène de
contraction par le chaud et par le
froid : la température doit se situer
entre 12 et 35°C lorsque le pH
atteint 6.
L’Europe impose à sa filière bovine des règles
portant sur la sécurité sanitaire, l’alimentation,
le bien-être animal et l’environnement.
Ces règles constituent un cahier des charges
qui garantit un niveau de qualité européen
pour la viande bovine.
Les opérateurs français se tournent
naturellement vers leurs partenaires européens
pour compléter leur approvisionnement en
s’assurant de garantir une qualité rég ulière en
termes de choix, de fraîcheur et de saveur.
Taureau
Limousin
L’information véhiculée
par les marques de
boeuf permet de contrôler
l’intégrité de
l’approvisionnement
de la viande et sa traçabilité
jusqu’à l’élevage d’origine.
Ces marques de boeuf
L’origine
Les bovins font partie du décor de
nos campagnes. La sélection du bétail
remonte au XV ème siècle. À l’instar du
fameux taureau Twopenny de Robert
Bakewell, quelques bovins choisis sont à
la base des premières souches dites de
Teeswater ou Durham qui, elles-mêmes,
sont à l’origine des races modernes telles
que la Hereford.
bénéficient de l’expertise
de transformateurs
Des méthodes d’élevage
ancestrales
La production bovine est basée sur l’exploitation des ressources naturelles disponibles : Un climat océanique à forte pluviométrie qui offre une abondance d’herbages
recouvrant des terrains vallonnés inutilisables pour la production de céréales.
Ainsi, l’élevage est souvent la seule
activité agricole possible et, depuis plus
de deux siècles, les éleveurs ont acquis
de génération en génération un savoirfaire incomparable.
Le respect de l’animal est une composante
essentielle de la qualité de l’élevage et
reste un critère primordial du mode d’élevage traditionnel. La méthode d’élevage
Taureau privilégiée est le plein air intégral.
spécialisés et de leur maîtrise
en termes de réfrigération,
de maturation et
de conservation de la viande.
Angus
La qualité
La qualité de la viande est le fruit
d’une
parfaite
combinaison
de
critères dont les principaux sont :
• le type d’animal (rustique, précoce,
docile et pas trop lourd),
• la méthode d’élevage,
• l’alimentation,
• le soin porté au travail de la viande
(découpe, réfrigération et maturation).
Taureau Hereford
Le bovin de boucherie est issu de croisements raisonnés qui permettent de produire une viande tendre et rouge dans un
système basé sur l’alimentation à l’herbe.
La qualité des animaux destinés à produire
de la viande est la plus naturelle possible.
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Une visibilité accrue
dans les linéaires
Des étiquettes sont mises à la disposition des fournisseurs de barquettes
de bœuf. Des posters et des fiches
recettes sont adressés aux magasins.
Le cahier des charges “Blueprint’’
Il précise à chaque étape de préparation de la viande de bœuf les conseils
techniques qui garantissent les qualités organoleptiques finales de la viande.
Ces conseils techniques incluent :
• le régime de refroidissement des carcasses,
• la suspension pelvienne (par l’os de la hanche et non par le tendon),
• la durée de maturation de la viande,
• les techniques de découpes et de conditionnement final.
Les soins et l’hygiène
Les marques de bœuf très présentes
dans les salons.
Le Bœuf St George est issu d’élevages contrôlés pour la propreté de leurs bâtiments, la
tenue des registres d’élevage et les soins aux animaux.
Ces élevages sont contrôlés par des organismes indépendants qui vérifient le respect des
cahiers des charges : soins vétérinaires, alimentation, bien-être animal, traçabilité et
environnement. Mesure d’hygiène élémentaire : à l’abattoir, l’état de propreté des animaux
est jugé selon une grille d’évaluation visuelle.
Le bien-être de l’animal : une priorité
Bovins Longhorn
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La réglementation sur le transport et la contention des animaux est très strictement
suivie. Les bœufs sont généralement plus calmes que les taurillons, ce qui facilite le travail
et améliore les résultats à l’engraissement. La conception des systèmes de contention et de
manipulation du bétail est contrôlée pour éviter les accidents des animaux et du personnel.
A G N E AU
L’élimination du stress est un facteur déterminant pour garantir la bonne conservation des
carcasses et la qualité de la viande.
Bœuf croisé Simmental
Les races
L’utilisation de races continentales comme la Limousine ou la Simmental en croisement
terminal permet d’optimiser les qualités maternelles des vaches croisées allaitantes
pour produire des animaux de boucherie de qualité.
3
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Agneau
E
ÉD
• La réduction de l’utilisation des engrais
• Le recyclage raisonné des déjections animales
Retrouvez-nous sur :
www.ilovemeat.fr
•P
ériode de résidence requise dans
un élevage qualifié
• La réduction des émissions de gaz à effet de serre par l’amélioration des performances
de la production
•A
rchives sanitaires obligatoires
Site intern
Usine: Bessé-su
Site i
Le programme Red T ractor
consiste à garantir l’intégrité de
la production ovine et bovine
grâce à une qualification contrôlée
des élevages (Farm Assurance),
des transporteurs de bétail et
des transformateurs de viande.
AHDB FRANCE
Certificati
Certif
Ange Bleu
Ange BleuCertifié écolabel
(No. FR/011/03)
ISO 14001 Norme internationale de Management
Environnemental
Certifiéeuropéen
FSC® Re
ISO 9001 Norme internationale de Management
Certifié écolabel
OHSAS 18001 Norme internationale de Management Ange Bleu(No. FR/011/03)
(No. FSC-C0218
de la Qualité
Document imprimé
sur unet papier
100 % recyclé.
la Santé
de la Sécurité
*Bobines: certificati
ISO 14001deNorme
internationale
de Management
Certifications
de la Qualitéusine
ISO 9001 Norme internationale de Management
Certifications usine
Pour plus d’informations sur le produit, demandez la Fiche Technique ou visitez www.arjowigginsgr
• CyclusPrint est disponible dans les grammages suivants: 70, 80, 90, 100, 115, 130, 150, 170, 20
Certifications usine
• CyclusPrint est disponible dans les grammages suivants: 70, 80, 90, 100, 115, 130, 150
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Gamme
Pays dʼorigine: France
Les principales normes contrôlées
annuellement :
• La gestion de la prolifération végétale par l’entretien des zones de lande et d’herbages
→ utilisation d’aiguillons interdite
• La captation du carbone par une gestion étroite du pâturage
→ séparation des animaux par groupes
avec densités maximales
• L’élimination des déchets
•Q
ualification des chauffeurs
et des professionnels manipulant
les animaux
• L’optimisation des ressources en eau et le contrôle renforcé de la qualité de l’eau
• S écurité et hygiène alimentaire.
• L’entretien des paysages naturels des zones rurales.
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aux professionnels de la viande et de la restauration
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1
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JUILLET 2
Bœuf
13bis rue Paul Séramy - 77 300 FONTAINEBLEAU
Tél. : 01 60 71 04 49 - Fax : 01 60 71 02 23
Mail : office@ahdbfrance.fr
Création Erigone
Par la mise en œuvre rigoureuse d’une politique environnementale forte, les
opérateurs des filières bovine et ovine contribuent à installer la production de viande
rouge dans le programme de développement durable de l’agriculture. Les principales
mesures mises en place concernent en priorité :
Produit:
CyclusPrint France
Pays dʼorigine:
Usine: Bes
DECLAR
ENVIRONNE
DECLARATI
ENVIRONNEME
DECLARATION
CyclusPrint
Usine:
ENVIRONNEMENTA
Produit: CyclusPrint
Pays dʼorigine: France
Produit:
La protection de l’environnement
et le développement durable
Qualification
des élevages
ovins
et bovins :
la Norme Red Tractor
•A
liments achetés provenant
de fournisseurs certifiés
•B
ien-être animal
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