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bar au beurre de groseilles

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BAR AU BEURRE DE GROSEILLES
PREPARATION
TEMPS TOTAL
DIFFICULTE
NOMBRE DE PARTS
10 min
55 min
Facile
4 portions
NIVEAU DE PRIX
TEMPS THERMOMIX
Assez cher
45 min
INGREDIENTS POUR 4
PORTIONS
PREPARATION
· 500 g d'eau
· 1 c. à soupe de gros sel
· 1 branche de thym frais
· 1 feuille de laurier, fraîche
· 400 g de fenouil, détaillé en fines
lamelles
· 700 - 800 g de filet de bar, coupé
en 4 portions
· 250 g de groseilles rouges,
égrappées
· 30 g d'échalote, finement
émincée
· 180 g de beurre, coupé en
morceaux
· 2 pincées de poivre, à ajuster en
fonction des goûts
1 Mettre l’eau, le gros sel, le thym et le laurier dans le bol. Insérer le panier
cuisson et y peser les lamelles de fenouil. Mettre en place le Varoma et le
tapisser de papier cuisson, y peser les filet de bar puis cuire à la vapeur
18 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis réserver
au chaud. Vider et rincer le bol.
2 Réserver quelques groseilles pour la finition et mettre le reste dans le bol, mixer
10 sec/vitesse 8, puis cuire
10 min/120°C/vitesse 1 (10 min/Varoma/vitesse 1). Filtrer dans un récipient à
l'aide d'une passoire fine en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour
extraire un maximum de jus.
3 Mettre le jus de groseille et l'échalote dans le bol, puis cuire
10 min/90°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Laisser tiédir.
4 Ajouter le beurre et cuire 5 min/50°C/vitesse 3, ou jusqu’à obtention d'un
mélange crémeux. Ajouter le poivre. Servir le poisson accompagné de fenouil,
nappé de sauce groseille et parsemé de quelques groseilles fraîches.
USTENSILE(S)
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
Varoma, Panier cuisson, Gobelet doseur
· Papier cuisson
· Passoire fine
VALEURS
NUTRITIONNELLES PAR
PORTION
Valeur
énergétique
2797 kJ / 673
kcal
Protéine
47 g
Glucides
8g
Lipides
49 g
Bar au beurre de groseilles · 1 / 1
© Vorwerk International Strecker & Co.
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