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Carte et menus - L`Echo des Montagnes

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Les Entrées
LA COURGE velouté de butternut tranché à l’huile de truffe noire,
éclats de marrons, croûtons et chantilly au bacon grillé.
17€
L’ASSIETTE DES HERMONES ‘’jambon cru, saucisson, terrine’’.
16€
LA ST.JACQUES belle noix juste saisie au beurre mousseux,
rémoulade de céleri rave et pomme verte.
21€
LE SAINT MARCELLIN croustillant au lard paysan et miel de nos montagnes,
tendres feuilles à croquer en vinaigrette et pignons de pins torréfiés.
16€
LE FOIE GRAS DE CANARD cuisson douce au torchon, fleur de sel et poudre
de Séchuan compotée de fruits ‘’vieux garçons’’ réduction de balsamique.
23€
L’incontournable
Tartiflette de nos montagnes et sa salade maraîchère.
22€
Les Poissons du Lac Léman (selon arrivage)
FILETS DE PERCHES façon meunière, pommes frites maison, saladine.
27€
LA FERA filet cuit à l’unilatéral, spaghettis de primeurs ‘’al dente’’’ aïoli légère
au vert de persil plat.
26€
LA TRUITELLE DU LAC en friture, pommes frites maison, saladine.
24€
Contre Vent & Marée
LES ST.JACQUES belles noix dorées, endive de pleine terre rôtie, caramel de cidre.
29€
LE CABILLAUD pavé cuit à la nacre, écrasée de belles des champs au beurre noisette,
saveur marine.
26€
L’Etal du Boucher
LA VOLAILLE FERMIERE le suprême cuit en basse température, crème de
morilles au vin jaune, rencontre entre les petits pois carottes.
27€
LE CANARD les cuisses confites par nos soins, déstructurées en Parmentier,
compotée de pleureuses, jus de viande.
24€
LE FILET DE BŒUF SIMMENTAL cuit au sautoir, relevé au poivre vert, fine galette
de pommes de terre, floralie de romanesco, oignons grelots caramélisés.
30€
L’AGNEAU carré rôti à l’origan, jeu de texture autour de l’aubergine,
jus corsé aux tomates séchées et ail en chemise, gratin dauphinois.
28€
Vous le savez, notre maison est distinguée par le titre de ‘’Maître Restaurateur’’.
Au-delà d’une garantie de professionnalisme et du contrôle d’état préalable à l’attribution du titre par le
préfet, notre cahier des charges signale que l’ensemble de notre carte est ‘’Faite Maison’’.
De ce fait, les ‘’Maîtres Restaurateurs’’ n’ont pas l’obligation d’un affichage plat par plat.
Le ‘’Fait Maison ‘’ est une cuisine fabriquée dans l’entreprise à partir de produits bruts.
Menu du Terroir
L’assiette des Hermones
‘’jambon cru, saucisson, terrine de campagne’’
ou
Velouté de butternut tranché à l’huile de truffe noire,
éclats de marrons croûtons et chantilly au bacon grillé.
*****
Filet de féra cuit à l’unilatéral, spaghettis de primeurs ‘’al dente’’,
aïoli légère au vert de persil plat.
ou
Cuisses de canard confites par nos soins, déstructurées en parmentier,
compotée de pleureuses, jus de viande.
*****
Fromages de nos régions
ou
Vacherin de l’Echo
*****
Menu sans fromage 27€
Menu complet 32€
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Menu du Marché
Entrée, plat, fromage, dessert.
21€
Ce menu est servi du lundi au samedi midi, sauf jours fériés.
Menu du Chablais
Belles noix de St.Jacques dorées,
endive de pleine terre rôtie, caramel de cidre
ou
Foie gras au torchon, fleur de sel et poudre
de Séchuan compotée de fruits ‘’vieux garçons’’,
réduction de balsamique.
*****
Pavé de cabillaud cuit à la nacre,
écrasé de belles des champs au beurre noisette, saveur marine
ou
Filet de bœuf Simmental cuit au sautoir, relevé au poivre vert, fine galette
de pommes de terre, floralie de romanesco,
oignons grelots caramélisés.
*****
Reblochon à la panure de noisette et cœur coulant,
quelques feuilles de saison au balsamique
*****
Symphonie aux deux chocolats, biscuit moelleux aux amandes
et croquant pistache.
*****
48€
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Menu Enfant
Saucisson de pays et sa saladine
*****
Blanc de volaille et son jus,
frites maison
*****
Coupe de glaces
*****
9€
Le Voyage au Cœur de nos Régions
Plateau de fromages, saladine aux noix
8€
Reblochon à la panure de noisette et cœur coulant, quelques feuilles de saison
au balsamique (10 min).
8€
Le Coin des Douceurs
LA CRÈME BRÛLÉE caramel à la fleur de sel, caramélisée et flambée à votre table.
6.50€
VACHERIN DE L’ECHO.
6.50€
SYMPHONIE AUX DEUX CHOCOLATS biscuit moelleux aux amandes
et croquant pistache.
TARTELETTE MERINGUEE aux deux citrons, jus et zestes, sirop au basilic.
8€
7.50€
Nos sorbets : poire, citron, framboise, citron vert, fraise, orange, cassis.
Nos glaces : vanille, génépi, café, pistache, chocolat, rhum-raisins, coco, noisette, cannelle.
2 boules : 4 €
3 boules : 5 €
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