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Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Disques ou galets

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Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Disques ou galets de céleri-rave frits
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
Denrées
Bulbe de céleri-rave
chapelure
huile
Sel, poivre
Blancs d’œufs
farine
Unité
pc
gr
cl
pc
gr
Qté
1
100
15
pm
2
80
N°
1.1




1.2
1.3





Phases techniques
éplucher, nettoyer le céleri-rave.
détailler des tranches de +/- 0,5 cm.
les blanchir, égoutter, refroidir.
préparer l’anglaise (blancs d’œufs,
sel, trait d’huile).
détailler à l’emporte-pièce les galets
paner (farine>anglaise>chapelure).
frire (huile d’olive).
égoutter sur papier absorbant
assaisonner.
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
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