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LES NCONTOURNABLES DU YATUS
Villette La Combe 2015
Béat Bujard
Harmonie de Gascogne 2014
Domaine de Pellehaut
Cépage: 100% Chasselas
Cépages: Ugni Blanc, Colombard,
Sauvignon, Folle Blanche
Ce magnifique Chasselas de Villette de
grande tradition est une référence du
Chasselas.
Il a conservé la même étiquette historique depuis plus de 100 ans.
CHF 6.50 / dl
CHF 39.50. / bouteille 70cl
D’une robe or pâle, ce vin s’ouvre sur les
agrumes, le bonbon anglais, le buis et les
fleurs blanches. Bouche tendre, attaque
vive et belle fraîcheur. Les parfums sont
flatteurs et gourmands. L'acidité est
complètement assimilée par la matière
du vin.
CHF 5.50 / dl
CHF 34.- / bouteille 75cl
Ventoux « Passe Colline » 2014
Vignerons de Beaumes de Venise
Cépages: Grenache, Carignan, Cinsault, Mourvèdre et Syrah
Joli nez flatteur de myrtilles et de mûres.
La bouche est souple, ronde et gourmande. L’ensemble est délicat avec un
grain de tanin très fin !
CHF 5.50 / dl
CHF 34.- / bouteille 75cl
LES VINS
BLANCS SUISSES
Yvorne - « OH’Monod », Fabrice Monod (VD- Chablais) 2014
4.-
8.-
48.-
Cépage: Chasselas
Le saviez-vous: Petite exploitation qui a débuté en 2011 avec un Chasselas et un Cabernet Franc
Le vin: Yvorne au caractère bien typé, sur une minéralité accrochante. Il nous étonne par un dynamisme et une
virilité qui lui est propre.
Johannisberg - Excelsus - Domaine J.-C. Favre (VS) 2014
4.10
8.20
49.-
Cépage: Johannisberg
Le saviez-vous: Le Johannisberg (appelé aussi Sylvaner) est le deuxième cépage blanc
le plus présent en terres valaisannes.
Le vin: Nez aux notes de fleurs sur fond de fruits du verger et d’amandes. En bouche, il présente une belle vinosité
ainsi qu’une matière voluptueuse.
Petite Arvine - Thierry Constantin (VS) 2014
4.80
9.50
Cépage: Petite Arvine
Le saviez-vous: Thierry Constantin est l’actuel président de l’Union des vignerons-encaveurs du Valais.
Distinction: L'un des 100 meilleurs vignerons de Suisse selon le Gault & Millau.
Le vin: Vin nerveux, tendu, gras et complexe aux notes d'agrumes et d'ananas.
Finale saline sur une rétro olfaction de rhubarbe.
Il y a encore un vin blanc de notre pays sur la page suivante...
55.50
VINS BLANCS SUISSES
Terre di Gudo Bianco - Tamborini Vini (TI) 2014
3.90
7.80
47.-
9.20
55.50
Cépage: Merlot (vinifié en blanc)
Le saviez-vous: Monsieur Claudio Tamborini a obtenu son diplôme d'œnologie en 1968 à Changins
Distinction: Vigneron de l'année en 2012 par le magazine Vinum
Le vin: Intense, sur des notes florales et fruitées.
C'est un vin équilibré et persistant qui accompagne à merveille les apéros.
VINS BLANCS ETRANGERS
Sancerre Blanc, Domaine Pascal Jolivet (FR- Vallée de Loire) 2013
4.60
Cépage: Sauvignon
Le saviez-vous: Domaine en conversion BIO
Distinction: Wine Spectator 89/100
Le vin: Nez exubérant aux arômes dominants de bourgeon de cassis et d’agrumes. À cela s’ajoutent des notes
florales et minérales. Il révèle une bouche souple qui se termine sur une finale persistante.
Custoza Supériore, Ca'del Magro, Monte del Frà (IT- Vénétie) 2013
3.40
6.80
40.50
Cépages: Garganega, Trebbiano, Cortese, Friulano, Incrocio Manzoni
Le saviez-vous: Cà del Magro est un vignoble de sept hectares, situé à 15 km au sud-est du lac de Garde.
Distinction: 3/3 Gambero Rosso
Le vin: Assemblage original. Au nez, des notes de fleurs des champs, de pommes et de fruits exotiques nous apportent de la complexité. La bouche est équilibrée sur une bonne structure pleine de fraîcheur.
VINS ROUGES SUISSES
Assemblage les Romaines - Les Frères Dutruy (VD- La Côte) 2014
4.10
8.20
49.-
Cépages: Pinot Noir, Gamaret, Garanoir.
Le saviez-vous: "Les Romaines" s’identifie aux colonnes romaines de Nyon.
Distinction: L'un des 100 meilleurs vignerons de Suisse selon le Gault & Millau.
Le vin: Très bel aromatique sur les fruits noirs à maturité poussée, grande harmonie entre les trois cépages.
Merlot - La Combe d'Enfer - Domaine la Rodeline (VS) 2014
5.30
10.50
64.50
Cépage: Merlot Le saviez-vous: Seuls 1500 m2 ont été plantés. Premier millésime produit 2006.
Distinction: L'un des 100 meilleurs vignerons de Suisse selon Gault & Millau et Vinum.
Le vin: Parfums de fruits rouges et noirs, (sureau, mûre) et quelques épices, touche de cacao grillée.
Pinot Noir - Cuvée Saint-Louis - Grisoni (NE) 2014
4.80
9.50
58.-
Cépage: Pinot Noir
Le saviez-vous: Issue des meilleurs Pinot Noir du domaine, cette cuvée est élevée en pièces bourguignonnes.
Le vin: Pinot noir d'une intensité exubérante de petits fruits rouges croquants, associée à un boisé bien construit. Rétroolfaction sur le sous-bois.
LE JOLI FLACON...
Château Cadet Bon - Grand Cru Classé - Saint-Emilion (FR- Bordeaux) 2005
8.80
15.50
99.-
Cépages: Merlot, Cabernet Franc
Le saviez-vous: Œnologue conseil Stéphane Derenoncourt depuis 2004.
Distinction: Robert Parker 90/100
Le vin: Le bouquet naissant exprime le fruit mûr avec une touche de cuir. La bouche est charnue, épicée, charpentée par des tanins réglissés et cacaotés. Très grand millésime.
VINS ROUGES ETRANGERS
Corbières - Réserve - Abbotts & Delaunay (FR- Languedoc) 2014
3.60
7.20
43.50
Cépages: Grenache, Syrah
Le saviez-vous: 40% de fûts de chêne, dont 20% neufs, 60% cuves inox.
Le vin: Nez floral de violette, mêlée à de fines épices (poivre blanc), à l'olive noire, avec des notes d'humus et
de tabac. Bouche riche, ample avec beaucoup de matière et des tanins fins et enrobés. Finale de fruits compotés aux senteurs de garrigue.
Chianti Classico - Rubiolo - Societa Agricola Gagliole (IT- Toscane) 2013
3.40
6.80
40.50
Cépages: 90% Sangiovese, 10% Merlot
Le propriétaire: Thomas Bär: "Dans ma première vie, j'ai été un avocat, banquier dans ma seconde et dans ma
troisième un producteur de vin". Distinction: Wine Advocate 91/100
Le vin: Nez de framboise, de poivre noir sur un caractère acidulé. Tanins fermes et précis, suivis d'une fraîcheur
incroyable. Très belle densité de fruits en final.
AN/2 - Ánima Negra (ESP- Majorque) 2013
3.-
6.-
36.-
Cépages: Callet, Montonegro, Fogoneu, Syrah
Le saviez-vous: Le succès impressionnant de la bodega ÁNIMA NEGRA résulte de la folle idée de pressurer le vin
dans des réservoirs à lait.
Le vin: Son nez puissant respire les fruits rouges, les cerises noires, les myrtilles et le tabac. Des arômes divers de
caramel, de fruits confits et de vanille se développent en un palais suave. Finale longue et puissante.
VIN ROSÉ
Côtes de Provence - Whispering Angel - Ch. d’Esclans (FR-Provence) 2014
4.-
Il n’est plus nécessaire de présenter ce grand rosé, aimé dans les capitales du monde entier.
8.-
47.50
LES BULLES ET DOUCEURS
Taittinger Brut Reserve
15.—
Taittinger Brut Prestige rosé
18.—
53.50
90.-
115.-
Taittinger Comtes de Champagne - 2005
290.—
Prosecco Spumante, Bollicina
9.—
38.—
Banyuls Rimage, Cave de l’Abbé Rous (FR) - 2012
4.—
8.—
49.50
3.80
7.50
47.50
Vieilles grenaches surmaturées, vin muté sur grains
Muscat de Rivesaltes, Ch. Les Pins (FR) - 2013
Muscat d’Alexandrie et Muscat à petit grains.
LES CIGARES
En collaboration avec « Tabashop » Montreux
Le Yatus vous offre un vaste choix de cigares à fumer sur place ou à emporter.
Accompagnez votre cigare d’un verre ou d’une bouteille de vin rouge, d’un verre de
bas-armagnac ou autres whiskies sélectionnés par nos sommeliers.
LES AUTRES BOISSONS
LES SPIRITUEUX AU VERRE
Grappa Berta vol. 40%
Porto Taylor’s LBV 2008 vol. 20%
Smokehead Ian Mcleod vol. 43%
Glenrothes (single select reserve) vol. 43%
Arran Single Malt, Cask Finish vol. 50%
Cognac Léopold Gourmel 10 carats vol. 41%
Cognac Delamain XO vol. 40%
Vieux Rhum Clément VSOP vol. 40%
Etter “eau de vie” : Framboise, Abricot, Coing, Mirabelle vol. 41%
Etter “eau de vie” : Kirsch millésimé 2002 vol. 42%
Etter “liqueurs” : Cerise vol. 18%
Chartreuse verte vol. 55%
Armagnac Ténarèze 10 ans d’âge vol. 40%
Armagnac Ténarèze 20 ans d’âge vol. 40%
Liquore Limonì, G. Brivio vol. 25%
Gin, Monkey 47, vol. 47%
Gin, Monkey 47 & Fever Tree Tonic, vol. 47%
2cl
4cl
4cl
4cl
4cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
4cl
2cl
2cl
2cl
4cl
2cl
2cl
8.50
9.—
13.—
16.—
16.50
12.—
14.—
13.—
7.—
9.—
6.—
9.50
9.—
13.—
6.50
12.—
17.—
LES AUTRES BOISSONS
LES BIERES
Wittekop, vol. 4.8% (Belgique)
3.3dl
5.80
3.3dl
5.80
3.3dl
4.80
7.5dl
12.50
3.3dl
7.50
3.3dl
9.—
3.3dl
9.—
3.3dl
9.—
3.3dl
6.50
Blanche non filtrée, notes de coriandre et écorces d’oranges.
Warsteiner, vol. 4.8% (Allemagne)
Blonde légère et rafraîchissante. Belle amertume.
Maredsous, vol. 6% (Belgique)
Blonde maltée.
Maredsous, vol. 6% (Belgique)
Blonde maltée.
Duvel, vol. 8.5% (Belgique)
Blonde sur lies, complexe, ronde et puissante.
La Meule « BFM », vol. 6% (Suisse)
Blonde non filtrée, notes de sauge, d’agrumes et de gingembre.
La Torpille « BFM », vol. 7.5% (Suisse)
Brune non filtrée, bouquet épicé et caramélisé.
Ambrée des Brigands du Jorat, vol. 6.% (Suisse)
Ambrée artisanale au malt fumé.
Kwak, vol. 8.5% (Belgique)
Ambrée fruitée et caramélisée.
LES BOISSONS SANS ALCOOL
DIVERS
Café, Espresso, Ristretto (aussi décafféiné)
Cappucino, latte macchiato
Thé froid citron
Coca Cola (normal, zéro), Sprite
Henniez légère ou nature
San Pellegrino ou Evian
Jus de Pomme Ramseier
Limonade citron
Bitter rouge San Pellegrino
Fever Tree Tonic / Bitter lemon Schweppes
Nectar d’orange Granini
Nectars et jus: abricot / pamplemousse / tomate
Sportif
Sirop (rouge ou vert) * offert aux enfants
3dl
3.3dl
3.3dl
5dl
3dl
3dl
2dl
1.9dl
2dl
2dl
3dl
3dl
4.—
5.—
5.—
5.—
4.—
6.—
5.—
3.—
6.—
5.—
5.50
6.—
3.—
1.—
LES THÉS
Thé Earl Grey Thé noir de Ceylan parfumé à la bergamote.
Darjeeling Pandam Thé noir d’Inde, infusion marron claire, épicée.
Thé vert du japon « Sencha Fukuyiu » Feuilles pliées enforme d’aiguilles. Saveur végétale douce et tonique
Thé Cinq Mondes Tisane énergisante et rééquilibrante. Contient de la menthe, des écorces de cacao, des
feuilles de fraisiers, de l’hibiscus, de l’aspérule et de la verveine.
Infusions menthe ou verveine
3dl
5.—
SUR LE POUCE
Crostinis au chèvre frais, miel et thym (6 p.)
Crostinis italiens, mozzarella di buffala, pesto, tomate et jambon cru (6 p.)
Crostinis nordiques, saumon fumé et crème acidulée à l’aneth (6 p.)
Focaccia nature, huile d’olive
1/2: 6.—
Focaccia gourmande, mozzarella di buffala, rucola, tomate et jambon cru
Houmous au piment d'Espelette et caviar d’aubergine
Les sardines « Real conservera española », citron, pain et beurre
A LA PIÈCE
Chorizo cantipalo (80gr env.)
9.—
Terrine de canard (150gr)
15.—
Terrine de foie de volaille (150gr) 15.—
Terrine de campagne(280-300gr) 24.50
Tomme vaudoise (100gr)
Chèvre frais (90gr)
Gruyère 8 mois (100gr)
AU PLATEAU
Dégustation Yatus
16.—
17.—
18.—
12.—
25.—
13.—
15.50
8.50
11.—
9.—
32.—
(Chorizo cantipalo, humus, caviar aubergine, terrine, crost. Nordique, crost. italien, crost. Chèvre, parmesan)
Sélection de charcuterie (200gr: Jambon cru des Grisons, Coppa des Grisons, Chorizo, Salami)
Sélection de fromages (Tomme vaudoise 100gr, Chèvre frais 90gr, Gruyère 8 mois 100gr) 1/2: 14.—
Sélection de fromages et charcuteries (Assortiment de nos 4 charcuteries et 3 fromages)
Provenance bœuf et porc : Suisse
29.50
27.50
29.—
LES TARTARES
Tartare de daurade concombre et basilic (120 gr)
Tartare de bœuf (160gr)
LES CHAUDS
Gambas poêlées, pesto et rucola
L’os à moelle au four (12min de préparation)
Saucisson fumé en croûte, espuma moutarde
Tagliata de bœuf, potato wedges au paprika
Potato wedges au paprika (250gr)
LES DESSERTS
Tarte fine aux pommes, glace vanille
Gros macaron chocolat au cœur coulant, glace vanille
Provenance bœuf et porc: Suisse
22.—
25.—
16.—
13.—
18.—
37.—
8.—
11.—
12.—
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