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Chablis Grand Cru Vaudésir La Pureté

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Chablis
Grand Cru Vaudésir
La Pureté
Région Viticole: France - Bourgogne - Chablis
Propriétaire: Louis MOREAU
Village: Chablis
Superficie: 45 ares 82 ca
Dernière replantation: 1970
Sol: Les vignes sont plantées sur un sol calcaire purement Kimméridgien.
Orientation: Ouest / Sud-Ouest
Production annuelle: 2.000 bouteilles
Données Techniques
Cépage: 100% Chardonnay
Millésime: 2010
Degré Alcoolique: 12.92 % Alc. vol
pH: 3.19
Acidité Totale: 3.85 g/L
Sucre Résiduel: 0.67 g/L
Vinification: La parcelle de Grand Cru Vaudésir est vendangée à
la main, comme tous nos 1ers Crus et Grands Crus. Nous commençons généralement les vendanges par nos Grands Crus car leurs
raisins sont mûrs plus tôt grâce à une exposition idéale au soleil.
Nous vinifions notre Grand Cru Vaudésir en cuves inox tant pour
la fermentation alcoolique, activée par des levures indigènes
durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que malolactique, démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois.
Elevage: Après un an d’élevage en cuve inox sur lies fines et de
remontage hebdomadaire, 40% de la cuvée est transféré dans
un fût de chêne de 500 Litres pendant 6 mois, un remontage
hebdomadaire étant aussi effectué. Puis, la cuvée est assemblée de nouveau et repose en cuve quelques mois supplémentaires avant un passage au froid et une mise en bouteilles. Cette
dernière opération a lieu 24 mois après la récolte.
Dégustation: Situé entre le Grand Cru Valmur et Les Preuses, le
Grand Cru Vaudésir présente un vin très homogène qui, jeune,
peu paraître austère, fin et floral, mais qui développera, en
vieillissant, une belle structure ronde et puissante.
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