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Carte - L`Accolade

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{ Menu du Déjeuner }
{Menu Rubato}
Un menu composé tous les midis par
Servi au déjeuner uniquement
Pierre en fonction des produits du moment
Prélude du jour
Plat
Viande du jour
Le saumon d’Ecosse mi cuit, pois chiche, vinaigre
de Reims et câpres
La pêche de Port en Bessin, mousseline de pomme
de terre au citron,
légumes du retour de marché, émulsion au ponzu
Ou
Poisson du jour
Dessert du jour
Le filet de bœuf race normande, carottes et
gnocchis de pomme de terre
Dans l’esprit d’une tarte citron meringuée, glace à
la bergamote
En 2 mouvements…
Prélude/Plat ou Plat/Dessert : 18€
----------------------------------
En 3 mouvements…
Prélude/Plat/Dessert : 22€
En 3 mouvements (poisson ou viande) 32€
En 4 mouvements 38€
----------------------------------
Nos Menus
Servis le soir uniquement
♪♫ { Le saumon d’Ecosse mi cuit, pois chiche, vinaigre de Reims et
câpres
♫ { L’oursin en coquille, rémoulade de chou rave au yuzu, zéphir d’œuf,
écume iodée.
♪♫ { La pêche de Port en Bessin, mousseline de pomme de terre au
citron, légumes du retour de marché, émulsion au ponzu
{ Le foie gras poché comme un pot au feu
♫ { Le ris de veau français au sautoir, mousseline de salsifis au café,
navet boule d’or
♪♫ { Fromage et salade à ma façon : espuma de livarot, coulis de laitue,
sorbet échalote
{ Dans l’esprit d’une tarte citron meringuée, glace à la bergamote
♪♫ { Le chocolat Guanaja, l’ananas rôti et le fruit de la passion
♪ Menu Croche en 4 plats : 35€
♫ Menu Deux croches en 6 plats : 50€
{ Menu Accolade en 8 plats : 62€
(servi jusqu’à 21h15)
Nous demandons à nos clients de s’accorder sur un menu pour l’ensemble
de la table pour garantir un service de qualité
Nous sommes à votre écoute en cas d’intolérance ou d’allergie pour vous
proposer un menu adapté à votre goût, des changements de plats sont
possibles.
Tous nos plats sont « faits maison », élaborés à partir de produits bruts. Nos prix sont nets, tva incluse.
Retrouvez la liste de nos producteurs locaux sur notre site www.laccolade.fr
Notre Carte du moment
Les Préludes :
Le saumon d’Ecosse mi cuit, pois chiche, vinaigre de Reims et câpres – 10€
L’oursin en coquille, rémoulade de chou rave au yuzu, zéphir d’œuf,
écume iodée - 15€
Pot au feu de foie gras de canard et ses légumes de saison – 15€
Plats :
La pêche de Port en Bessin, mousseline de pomme de terre au citron, légumes
du retour de marché, émulsion au ponzu - 25€
Le filet de bœuf race normande, garniture du moment - 28€
Le ris de veau français au sautoir, mousseline de salsifis au café,
navet boule d’or – 32€
La suggestion du moment selon le retour du marché (nous consulter)
Notes finales :
L’assiette de fromages affinés par Jean Luc Peltier - 10€
Le fromage et salade à ma façon : espuma de livarot, coulis de laitue et sorbet
échalote - 10€
Le chocolat Guanaja, l’ananas rôti et le fruit de la passion– 10€
Dans l’esprit d’une tarte citron meringuée, glace à la bergamote- 10€
Tous nos plats sont « faits maison », élaborés à partir de produits bruts. Nos prix sont nets, tva incluse.
Retrouvez la liste de nos producteurs locaux sur notre site www.laccolade.fr
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