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Beignets ou Bugnes

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Beignets ou Bugnes
Pour 100 beignets : 1 kg de farine, 500g de beurre,
8 œufs, 1 paquet de levure chimique, 1 parfum, une
pincée de sel.
Pour la cuisson : un litre d’huile.
Préparer la pâte
Dans un saladier, déposer la farine et la levure. Mélanger. Faire un
puits. Casser les œufs et les battre. Faire fondre le beurre à feu très
doux et l’incorporer. Ajouter le sel, le parfum. Pétrir.
La pâte doit avoir de la consistance ; elle est prête lorsqu’elle ne colle
plus aux doigts.
Mettre au frigo pendant une nuit.
.
Le lendemain, sortir la pâte et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, plus ou moins fine selon le croustillant
que vous souhaitez.
Découper des losanges, avec une roulette dentelée.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et déposer les beignets, les laisser blondir sur les 2 faces.
Egoutter les, sur du papier absorbant, placer les sur un plat de service.
Les beignets sont les pâtisseries traditionnelles
servies au moment de carnaval. Selon les régions et les habitudes, le nom varie, on les appelle aussi des
bugnes, des merveilles, des fantaisies… Il existe donc de nombreuses variantes.
La levure chimique est parfois remplacée par de la levure de boulanger. La consistance sera très différente,
le goût également.
Annie se souvient de celles de sa maman qui donnait une forme ronde à ses beignets et, à l’aide de son dé à
coudre, faisait un trou central. Astucieux non ! « Pour varier les présentations à cette époque on utilisait ce
qu’on avait sous la main »
Recette donnée par Annie
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