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Cargill

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Proposition de stage 2015-2016
Lieu : Cargill, Usine de Baupte (50), Laboratoire R&D (PPD hydrocolloids & Systems)
Sujet : Formulation et caractérisation physico-chimique de systèmes mixtes polysaccharide/lécithine
Brève description du projet scientifique :
Des ingrédients tels que les polysaccharides, les protéines et les lipides sont souvent utilisés, seuls ou en
mélange, pour contrôler ou modifier les propriétés structurales, texturantes ainsi que la stabilité et les
qualités sensorielles des produits alimentaires transformés. Parmi ces composants, les polysaccharides et
les lipides correspondent aux deux types de macromolécules pouvant être utilisés dans différentes matrices
alimentaires, soit pour générer des systèmes émulsionnés à façon ou créer de nouvelles structures mixtes
gélifiées. C’est dans ce contexte que nous avons choisi de travailler sur un système modèle, composé d'un
mélange polyoside anionique/lécithine en présence ou non de cations.
Ce stage a pour objectif d’explorer la possibilité de générer de nouveaux systèmes fonctionnels en
exploitant des effets de synergie potentielle entre polysaccharide anionique et lécithine en présence ou non
de cations. D’un point de vue méthodologique, différents ratios de mélange seront analysés en prenant en
compte les caractéristiques chimiques et macromoléculaires des constituants. Le système modèle d’étude
sera composé de carraghénanes (, ), de pectines (HM, LM amidés ou non) et de différentes gammes de
lécithines produits par le groupe Cargill, très présent dans le domaine des ingrédients alimentaires. Ces
systèmes seront formulés dans l’eau ou dans le lait.
Techniques utilisées : rhéologie, microscopie, FTIR
Profil du stagiaire:
Niveau : Master/Ingénieur
Spécialité : Chimie, Physico-chimie
Connaissance supplémentaire souhaitée: Biopolymères, rhéologie
Le ou la stagiaire aura la possibilité de travailler d’une façon autonome et de prendre des
initiatives. Il ou elle devra faire preuve de rigueur.
Responsable du stage : Dr Guéba AGODA-TANDJAWA
Début du stage : 01/02/2016 ou 01/03/2016
Durée du stage : 6 mois
Gratification : Oui
Personne à contacter : Mme Agnès Montfort (mail : agnes_montfort@cargill.com; Tél. : 0233713417)
Cargill Texturizing Solutions
Cargill France SAS
Rue de Sèves
50500 BAUPTE
FRANCE
Tel +33(0)2 33 71 34 33
Fax +33(0)2 33 71 34 92
www.cargilltexturizing.com
Siège Social : 18 – 20 rue des Gaudines CS 18215 78105 SAINT GERMAIN EN LAYE Cedex Tél+33 (0)1 30 61 35 00 Fax+33 (0)1 30 61 35 50
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