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cheesecake - mont-blanc

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CHEESECAKE - MONT-BLANC ANGELINA
MARRONS PASSION
N°619
Une recette de Céline du blog « Les pépites de noisette »
FROMAGE
Recettes FAV.indd 5
CHEESECAKE MONT-BLANC
ANGELINA MARRONS PASSION
ACCOMPAGNÉE DE SON CRÉMANT DE LOIRE
Une recette de Céline du blog « Les pépites de noisette »
et la suggestion d’accompagnement de votre caviste Nicolas
28/01/2016 08:46:05
CHEESECAKE - MONT-BLANC ANGELINA
MARRONS PASSION
Niveau : Facile
Budget : Moyen
POUR 4 PERSONNES
Pour la base du cheesecake
• 200g de cookies au chocolat
• 50g de beurre fondu
Pour l’appareil au fromage
• 200g de Saint Florentin
• 100g de yaourt à la grecque
• 1 gousse de vanille
• 35g de sucre glace
Pour la mousse aux marrons
• 70g de crème de marrons
• 120g de crème liquide à 35%
minimum de matières grasses
Pour les finitions
• 2 à 3 fruits de la passion
• Un paquet de mini meringuesminimum de matières
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques
instants.
• Dans un bol, mixer légèrement les cookies. Ajouter le
beurre fondu et malaxer rapidement. Verser le mélange
dans 4 cercles individuels ou dans un moule amovible,
en prenant soin de placer un rhodoide ou un morceau de
papier sulfurisé sur tout le pourtour intérieur afin de faciliter le démoulage. Tasser bien et placer au congélateur (au
moins au frigo) en attendant de préparer les autres étapes.
• Monter la crème liquide (nécessaire pour la mousse aux
marrons) en chantilly bien ferme et réserver au frais.
• Fouetter le Saint Florentin avec le yaourt, le sucre et les
graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange
homogène. Ajouter 50g de votre crème montée.
• Sortir les bases du cheesecake du congélateur et répartir
l’appareil au fromage sur le dessus. Remettre au frigo au
moins 1 heure.
• Dans un bol, placer la crème de marrons. Ajouter un tiers
de la crème montée restante (70g), mélanger bien, puis
ajouter le restant de la crème très délicatement. Filmer et
réserver au frais.
• Juste avant de servir, démouler, ajouter sur le dessus de
chaque cheesecake une couche généreuse de mousse aux
marrons. Parsemer ensuite de fruit de la passion de de vos
mini meringues.
CRÉMANT
DE LOIRE DE
CHANCENY
brut blanc millésimé
de Loire
Nez frais de citron, de
pêche jaune, d’abricot.
Long, franc, plein,
charnu, nerveux, du
caractère, fin, finale
fondante.
Et aussi :
Pinot Gris Baron de
Hoën 2014 Alsace
des forêts gérées durablement
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
LA SUGGESTION
DU CAVISTE
, issu
LA RECETTE DE CÉLINE DU BLOG « LES PÉPITES DE NOISETTES »
N°619
Imprimé sur papier
FROMAGE
Pourquoi cette alliance ?
Le nez de fruit jaune de ce vin et son caractère
apporteront de la fraîcheur et de la vitalité à ce dessert
déjà riche en saveur.
Retrouvez toutes les recettes des Nouveaux Fromagers sur
www.lesnouveauxfromagers.fr
www.nicolas.com
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Recettes FAV.indd 6
28/01/2016 08:46:47
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