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33 - Apfelparfaitait F_I

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Parfait à l’alcool de pommes et ses pommes caramélisées
Saison
Temps de préparation
Au congélateur
Ustensiles
Toute l‘année
40 minutes
4 heures
Moules à parfait ou verrines
Parfait à l’alcool de pomme
1
50
g
3-4
cs
2,5
dl
1
jaune d‘œuf
sucre
alcool de pomme
crème, battu
blanc d‘œuf
Pommes caramélisées
4
3
cs
Petites pommes (p.ex. Golden delicious)
sucre
2
dl
d‘eau, chaude
1
cs
sucre
Nombres de personnes
Menu
4
Dessert
Battre le jaune d’œuf et le sucre en mousse.
Ajouter.
Mélanger délicatement.
Battre en neige. Mélanger délicatement tous
les ingrédients. Verser dans les moules ou les
verrines.
Mettre 4 heures au congélateur.
Peler, enlever le milieu et couper en 8.
Caraméliser dans une casserole :
(Attention, très chaud !)
- Laisser fondre le sucre à feu vif.
- Agiter la casserole pour étaler le sucre
régulièrement sur le fond de la casserole.
- Attendre que le sucre prenne la couleur
caramel et se dissout (contrôler qu’il ne
brûle pas).
- Retirer la casserole du feu.
Déglacer à couvert, et réduire jusqu’à
dissolution du sucre.
Ajouter les quartiers de pomme et cuire 10
minutes à petit feu. Laisser refroidir.
Sortir le parfait 30 minutes avant de servir.
Démouler et garnir de pommes caramélisées.
Verser un peu de sirop sur le parfait.
Source: Bäuerinnenvereinigung Graubünden
Vous trouvez d’autres recettes savoureuses sous: https://www.agriculture.ch/alimentation/
Semifreddo alla grappa di mele con mele caramellate
Stagione
Tempo di preparazione
In congelatore
Utensili
Tutto l’anno
40 minuti
4 ore
Coppette da dessert,
stampi per muffins
Semifreddo
1
50
g
Tuorlo
Zucchero
3-4
2,5
1
Grappa di mele
Panna, montata
Albume
C
dl
Fettine di mela caramellate
4
3
C
Piccole mele (p. es. Golden
delicious)
Zucchero
2
dl
Acqua, bollente
1
C
Zucchero
Numero di persone
Tipo di portata
4
Dessert
Sbattete bene il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere
una spuma.
Aggiungete.
Incorporate.
Montate l’albume a neve. Incorporate delicatamente al
resto. Versate la crema nelle coppette e mettetele in
congelatore per almeno 4 ore.
Sbucciate le mele, togliete i semi e tagliatele in 8
fettine.
Fate caramellare lo zucchero in un pentolino
(attenzione, diventa bollente!):
- Fate sciogliere lo zucchero ad alta temperatura
- Roteate leggermente il pentolino per distribuire lo
zucchero uniformemente sul fondo
- Aspettate finché lo zucchero non risulterà
uniformemente color caramello (controllate che
non cominci a bruciare)
- Togliete il pentolino dal fuoco
Tenete il pentolino a distanza, spegnete con l’acqua e
coprite con il coperchio. Continuate a scaldare finché lo
zucchero non sarà completamente sciolto.
Aggiungete e cuocete le mele a fuoco lento per 10
minuti. Fate raffreddare.
Togliete il semifreddo dal congelatore ca. 30 minuti
prima di servire.
Capovolgete le coppette, guarnite con le fettine di mela
e con un po’ del liquido di cottura delle mele.
Autore/Fonte: Bäuerinnenvereinigung Graubünden
Potete trovare altre invitanti ricette al sito: https://www.agricoltura.ch/alimentazione/
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