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25 mars

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ACCUEIL DE LA CLIENTELE DANS NOS RESTAURANTS ET BRASSERIE D'APPLICATION - CARTE ET MENUS
LUNDI 21 MARS 2016
MIDI
MARDI 22 MARS 2016
MIDI
SOIR
MIDI
BRASSERIE D'APPLICATION
CARTE - Propositions du chef
CARTE - Propositions du chef
MENU EXAMEN
CARTE - Propositions du chef
Accueil des clients :
- de 12h00 à 13h30 le midi
*** Entrée :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Entrée végétarienne des traiteurs
- Salade composée
*** Plat :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Pièce de boeuf en cuisson du jour
- Dos de cabillaud en cuisson du jour
*** Dessert :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Le choix des desserts de nos
pâtissiers
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
RESTAURANT D'APPLICATION
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
SOIR
MERCREDI 23 MARS 2016
Assiette de crudité, ou Velouté
Parmentier
Suprême de volaille farcis, sauce
madère
Dos de cabillaud, beurre nantais,
riz aux petits légumes, et
légumes glacées
Bavette à l’échalote, frite,
salade
Choux à la crème chantilly
Sablé au parmesan, artichaut à
la grecque, maquereau en
saumure d’agrume
Encornets farcis à la Sétoise
Desserts des pâtissiers.
MENU A 20€ (hors boissons)
MENU A 28€ (hors boissons)
Croustillant de pieds de cochon
au foie gras, vinaigrette comme
une ravigote et jeunes pousses.
Navarin de lotte à l’américaine,
grosses crevettes condimentées
et légumes d’hivers.
Fondant chocolat-orange cœur
coulant, glace au gingembre et
piment d’Espelette.
Cocktail de crevettes sur une gelée
d'agrumes et purée d'avocats.
Filet de saumon en pavé au fenouil
en croûte d'herbe,
coulis de tomate concassée.
Chartreuse de caille à la royale,
pomme tonneau duxelles de
champignons, pommes fruits.
Biscuit mi-cuit au chocolat, sauce
chocolat, glace café, amandes
caramélisées.
RESTAURANT D'INITIATION
16€ TTC
boissons comprises
Gelée de crevette, mousse de
chou-fleur, brochette de
langoustine rôtie
Tarte fine à la tomate, filets de
rouget rôtis tapenade
Desserts des pâtissiers.
MENU A 20€ (hors boissons)
MENU A 28 € (hors boissons)
MENU A 20€ (hors boissons)
Goujonnettes de sole sauce
tartare.
Filet mignon de porc caramélisé
à l'ananas, riz Madras et gratin
de cristophines.
Entremet Cappuccino.
Amuse-bouche :
Mousse de pomme de terre et
chantilly de roquefort, gelée de
betterave.
Blanquette de sole au citron vert
Canard poêlé bigarade et ses
pommes St Florentin.
Savarin coco et sa glace.
Croustillant de pieds de cochon
au foie gras, vinaigrette comme
une ravigote et jeunes pousses.
Navarin de lotte à l’américaine,
grosses crevettes condimentées
et légumes d’hivers.
Clafouti de Patidou au miel et
aux noisettes, croquant aux
fruits secs et noix, glace à
l’orange.
MENU EXAMEN
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
-
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
16€ TTC
boissons comprises
SOIR
ACCUEIL DE LA CLIENTELE DANS NOS RESTAURANTS ET BRASSERIE D'APPLICATION - CARTES ET MENUS
JEUDI 24 MARS 2016
MIDI
BRASSERIE D'APPLICATION
Accueil des clients :
- de 12h00 à 13h30 le midi
*** Entrée :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Entrée végétarienne des traiteurs
- Salade composée
*** Plat :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Pièce de boeuf en cuisson du jour
- Dos de cabillaud en cuisson du jour
*** Dessert :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Le choix des desserts de nos
RESTAURANT D'APPLICATION
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
RESTAURANT D'INITIATION
VENDREDI 25 MARS 2016
SOIR
CARTE - Propositions du chef
CARTE - Propositions du chef
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
Mousseline de poisson, sauce
tartare
Rôti de bœuf à la girondine
Gratin dauphinois
Tarte au chocolat
Salade de magret fumé et gésiers confits.
Pavé de saumon snacké sur une fondue de
poireau, beurre de fenouil.
Aumônières de pommes caramélisées au
gingembre, sauce caramel
MENU A 20€ (hors boissons)
MENU A 28 € (hors boissons)
Sur un coulis froid de petits pois
Amuse-bouche :
palourdes, zestes de citron confit
Crème de crustacés au lait de
betterave cerfeuil.
coco, croustillant de crevette.
Lotte rôtie pressée de chou vert
Médaillon de lotte en sauce civet
et jarret de porc, gnocchis,
et ses petits croutons frits.
écume de lard et petits légumes.
Cuisse de lapereau au chorizo, son
Lingot chocolat crumble à fleur
jus safrané et son risotto aux
de sel crémeux au citron vert et
légumes.
meringue.
Savarin exotique, sorbet banane.
MENU EXAMEN
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
MIDI
16€ TTC
boissons comprises
-
MENU A 20€ (hors boissons)
Menu Thème Europe
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