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18 mars

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ACCUEIL DE LA CLIENTELE DANS NOS RESTAURANTS ET BRASSERIE D'APPLICATION - CARTE ET MENUS
LUNDI 14 MARS 2016
MIDI
MARDI 15 MARS 2016
MIDI
SOIR
MIDI
BRASSERIE D'APPLICATION
CARTE - Propositions du chef
CARTE - Propositions du chef
MENU A 22€ (hors boissons)
CARTE - Propositions du chef
Accueil des clients :
- de 12h00 à 13h30 le midi
*** Entrée :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Entrée végétarienne des traiteurs
- Salade composée
*** Plat :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Pièce de boeuf en cuisson du jour
- Dos de cabillaud en cuisson du jour
*** Dessert :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Le choix des desserts de nos
pâtissiers
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
RESTAURANT D'APPLICATION
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
SOIR
MERCREDI 16 MARS 2016
Petite salade au chèvre chaud
Salade de filet volaille à la pomme
Amuse-bouche :
acidulée
Gaspacho et espuma au chorizo
Navarin d’agneau, Semoule et petite Salade panachée à l’avocat et
ratatouille ou
langoustines tièdes.
Bavette grillé, sauce au vin rouge
Jambonnette de volaille farcie
tomate provençale, flan de brocoli
aux champignons forestiers,
et pommes frites ou
pomme Chamonix.
Dos de cabillaud beurre blanc,flan
Choux caramélisés au carambar.
de brocoli et pomme vapeur
Mille-feuille de pomme au caramel
Salade chinoise aux crevettes et
noix de cajou
Fish and chips sauce tartare
Desserts des pâtissiers.
MENU A 20€ (hors boissons)
Salade d’épinards jeunes et
aiguillettes de canard marinés au
citron vert et gingembre.
Poulet du Languedoc cou nu
jaune cuit au foin, poireau braisé
gratiné au parmesan, flan de
pommes de terre à l’ail rose
confit.
Croustillant cœur moelleux,
comme un pain perdu, à la
cannelle, sauce au vin blanc et
aux épices.
MENU A 28€ (hors boissons)
MENU A 20€ (hors boissons)
MENU A 20€ (hors boissons)
Salade de cœur de frisée et filet
l’orange.
MENU EXAMEN
Accueil des clients :
- à partir de 19h15 le soir
MENU A 28 € (hors boissons)
Croustillant de pieds de porc
sauce chorizo
Râble de lapin farcis aux saveurs
Languedociennes
Desserts des pâtissiers.
Amuse-bouche :
de poulet mariné aux cinq
Brochette de moules au chorizo,
Pressé de raie aux herbes sur un
poivres façon Thaï.
Purée de maïs, girolles et pop-corn
crème de chou vert
carpaccio de saumon, mesclun
duo de ravioli à la tomate et à la
Filet de daurade sauté sur purée Ballotine de poulet du Languedoc
aux noix.
cou nu jaune poêlée aux
ricotta aux herbes, crème d'ail doux
fine de cèleri et fenouil,
shiitakes et au citron caramélisé,
Épaule en tajine, cote d'agneau en Loup grillé au fenouil flambé au
beurre blanc à l’anis
croûte d'abricot,
pastis, beurre blanc au fenouil et Côte de veau à filet en croûte de
pois gourmands à l’étuvé et
couscous de légumes
sauge,
pommes vapeur.
rizotto crémeux.
nougat glacé miel nougatine, sablé
Endives
caramélisées
et
pommes
au
Entremet caramel et pain
Clafouti de Patidou au miel et
façon Mikados
four à la crème et ciboulette
d'épices, tuile à l'orange.
aux noisettes, croquant aux
Tartelette caramel et noix et jus de
fruits secs et noix, glace à
myrtilles
RESTAURANT D'INITIATION
- à partir de 12h15 le midi
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
-
16€ TTC
boissons comprises
SOIR
ACCUEIL DE LA CLIENTELE DANS NOS RESTAURANTS ET BRASSERIE D'APPLICATION - CARTES ET MENUS
JEUDI 17 MARS 2016
MIDI
BRASSERIE D'APPLICATION
Accueil des clients :
- de 12h00 à 13h30 le midi
*** Entrée :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Entrée végétarienne des traiteurs
- Salade composée
*** Plat :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Pièce de boeuf en cuisson du jour
- Dos de cabillaud en cuisson du jour
*** Dessert :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Le choix des desserts de nos
RESTAURANT D'APPLICATION
VENDREDI 18 MARS 2016
SOIR
CARTE - Propositions du chef
CARTE - Propositions du chef
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
Croustillant au reblochon
Escalope de poulet panée aux
épices douces
Lentilles roses-sauté de légumes
Crème aux agrumes
Avocat cocktail aux crevettes.
Choucroute de la mer.
Crème catalane
MENU A 20€ (hors boissons)
MENU A 28€ (hors boissons)
Amuse-bouche
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
MENU EXAMEN
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
MENU A 20€ (hors boissons)
Rosace de saint jacques boulgour
Gelée de cèleri, magret fumé sur coulis
beurre de coques au pistou.
de betterave.
Assiette d’agneau rôti carré et
Raviole de foie gras, jus de viande crémé.
Rouget grondin en chartreuse de
selle d’agneau farcie aux
Soles à votre convenance, choix de beurres
macaroni, beurre aux agrumes et
pleurotes jus court mousseline
composés, tian de légumes.
potiron.
Fricassée de pintade au banyuls
de haricots blancs et petits
Soupe de framboise et groseilles, mascarpone,
olives vertes, et belle de Fontenay,
légumes de saison.
tranche de savarin façon pain perdu.
croutons de pain d’épice.
Vacherin aux fruits rouges
Entremet pistache et sauce caramel au
chantilly pistache.
beurre salé.
RESTAURANT D'INITIATION
MIDI
16€ TTC
boissons comprises
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