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Avril 2016 - Breuillet

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Nouvelles recettes
Mars - Avril 2016
« Les pas pareille »
• Mars : Madeleine
• Avril : Bâtonnets de légumes sauce pique-nique
Animation
Balade autour du Loch Ness
Recettes Inspirations
•
•
Croque en blanc aux milles fleurs
Sauce végétale pomme curry crémée
Connaissance de nos recettes maison
•
Poisson en paprkika’de à la carotte
« Les pas pareilles »
Mars
Madeleine
C’est un dessert composé d’une madeleine et d’une crème dessert au chocolat
Les ingrédients et leurs intérêts
-Madeleine : apport en glucides complexes et simple et en lipides
- Crème dessert chocolat : apport en glucides
Le saviez-vous ? : Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en
forme de coquillage, allongée ou ronde, originaire de Commercy.
Avril
Bâtonnets de légumes sauce pique-nique
C’est une entrée composée de bâtonnets de carottes et de concombres ainsi que d’un chips de maïs à tremper dans
une sauce pique-nique
Les ingrédients et leurs intérêts
- Carotte : apport en fibres et en bêta-carotène
- Concombre : apport en fibres, en eau et vitamines
- Chips de maïs : apport en glucides complexes
Sauce pique-nique
-Mayonnaise : apport en lipides
-Chou-fleur : apport en fibres et vitamines
-Carotte : apport en fibres et vitamines
-Cornichon : apport en fibres et vitamines
-Paprika doux : apport en goût
A noter : Cette entrée rappellera à nos jeunes convives un moment de convivialité comme lorsqu’ils
partent en pique-nique en famille, avec des amis...
Recettes Inspirations
Croque en blanc aux milles fleurs
C’est un dessert composé d’une préparation lactée à base de fromage blanc, glace vanille
et miel, sur laquelle sont disposés des céréales riz soufflés au chocolat.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Fromage blanc : apport en protéines et en calcium.
- Miel : en juste quantité pour le goût final
- Glace vanille : apport glucidique
- Céréales riz soufflé: apport en glucides et de croquant
Le saviez-vous ? : Ce dessert ludique riche en fromage blanc permet la
consommation de calcium.
Pavé de colin sauce pomme curry crémée
C’est un plat protidique composé d’un pavé de colin et d’une sauce réalisée à partir de purée de pomme,
d’oignons, de farine de riz, de crème, de poireaux, de carottes, de curry, de thym, de laurier, de clou de girofle et
d’ail.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Pavé de colin : apport en protéines de très bonne qualité.
- Crème fraîche épaisse : apporte de l’onctuosité.
- Poireaux : apport en fibres, vitamines et minéraux.
- Oignons : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique.
- Farine de riz : permet une bonne liaison de la sauce et une belle couleur
luisante.
- Carottes : apport en vitamines, minéraux et béta carotène.
- Thym, laurier et clou de girofle: pour le goût
- Ail : est utilisé pour relever la saveur du plat et pour ses vertus anti
microbiennes et bactéricides.
Le saviez-vous ? : Cette sauce permettra à nos jeunes convives de découvrir
le sucré-salé.
Connaissance de nos recettes maison
Poisson en paprika’de à la carotte
Il s’agit d’un plat complet, composé de cubes de poisson blanc, carottes, oignons, paprika, pomme de terre et huile
d’olive.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Poisson blanc : apport en protéines de bonne qualité
- Carotte : apport en fibres et en bêta-carotène
- Oignon : apport en fibre et pour le goût
- Paprika : pour le goût et la couleur
- Huile de d’olive : en juste quantité
- Pomme de terre : apport en glucides complexes, fibres et minéraux
Le saviez-vous ? Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est
une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir de la graine mûre,
séchée et moulue du piment doux ou poivron
« Loch Ness »
Un menu complet autour du Loch Ness pour plonger en Ecosse
English breakfast salad
Il s’agit de de haricots blancs en sauce tomate avec de l’œuf dur et des croûtons
Les ingrédients et leurs intérêts
-Œuf dur : apport en protéines de bonne qualité
- Haricot blanc : apport en glucides complexes, en fibres et minéraux
- Fromage blanc : apport en calcium et protéines
- Mayonnaise : apport en matière grasse pour la liaison
- Persil : apport en anti-oxydants et en goût
- Tomate : apport en glucide et fibre
- Croûton : Apport en glucides complexes et lipides
-Huile de tournesol : Apport en lipides
Le saviez-vous ? Cette entrée traditionnelle permettra à nos jeunes convives de
bénéficier des bienfaits nutritionnels des légumineuses sous une forme inhabituelle.
Boulettes de mouton sauce Loch Ness
Les ingrédients et leurs intérêts
- Boulette de mouton: apport en protéines de bonne qualité
- Persil : apport en anti-oxydants
- Echalote : apport en vitamines et en goût
- Purée de céleri : apport en fibres
- Lait : apport en calcium et en protéines
- Emmental : apport en calcium, en lipides et en protéines
- Menthe douce : apport en antioxydants et en goût
- Farine de riz : permet une bonne liaison de la sauce et une belle couleur luisante.
- Margarine : apport en lipides
- Crème fraîche : Apport en lipides
Le saviez-vous ? Le Loch Ness est un lac d'eau douce situé dans les Highlands (Écosse), au sud-ouest
de la ville d'Inverness et au nord-est de Fort Augustus. Ce qui rend ce lac célèbre est le fameux monstre
du Loch Ness, qui hanterait ses eaux depuis la fin du VIe siècle.
Céréales gourmandes
C’est une garniture composée de semoule, semoule complète, flocons de soja et flocons de céréales
issus de l’agriculture biologiques.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Semoule AGB: apport en glucides complexes
- Semoule complète AGB : apport en glucides complexes, en anti-oxydants et en minéraux
- Flocons de soja AGB : apport en glucides complexes
- Flocons de céréales AGB: apport en glucides complexes
Le saviez-vous ? Ce mélange de glucides complexes permet un apport en minéraux conséquents
grâce à la semoule complète qui conserve tous ses bienfaits nutritionnels.
Pineapple cake and custard
Il s’agit d’un gâteau à l’ananas accompagné d’une crème anglaise.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Œuf : apport en protéines de bonne qualité
- Sucre : apport en glucide
- Levure : pour le goût
- Farine : apport en glucides complexes
- Ananas : apport en glucide, en fibres et en vitamines
- Caramel : apport en glucides
- Huile : apport en lipides
Crème anglaise
-Lait : apport en calcium et en protéines
- Sucre : apport en glucide
- Crème : Apport en lipides
Le saviez-vous ? En Angleterre, la crème anglaise se déguste chaude et plus épaisse qu’en France ou
elle est habituellement servie froide et très liquide.
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