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Carte Printemps 2016 - Hôtel Restaurant Le Goyen à Audierne

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« Restaurant de Qualité »
Reconnu par le Collège Culinaire de France
L’assiette, la nouvelle distinction de Michelin qui récompense
« La qualité des produits et le tour de main du Chef. »
LA CARTE DU PRINTEMPS
LES ENTREES
Queues de langoustines croustillantes, sauce orange-curry, agrumes et coriandre fraiche
22 €
Fraicheur de tourteau et asperges vertes, jeunes pousses et sorbet moutarde
22 €
Lieu jaune de ligne confit au sel et sucre, pois chiches, graines et vinaigrette
20 €
Foie gras de canard mi- cuit, carpaccio d’ananas, confit d’algues et agrumes
23 €
LES PLATS
La criée du jour en cuisson douce (dorade grise, cabillaud…) et petit ragoût de sot- l’y- laisse de volaille
fermière, tagliatelles de sarrasin maison, émulsion au pesto
22 €
La pêche du jour (barbue, lotte, turbot, st-pierre…) céleri fondant et croquette de veau,
émulsion d’huîtres et coquillages
25 €
Pigeon rôti sur coffre, condiments betterave, passion et épinards
24 €
Veau rôti au sautoir, ail confit, asperges vertes et gnocchis de pomme de terre
25 €
NOS PLATS SIGNATURES :
Bar de ligne de la Baie d’Audierne cuit lentement, pickles d’oignons rouges, poireaux,
pommes de terre grenailles, émulsion de roche
29 €
Homard bleu de Bretagne, poitrine de porc fondante et farz de blé noir Homard au poids 14 € les 100 gr
De notre vivier à votre table et selon votre choix
LES DESSERTS
14 €
Tartelette poire pochée à la cardamone, caramel beurre salé et chiboust aux agrumes
Ananas Victoria rôti aux épices, mangue perlée au miel, dacquoise aux amandes
Biscuit croustillant, ganache ivoire, mousse chocolat noir et lait
Pomme Rubinette confite, sablé Breton et crème au mascarpone
Assiette de fruits frais de saison
LES FROMAGES
Sélection de trois fromages de chèvre fermiers du Menez-Hom
Plateau de fromages affinés et ses condiments
8€
12 €
LES FRUITS DE MER
Huîtres creuses N° 3 de l’Ile de Sein, Marie Robert
Huîtres affinées pendant au moins un mois sur l’Ile de Sein, leur permettant d’avoir une qualité
organoleptique particulière et spécifique à la zone : fine et très iodée
6 Pièces : 13 €
9 Pièces : 17 €
12 Pièces : 22 €
Huîtres de l’Ile Tudy, creuses de Bretagne N° 3
6 Pièces : 12 €
9 Pièces : 16 €
12 Pièces : 21 €
Assiette de Langoustines « les Demoiselles du Guilvinec » 350 gr
22 €
Duo d’Huîtres et Langoustines
26 €
Le Plateau de Fruits de Mer
45 €
1 tourteau ou araignée selon la saison, 200 gr de langoustines, 6 huîtres creuses
(3 de l’Ile Tudy, 3 de l’Ile de Sein), bulots, bigorneaux, crevettes roses
Le Plateau de Fruits de Mer Royal 45 €/pers + 14 € les 100 gr de homard
Plateau de Fruits de Mer + ½ homard par personne
Pour 2 personnes minimum
LA FORMULE DU MIDI (du lundi au samedi)
Voir ardoise (hors jours fériés)
19 € : entrée, plat ou plat, dessert - 25 € : entrée, plat, dessert
25 € : assiette de fruits de mer et dessert
« Le Chef et sa brigade élaborent une carte issue de produits frais de proximité, faits maison au grès des
caprices de la mer et de la météo. L’approvisionnement incertain est un gage de qualité et de fraicheur. La
proximité d’achat, une cuisson juste et un mélange subtil de saveur, valorisent la qualité du produit pour le
plaisir de vos papilles. »
Notre Titre de Maître Restaurateurs délivré par l’Etat sur trente points qualitatifs d’achats de produits frais,
de proximité, cuisinés par une Brigade de professionnel, vous garantissent « une cuisine faite maison ».
Le Menu Homard 87 € par personne
(Pour 2 personnes minimum)
Queue de Homard bleu
Asperges vertes et Gremolata d’agrumes

La pince de Homard à l’étuvée, riz soufflé et chutney exotique

½ Homard bleu des Viviers d’Audierne,
Poitrine de porc fondante et Farz de blé noir

Plateau de Fromages

Pause fraicheur

Dessert de votre choix dans notre carte
Le Menu Confiance
(Entrée, plat, dessert) 45 €
(Entrée, poisson, viande, dessert) 73 €
Mise en Bouche

Fraicheur de tourteau et asperges vertes, jeunes pousses et sorbet moutarde
Ou
Foie gras de Canard mi- cuit, carpaccio d’ananas, confit d’algues et agrumes

La pêche du jour céleri fondant et croquette de veau, émulsion d’huîtres et coquillages
(Barbue, Saint-Pierre, Lotte, Turbot…)
Ou
Pigeon rôti sur coffre, condiments betterave, passion et épinards

Ananas Victoria rôti aux épices, mangue perlée au miel, dacquoise aux amandes
Ou
Biscuit croustillant, ganache ivoire, mousse chocolat noir et lait

Mignardises
Menu Première Rencontre
(Entrée, plat, dessert) 35 €
(Entrée, plat) ou (plat, dessert) 32 €
Mise en Bouche

Lieu jaune de ligne confit au sel et sucre, pois chiches, graines et vinaigrette

La criée du jour en cuisson douce (dorade grise, cabillaud…) et petit ragoût de sot- l’y- laisse de volaille
fermière, tagliatelles de sarrasin maison, émulsion au pesto

Pomme Rubinette confite, sablé Breton et crème au mascarpone

Mignardises
Allergènes :
Nous mettons à votre disposition un document indiquant les allergènes contenus dans les plats de notre carte de restaurant. Pour
les produits et plat du jour, n’hésitez pas à nous interroger avant votre commande. Décret N° 2015-447
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