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Carte de Printemps

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 Carte de Printemps Prémices d’un repas Lobe de foie gras de canard cuit façon terrine 30 €
Foie gras de canard servi en deux façons
terrine et escalope poêlée 33 €
Escalope de foie gras de canard
sur une gelée d’asperge verte, pointes poêlées aux agrumes,
32 €
salade à l’huile de noisette, sauce Maltaise
Queues de langoustines
38 €
à la plancha servies dans un fumet citronnelle gingembre
L’œuf de la coopérative du Tremblay
cuit à basse température, poêlées d’escargots de bourgogne persillés au lard,
27€
croquant de polenta, écume de persil
Asperges blanches
noix de cajou et parmesan, vinaigrette à la laitue
28 €
Poissons et crustacés Lavaret du lac poêlé
32 €
Suggestion de poisson
33€
mousseron, petits pois, pois gourmands et cebette
de mer de chez « Philippe Nadaud » selon son arrivage
Turbot et Palourde
40 €
Filets de perches
38 €
Homard atlantique nord
55 €
Jus de coquillages à la coriandre fraiche, pommes grenailles et tomates confites
Frits, chips de légumes, émulsion basilic
Jus de crustacés réduit, tomates confites, riz vénéré
Tous nos poissons sont sauvages Viandes et abats Filet de bœuf saisi au sautoir race "Simmental" 40 €
légumes de printemps, sauce mondeuse (vin rouge de Savoie)
ou sauce Béarnaise ou sauce au poivre
30 €
Rognon de veau poêlé
sauce à l’estragon, pressé de blettes du « tremblay »,
beaufort, cébette confite, brochette d’abats
Epaule d’agneau confite
28 €
à l’ail frais, samossa aux piments d’Espelette,
rouleau de laitue printanier et pomme nouvelle, jus d’un navarin
38 €
Ris de veau poêlé
au lard, betteraves au vinaigre balsamique,
purée de petits pois frais et pommes fondantes à l’ail, jus lié au foie gras
38 €
Canette de la ferme « d’Alice »
la poitrine caramélisée au miel et coriandre, les cuisses en croustillant,
crémeux de betteraves et légumes glacés
36 €
Carré d’agneau rôti
au thym frais, haut de côte caramélisée au curry,
jus de cuisson et polenta aux légumes nouveaux
Fromages Sélection de fromages
14€
Frais et affinés de nos provinces
Fromage blanc Crème épaisse et coulis de fruits rouges
7€
Desserts Les desserts
vous seront proposés en fin de repas
14€
« Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins »
Toutes taxes et service compris
Pour toutes informations sur les allergènes, merci de vous adresser à notre personnel de service Menu Gourmand 75 € Mise en appétit
v Escalope de foie gras de canard poêlée
sur une gelée d’asperge verte, pointes poêlées aux agrumes,
salade à l’huile de noisette, sauce Maltaise
OU
Queues de langoustines
à la plancha servies dans un fumet citronnelle gingembre
v Turbot et Palourde
Jus de coquillages a la coriandre fraiche, pommes grenailles et tomates confites
ou
Filets de perches
Frits, chips de légumes, émulsion basilic
v Douceur d’un sorbet
v
Ris de veau
au lard, betteraves au vinaigre balsamique,
purée de petits pois frais et pommes fondantes à l’ail, jus lié au foie gras
ou
Carré d’agneau rôti
au thym frais, haut de côte caramélisée au curry,
jus de cuisson et polenta aux légumes nouveaux
v
Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces
v
"Gourmandise d’un Moment"
Dessert
Petits Fours et Friandises
Menu Enchanteur 55€ Mise en appétit
v
L’œuf de la coopérative du Tremblay
cuit à basse température, poêlées d’escargots de bourgogne persillés au lard,
croquant de polenta, écume de persil
Ou
Asperges blanches
noix de cajou et parmesan, vinaigrette à la laitue
v
Lavaret du lac du Bourget
mousseron, petits pois, pois gourmands et cébette
Ou
Suggestion de poisson de mer
de « Philippe Nadaud » selon son arrivage
Ou
Rognon de veau poêlé
sauce à l’estragon, pressé de blettes du « tremblay »,
beaufort, cébette confite, brochette d’abats
Ou
Epaule d’agneau confite
à l’ail frais, samossa aux piments d’Espelette,
rouleau de laitue printanier et pomme nouvelle, jus d’un navarin
v
Sélection de trois fromages affinés ou frais
v
"Gourmandise d’un Moment"
Dessert au choix
Petits Fours et Friandises
Menu Du Marché 33 € Menu é laboré selon l es a rrivages Proposé u niquement pour le déjeuner d u M ercredi, Jeudi e t V endredi Mise en appétit v Une entrée v Un plat v "Gourmandise d’un Moment" Dessert Petits Fours et Friandises 
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