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28 mars - 1er avril

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ACCUEIL DE LA CLIENTELE DANS NOS RESTAURANTS ET BRASSERIE D'APPLICATION - CARTE ET MENUS
LUNDI 28 MARS 2016
MIDI
MARDI 29 MARS 2016
SOIR
MERCREDI 30 MARS 2016
MIDI
SOIR
MIDI
BRASSERIE D'APPLICATION
CARTE - Propositions du chef
MENU A 22€ (hors boissons)
CARTE - Propositions du chef
Accueil des clients :
- de 12h00 à 13h30 le midi
*** Entrée :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Entrée végétarienne des traiteurs
- Salade composée
*** Plat :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Pièce de boeuf en cuisson du jour
- Dos de cabillaud en cuisson du jour
*** Dessert :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Le choix des desserts de nos
pâtissiers
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
Salade au foie et gésiers de
Amuse-bouche :
volaille, ou
Moules au roquefort.
Avocat crevette
Quenelles de saumon sur une
Escalope à la crème, ou bavette
julienne de poireaux.
sauce moutarde ou
Tournedos grillé, sauce Choron,
dos de cabillaud, beurre nantais
pommes croquettes aux
pommes fondantes, flan de
amandes.
brocoli, poêlé de champignons
Crème brulée, tuile dentelle.
Fondant chocolat, glace banane
RESTAURANT D'APPLICATION
MENU A 20€ (hors boissons)
MENU A 28 € (hors boissons)
Velouté de moule au curry
Grand Aïoli Provençal
Desserts des pâtissiers
MENU A 20€ (hors boissons)
Amuse-bouche :
Croquette de chèvre et crème prise Cromesquis de brandade comme
Asperges vertes sauce
de champignon au caramel de porto. à Nîmes, condiment poivron et
hollandaise.
Paupiette de sole Nantua, risotto salade tiède de choux au lard fumé
jeunes pousses. Dégustation
et œuf mollet frit.
aux pignons grillés.
autour du magret de canard rosé
Sole soufflée aux écrevisses et sa
Feuilleté tiède aux fraises, coulis
et cuisses fondantes laquées au
terrine de légume.
de mangue.
miel, pommes Anna.
Fondant au caramel et pomme
Tarte Tropézienne.
caramélisée, tuile dentelle.
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
RESTAURANT D'INITIATION
MENU EXAMEN
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
-
16€ TTC
boissons comprises
SOIR
ACCUEIL DE LA CLIENTELE DANS NOS RESTAURANTS ET BRASSERIE D'APPLICATION - CARTES ET MENUS
JEUDI 31 MARS 2016
MIDI
BRASSERIE D'APPLICATION
Accueil des clients :
- de 12h00 à 13h30 le midi
*** Entrée :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Entrée végétarienne des traiteurs
- Salade composée
*** Plat :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Pièce de boeuf en cuisson du jour
- Dos de cabillaud en cuisson du jour
*** Dessert :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Le choix des desserts de nos
RESTAURANT D'APPLICATION
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
RESTAURANT D'INITIATION
VENDREDI 01 AVRIL 2016
SOIR
CARTE - Propositions du chef
CARTE - Propositions du chef
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
Bavarois d’avocat et crevettes cocktail.
Aspic de ratatouille
Moules marinière – pommes pontneuf
Bananes flambées
MENU A 20€ (hors boissons)
Parmentier de canard, tatin de navet.
Fondant au chocolat, Chantilly à la pistache.
MENU A 28€ (hors boissons)
- à partir de 19h15 le soir
MENU A 20€ (hors boissons)
Saint jacques sur un céleri
Amuse-bouche
rémoulade à la pomme et
Crème de crustacés au lait de
Rouget juste rôti et mousse aux lentilles.
marinière de coques vinaigrette
coco, croustillant de crevette.
au fruit de la passion.
Médaillon de lotte en sauce civet
Loup sauté flambé au pastis, rémoulade
Sole en vapeur acidulé
et ses petits croutons frits
condiment de citron confit
légère de racines, pommes Amandine.
Cuisse de lapereau au chorizo, son
asperges vertes rôties et légumes
jus safrané et son risotto aux
du moment.
Crêpes flambées, verre enflammé des îles.
légumes.
Mille feuilles aux framboises
Savarin exotique, sorbet banane.
crème pistache.
MENU EXAMEN
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
MIDI
16€ TTC
boissons comprises
-
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