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Boulangeries, pâtisseries et biscuiteries

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Boulangeries, pâtisseries et biscuiteries
À titre de dirigeant d’entreprise, les décisions que vous prenez sur:
●
●
la planification de la
production;
le travail au poste de préparation
des mélanges;
●
●
●
l’entreposage et l’approvisionnement
des matières premières;
l’organisation du travail;
l’entretien et la maintenance;
ont une influence sur les activités
des préposés lors de la manutention
des ingrédients, du chargement
des mélangeurs et de la confection
des mélanges.
Ces décisions peuvent
donc améliorer directement la production,
la santé et la sécurité
du personnel ainsi
que la qualité des
produits.
Objectif?
Réduire
Le mélange
La qualité de vos produits repose en grande partie sur l’efficacité du poste de préparation des mélanges. Pour améliorer le travail dans ce secteur, il n’y a pas de recette
secrète : une bonne planification des activités s’impose. Résumée simplement, votre
planification devrait mettre l’accent sur la réduction:
Réduire les déplacements;
Réduire les risques de chute;
Réduire les charges à transporter manuellement.
En réduisant, vous gagnez en santé et en sécurité, en productivité, en qualité.
Avec l’outil d’aide à la décision, vous avez dressé le portait de la situation au poste
de préparation des mélanges. Vous avez tracé les grandes lignes de l’organisation des
ressources matérielles et humaines. Vous avez peut-être un regard neuf sur l’entreposage et l’approvisionnement en matières premières. Vous avez des idées sur le
travail aux mélangeurs. L’observation des méthodes de travail, la formation et
l’application du programme d’entretien préventif vous ont ouvert des portes. Parfait!
Vous détenez maintenant des clés pour prendre les décisions qui pourront améliorer la
production, la santé et la sécurité du personnel ainsi que la qualité de vos produits.
Décisions éclairées
Santé et sécurité améliorées
●
Production performante
●
●
●
●
●
●
●
●
Éliminer les troubles musculosquelettiques
Réduire la fréquence
des accidents du travail
Abaisser les coûts sur la facture
reçue de la CSST
Diminuer l’absentéisme et le
taux de roulement du personnel
Diminuer le temps de production
●
Augmenter la productivité
Abaisser les coûts et le prix de revient
●
Satisfaire la clientèle
Réduire les délais de livraison
Rehausser l’image de l’entreprise
Qualité améliorée
Diminuer les pertes
● Uniformiser l’aspect du produit
● Éviter la contamination
● Satisfaire la clientèle
● Rehausser l’image de l’entreprise
Différentes ressources peuvent aussi vous aider.
N’hésitez pas à y faire appel.
Ressources
Pour ne pas
se mettre dans le
Commission de la santé et de la sécurité du travail (CSST)
Équipes de santé au travail des CLSC
Conseil de la boulangerie du Québec (CBQ)
Consultants en ergonomie et en santé et sécurité du travail
Fournisseurs d’équipements en boulangerie, pâtisserie et biscuiterie
pétrin
DC500-165 (02-04)
POSTE DE PRÉPARATION DES MÉLANGES
Production,
santé et sécurité, qualité:
c’est relié!
Le travail au poste de préparation des mélanges,
pour mieux doser ses mouvements
Au poste de préparation des mélanges, les préposés tirent, soulèvent et poussent de
lourds contenants dans des conditions parfois dangereuses. De l’approvisionnement
en matières premières jusqu’aux mélangeurs, le parcours est parfois long, jalonné
d’embûches!
Outil d’aide à la décision
C
es questions visent à vous guider vers les meilleurs choix. Elles
constituent un point de départ. À leur lecture, nous souhaitons que
d’autres questions surgissent spontanément dans votre esprit. Plus le
portrait sera complet, plus éclairées seront les décisions.
Recette simple d’une production bien
planifiée
Pour la préparation des mélanges comme pour
les autres tâches, une planification serrée
constitue le meilleur moyen de répondre efficacement à la demande. Bien organiser
l’ensemble du processus permet de faire
face aux imprévus.
De manière générale, la capacité de production
répond-elle à la demande?
Le nombre de mélangeurs dont on dispose
correspond-il à la capacité de production?
Éprouve-t-on des problèmes? De quels types?
À quelles étapes surviennent-ils plus particulièrement?
Les étapes préalables à la confection des
mélanges comportent-elles des embûches?
La préparation des prémélanges et des sirops,
par exemple, occasionne-t-elle des retards?
Plier sous le poids d’un sac de 40 kilos, porté manuellement. Pousser avec précaution un chariot sur un
plancher maculé de farine. Lever des seaux à bout de bras pour alimenter le mélangeur, les pieds qui se
prennent dans un savant mélange de sucre, d’eau et de farine. Le préposé peut tomber à tout moment et
les postures contraignantes augmentent les risques qu’il souffre de troubles musculo-squelettiques.
Du point de vue de la qualité et de la production, les conséquences sont tout aussi désastreuses: délais
de production allongés, forte augmentation des coûts de revient, accroissement marqué des pertes ou
amplification des risques de contamination, les exemples abondent.
Pourtant, pour la préparation des mélanges comme pour les autres tâches dans votre entreprise, il est
possible de travailler efficacement et en toute sécurité, tant lors de la manutention que lors des
déplacements.
Ce document vous aidera à bien évaluer le travail et les opérations de manutention au poste de
préparation des mélanges. Il vous aidera à prendre des décisions éclairées sur ce sujet.
Manutentionne-t-on manuellement beaucoup
d’ingrédients? Aurait-on avantage à mécaniser
des opérations?
Le nombre d’ingrédients nécessaires à la fabrication des produits pourrait-il être réduit?
L’emploi de contenants plus petits diminueraitil le poids des charges à transporter?
De quelle manière les changements de produits
s’opèrent-ils sur les chaînes de production?
Procède-t-on sans encombre et rapidement?
Lorsque des imprévus surviennent, menacent-ils
la santé et la sécurité des travailleurs, la
productivité ou la qualité des produits?
Matières premières: entreposage et
approvisionnement
Un entrepôt bien aménagé, des déplacements
planifiés: voilà des solutions gagnantes!
Moins de temps perdu et d’efforts inutiles se
traduisent en gains considérables du point de
vue de la production, de la santé et de la sécurité du personnel, de la qualité des produits.
Entrepôt bien aménagé à atmosphère contrôlée
La température et le degré d’humidité
respectent-ils les règles de conservation des
matières premières?
Les travailleurs portent-ils des vêtements
adaptés aux conditions ambiantes?
Accède-t-on facilement aux ingrédients les plus
souvent utilisés?
Repère-t-on aisément les matières premières
dans l’entrepôt? Sont-elles bien étiquetées?
Gagner du temps lors des déplacements
Peut-on diminuer les temps de déplacement?
La distance entre l’entrepôt et le poste de
préparation des mélanges peut-elle être
réduite?
Les parcours d’approvisionnement sont-ils bien
tracés? Évite-t-on les détours inutiles?
Les voies de circulation ont-elles été bien
conçues?
Préviennent-elles les engorgements?
L’accès à la zone d’entreposage est-il bien
dégagé?
Les voies de circulation sont-elles en bon état?
Y a-t-il des obstacles?
Sont-elles gardées propres en tout temps?
Le travail aux mélangeurs
Un aménagement bien conçu et une répartition
équilibrée des ressources matérielles limitent
la manutention manuelle en plus de faciliter le
travail. Vous récolterez les fruits de vos choix
avisés…
Aménagement: de premier ordre! Procédés?
À la hauteur.
L’aménagement des postes de travail contribuet-il à l’atteinte des objectifs de production, de
qualité et de santé et de sécurité du travail?
La disposition des appareils est-elle adéquate?
L’espace disponible suffit-il?
Les outils sont-ils rangés correctement?
L’espace libre près des postes suffit-il pour
déposer les ingrédients?
Le préposé dispose-t-il de moyens facilitant sa
tâche?
La hauteur des plans de travail s’adapte-t-elle
à sa taille?
La hauteur de l’ouverture des mélangeurs lui
permet-elle de travailler de plain-pied?
Peut-on alimenter automatiquement les
mélangeurs en ingrédients utilisés en grande
quantité?
Est-ce avantageux pour ce qui est des matières
premières et des prémélanges?
L’installation de pompes, de vis sans fin ou de
silos constituerait-elle une bonne solution?
Un coffre d’outils pour faciliter le travail
Dispose-t-on d’un nombre suffisant d’appareils
de manutention?
Les appareils servant à manutentionner les
matières premières sont-ils appropriés?
Les systèmes de levage facilitent-ils suffisamment la levée des poids?
Les équipements de déplacement, chariots ou
treuils, sont-ils adaptés aux caractéristiques
des contenants?
Ces appareils réduisent-ils au minimum la
manutention manuelle?
Les outils, par exemple les cuillères, sont-ils
adéquats pour manipuler les ingrédients?
A-t-on prévu des solutions de remplacement
en cas de bris?
Tous ces appareils, équipements et outils sontils bien entretenus et en bon état?
L’organisation du travail dans la balance
Les travailleurs jouent un rôle capital dans votre
entreprise. Vos décisions sur l’organisation du
travail pèsent lourd dans la balance. Une bonne
gestion des ressources humaines, des méthodes
de travail adaptées et une formation adéquate
peuvent contribuer à l’atteinte de vos objectifs
en matière de santé et de sécurité du travail, de
production et de qualité des produits.
Gérer les ressources humaines
Le mode de gestion encourage-t-il l’intégration
de la santé et de la sécurité du travail aux
préoccupations plus habituelles qui concernent
la production et la qualité des produits?
Les besoins en ressources humaines sont-ils
comblés?
Le nombre de travailleurs suffit-il pour répondre
à toutes les exigences de la production?
Considérant le nombre de machines à surveiller,
y a-t-il en tout temps assez de préposés sur
place?
La gestion de l’absentéisme couvre-t-elle
toutes les situations?
A-t-on des solutions de remplacement en cas
d’imprévu?
L’absence d’un travailleur entraîne-t-elle des
risques pour ceux qui sont présents?
Les communications entre les travailleurs sontelles efficaces?
L’aménagement de l’espace favorise-t-il le
travail d’équipe?
Le climat est-il propice à l’entraide? Collaboret-on naturellement?
En cas de pépin, s’ajuste-t-on rapidement?
Des bonnes méthodes de travail
Les méthodes de travail sont-elles écrites,
claires et connues des travailleurs?
Les respecte-t-on? Tiennent-elles compte des
contraintes de production, de qualité, de santé
et de sécuritédes travailleurs?
Correspondent-elles aux activités réelles?
Sont-elles applicables en tout temps, y
compris dans les périodes de pointe?
Une bonne formation, sans restriction
A-t-on enseigné aux travailleurs toutes les
méthodes de travail à appliquer au poste de
préparation des mélanges?
Sont-ils formés pour utiliser des équipements et
des méthodes de manutention manuelle?
Entretien et maintenance
Le programme d’entretien des machines
assure-t-il un bon fonctionnement de
l’équipement en tout temps?
Des procédures de maintenance sont-elles en
vigueur dans l’entreprise?
Précisent-elles la fréquence de remplacement
des différentes pièces des machines du poste
de préparation des mélanges?
Les procédures contribuent-elles à l’atteinte
des objectifs de production et de sécurité?
Un mécanicien d’entretien est-il disponible en
tout temps?
Boulangeries, pâtisseries et biscuiteries
À titre de dirigeant d’entreprise, les décisions que vous prenez sur:
●
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la planification de la
production;
le travail au poste de préparation
des mélanges;
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l’entreposage et l’approvisionnement
des matières premières;
l’organisation du travail;
l’entretien et la maintenance;
ont une influence sur les activités
des préposés lors de la manutention
des ingrédients, du chargement
des mélangeurs et de la confection
des mélanges.
Ces décisions peuvent
donc améliorer directement la production,
la santé et la sécurité
du personnel ainsi
que la qualité des
produits.
Objectif?
Réduire
Le mélange
La qualité de vos produits repose en grande partie sur l’efficacité du poste de préparation des mélanges. Pour améliorer le travail dans ce secteur, il n’y a pas de recette
secrète : une bonne planification des activités s’impose. Résumée simplement, votre
planification devrait mettre l’accent sur la réduction:
Réduire les déplacements;
Réduire les risques de chute;
Réduire les charges à transporter manuellement.
En réduisant, vous gagnez en santé et en sécurité, en productivité, en qualité.
Avec l’outil d’aide à la décision, vous avez dressé le portait de la situation au poste
de préparation des mélanges. Vous avez tracé les grandes lignes de l’organisation des
ressources matérielles et humaines. Vous avez peut-être un regard neuf sur l’entreposage et l’approvisionnement en matières premières. Vous avez des idées sur le
travail aux mélangeurs. L’observation des méthodes de travail, la formation et
l’application du programme d’entretien préventif vous ont ouvert des portes. Parfait!
Vous détenez maintenant des clés pour prendre les décisions qui pourront améliorer la
production, la santé et la sécurité du personnel ainsi que la qualité de vos produits.
Décisions éclairées
Santé et sécurité améliorées
●
Production performante
●
●
●
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●
●
Éliminer les troubles musculosquelettiques
Réduire la fréquence
des accidents du travail
Abaisser les coûts sur la facture
reçue de la CSST
Diminuer l’absentéisme et le
taux de roulement du personnel
Diminuer le temps de production
●
Augmenter la productivité
Abaisser les coûts et le prix de revient
●
Satisfaire la clientèle
Réduire les délais de livraison
Rehausser l’image de l’entreprise
Qualité améliorée
Diminuer les pertes
● Uniformiser l’aspect du produit
● Éviter la contamination
● Satisfaire la clientèle
● Rehausser l’image de l’entreprise
Différentes ressources peuvent aussi vous aider.
N’hésitez pas à y faire appel.
Ressources
Pour ne pas
se mettre dans le
Commission de la santé et de la sécurité du travail (CSST)
Équipes de santé au travail des CLSC
Conseil de la boulangerie du Québec (CBQ)
Consultants en ergonomie et en santé et sécurité du travail
Fournisseurs d’équipements en boulangerie, pâtisserie et biscuiterie
pétrin
DC500-165 (02-04)
POSTE DE PRÉPARATION DES MÉLANGES
Production,
santé et sécurité, qualité:
c’est relié!
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