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Christophe LAURENT Chef de Cuisine et son équipe vous

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Christophe LAURENT Chef de Cuisine
et son équipe vous proposent
LA CARTE PRINTANIERE
Chers convives,
La carte que mon équipe et moi-même avons mise sur pied n'est en effet
pas une carte à rallonge qui s'apparenterait presque à un annuaire
téléphonique que nous ne pourrions pas honorer comme il se doit, et dans
laquelle vous ne sauriez que choisir tant la liste est longue !
Je prend le parti depuis de longues années de faire une carte qui me
ressemble, et surtout qui est entièrement conçue et apprêtée sur place par
nos soins, et ce pour tous les mets proposés !
Espérant du fond du cœur que ma cuisine sincère et gourmande puisse vous
faire passer un agréable moment au JARDIN GOURMAND
Je vous souhaite d'ores et déjà un bon appétit !
Mes pensées les plus gourmandes.....
Christophe LAURENT........
La cuisine que nous vous proposons est issue d'une sélection rigoureuse
des produits, des provenances et de nos fournisseurs
Veuillez donc excuser le manque éventuel d'un de nos plats sur la Carte
Et n'oublions pas...... Gourmand prend ton temps..........
MENU A LA TABLE DU CHEF
70 Euros par Personne
( Ce menu est servi pour un minimum de 2 convives )
Mise en bouche gourmande du moment
------------------------Terrine de foie gras de canard du Sud- Ouest « maison »,
chutney de rhubarbe aux baies roses et pain brioché au safran.
------------------------Gâteau de ris de veau en farce fine de volaille fermière,
sur coulis de cèpes au Sauternes et crème double
----------------------Risotto de St Jacques à la crème de racines rouges,
aneth et Chardonnay aux petits légumes
----------------------Suprêmes de pigeonneau laqués aux kumquats confits et gingembre,
beignet de riz frit au soja et sélection de légumes de saison
----------------------Pièce de filet de boeuf Charolais rôtie sur ragoût fin de pleurotes,
sauce au pinot noir et chocolat poivré sélection de légumes et
pancake au maïs doux.
OU
Filet d'omble chevalier rôti sur peau, beurre d'asperges blanche et
truffe noire, sélection de légumes de saison et beignet de riz frit au soja
----------------------Assiette de fromages affinés de notre chariot
-------------------------Un des desserts au choix sur notre carte de douceurs
Ce menu est proposé le midi jusqu'à 13 heures et le soir 21 heures
Merci de votre compréhension
Prix Taxes et service compris
MENU EURO TOQUES
55 Euros par Personne
( Ce menu est servi pour un minimum de 2 convives )
Mise en bouche gourmande du moment
-------------------------Terrine de foie gras de canard du Sud-Ouest « maison »,
chutney de rhubarbe aux baies roses et pain brioché au safran
--------------------------Soupe de poisson du lagon Tahitien à la coriandre et piment doux
------------------------Risotto de St Jacques à la crème de racines rouges,
aneth et Chardonnay aux petits légumes
---------------------------Pièce de filet de boeuf Charolais rôti sur ragoût fin de pleurotes,
sauce au pinot noir et chocolat poivré sélection de légumes et
pancake au maïs doux
OU
Suprêmes de pigeonneau laqués aux kumquats confits et gingembre,
beignet de riz frit au soja et sélection de légumes de saison
----------------------Assiette de fromages affinés de notre chariot
----------------------Un des desserts au choix sur notre carte de douceurs
Ce menu est proposé le midi jusqu'à 13 heures et le soir 21 heures
Merci de votre compréhension
Prix Taxes et service compris
MENU DELICES DE SAISON
40 Euros par Personne
Mise en bouche gourmande du moment
----------------------------------
Terrine de lotte et saumon de Norvège aux petits légumes « au vert »,
sauce Chantilly à la Framboise.
OU
Terrine de foie gras de canard du sud ouest « maison »,
chutney de rhubarbe aux baies roses et pain brioché au safran.
OU
Tartare de thon et asperges vertes en vinaigrette de tomate fraîche,
biscuit craquant de parmesan et coulis de persil simple à l'ail blanchi
----------------------------Magret de canard rôti en croûte de pain d'épices, jus corsé
aux fruits de la passion, pancake au maïs doux
et sélection de légumes de saison
OU
Paupiettes de mignon de veau et pointes d'asperges vertes à la
crème de Roquefort sélection de légumes de saison et blinis de
patate douce à la ciboulette
OU
Filet d'omble chevalier rôti sur peau, beurre d'asperges blanche et
truffe noire, sélection de légumes de saison et beignet de riz frit au soja
-----------------------------Assiette de fromages affinés de notre chariot
------------------------------Un des desserts au choix sur notre carte de douceurs
Prix Taxes et service compris
MENU JARDIN GOURMAND
32 Euros par Personne
Mise en bouche gourmande du moment
----------------------------------
Tartare de thon et asperges vertes en vinaigrette de tomate fraîche,
biscuit craquant de parmesan et coulis de persil simple à l'ail blanchi
OU
Soupe de poisson du lagon Tahitien à la coriandre et piment doux.
--------------------------------Pot au feu de pintade fermière et foie gras aux effluves de
noisettes, légumes du pot et perles de vitelottes.
OU
Filet d'omble chevalier rôti sur peau, beurre d'asperges blanche et
truffe noire, sélection de légumes de saison et beignet de riz frit au soja
---------------------------------Assiette de fromages affinés de notre chariot
----------------------Un des desserts au choix sur notre carte de douceurs
MENU AFFAIRES
A.B + ENTREE + PLAT ET GARNITURE + DESSERT
18.00 Euros du Lundi au Vendredi Midi
MENU DES GASTRO MOMES
13.00 Euros
Servi jusqu'à 10 ans
Prix Taxes et service compris
MENU SAUTEUSES DES PRES
28 Euros par Personne
Mise en bouche gourmande du moment
---------------------------------Salade fraîcheur
(crudités, salade mesclun, saumon fumé, fromage frais aux
herbes)
--------------------------Cuisses de grenouilles (300grs) cuisinées selon vos souhaits
En persillade (ail, persil, beurre moussant légèrement citronné)
OU
Aux amandes et Champagne (sauce crémée)
OU
Provençale (ail, tomate fraîche, légumes du soleil et huile d'olive)
-----------------------Un des desserts au choix sur notre carte de douceurs
( sauf le café gourmand)
Prix Taxes et service compris
Carte Printanière du Jardin
Pour débuter.....
Tartare de thon et asperges vertes en vinaigrette de tomate fraîche,
biscuit craquant de parmesan et coulis de persil simple à l'ail blanchi
12.
Soupe de poisson du lagon Tahitien , à la coriandre et piment doux
10.
Terrine de lotte et saumon de Norvège aux petits légumes « au vert »,
sauce Chantilly à la Framboise
10.
Désossé de cuisses de grenouilles sautées aux amandes et Champagne
en coussin feuilleté
11.
Gâteau de ris de veau en farce fine de volaille fermière,
sur coulis de cèpes au Sauternes et crème double
13.
Terrine de foie gras de canard du sud ouest « maison »,
chutney de rhubarbe aux baies roses et pain brioché au safran
15.
Escalopes de foie gras poêlé sur lit de lentilles vertes aux oignons nouveaux,
cake aux échalotes « Grenadines » servi tiède
16.
De nos campagnes....
Pot au feu de pintade fermière et foie gras aux effluves de noisettes,
légumes du pot et perles de vitelottes
21.
Magret de canard rôti en croûte de pain d'épices, jus corsé aux fruits de la
passion, pancake au maïs doux et sélection de légumes de saison
22.
Paupiettes de mignon de veau et pointes d'asperges vertes à la crème de
Roquefort, sélection de légumes et blinis de patate douce à la ciboulette 23.
Pièce de filet de boeuf Charolais rôti sur ragoût fin de pleurotes, sauce au
pinot noir et chocolat poivré sélection de légumes pancake au maïs doux 25.
Suprêmes de pigeonneau laqués aux kumquats confits et gingembre,
beignet de riz frit au soja et sélection de légumes de saison
26.
Le plat oublié de notre terroir.....
Fricassée de rognons de veau rosés à la moutarde ancienne,
pomme mousseline au St Marcellin et sélection de légumes de saison
18.
De l'eau d'ici et de là.......
Filet d'omble chevalier rôti sur peau, beurre d'asperges blanches et truffe
noire, sélection de légumes de saison et beignet de riz frit au soja
23.
Risotto de St Jacques à la crème de racines rouges, aneth et Chardonnay
aux petits légumes (15 minutes d'attente si pris en direct sans entrée)
23.
Les cuisses de grenouilles du Chef dans tous leurs états !
- en persillade (ail, persil, beurre moussant légèrement citronné)
- aux amandes et Champagne, (sauce crémée)
- Provençale (ail, tomate fraîche, légumes du soleil et huile d'olive)
20.
Notre sélection de fromages affinés et spécialités de la maison…
Le fromage blanc fermier en faisselle et crème fraîche
5.
La cervelle des canuts du Chef et ses toasts aux herbes
6.
Le picodon campagnard et sa marinade aux herbes fraîches
6.
Le chariot de fromages affinés selon votre choix
(ce chariot de fromages de qualité est composé de 7 références
gourmandes de diverses régions, de pain complet et de fruits secs
et d'une compotée de fruit du moment)
Le Chef tout en douceurs sucrées et oui ! Cela n'est pas une légende !
Crème brûlée à la mangue et thé de Ceylan,
tuile au chocolat noir et litchis confits à la menthe fraîche
10.
7.
Déclinaison de tartelette sablée au citron meringuée réinventée par le Chef
Fantaisie bavaroise de chocolat noir et fraises caramélisées, miroir crémeux
au caramel et beurre salé à la fleur de sel de Guérande
7.
Tiramisu de rhubarbe confite au gingembre, biscuit punché au GrandMarnier, mousseline de mascarpone à la racines rouge (recette créative du
Chef primée à de nombreuses reprises dans différents guides culinaires) 7.
Chaud-froid de fraises et kiwi sous mousseline Chiboust au Cointreau, glace
artisanale à la fève macadamia et mouillettes beurrées aux amandes
7.
Le café gourmand du Jardin
9.
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