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20 Ans : Cactus-Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer

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Communiqué de presse
20 Ans : Cactus-Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer
Un peu d’histoire
Le 9 juillet 1996, Cactus et la Fédération des Herdbooks Luxembourgeois (aujourd’hui appelé
CONVIS) présentent la charte de qualité qu’ils ont établie ensemble pour sortir la viande de
bœuf de l’anonymat et créer un climat de confiance pour le consommateur.
Véritable contrat entre les agriculteurs; 182 au début, deux abattoirs, 3 commissionnaires et
Cactus, le label «Cactus-Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer» repose sur un cahier de
charges très complet qui met l’accent sur la sécurité alimentaire, le respect du bétail et la
protection de l’environnement. Ce cahier des charges est régulièrement actualisé selon les
enseignements de la pratique, l’évolution des législations et une écoute attentive des
exigences des consommateurs.
De nombreux contrôles supplémentaires dites de qualité s’effectuent à chaque étape de la
filière: à la ferme d’élevage, lors du transport, à l’abattoir, à la Carnesa et dans les boucheries
des supermarchés Cactus. Ces contrôles sont supervisés par 4 organes: les autorités
vétérinaires de l’Etat luxembourgeois, CONVIS, le Service Contrôle Qualité interne de la
Carnesa et Certipaq un certificateur externe indépendant.
En octobre 1996 débute la vente de la viande bovine labellisée dans les supermarchés Cactus.
Le 26 juin 1998, le Ministère de l’Agriculture remet son agrément officiel pour le label. Il devient
ainsi le premier label agréé par l’Etat luxembourgeois.
Ce label est une première en Europe. En octobre 1999, une évaluation de différents labels de
viande bovine dans l’UE effectué par l’EHI (Europäisches Handelsinstitut) classe le label
«Cactus-Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer» en première position.
La première porte ouverte a eu lieu en septembre 1997 à la ferme des familles Weis, Leyder et
Flammang à Colpach-Bas.
L’importance des acteurs locaux
Sur les 20 années d’existence du label «Cactus-Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer»,
86.606 bovins, soit pratiquement 35.387 tonnes de viande ont été livrés à Cactus. En 2015, les
163 éleveurs certifiés ont participé à la commercialisation de 2.000 tonnes de bœuf certifié
dans les magasins Cactus. 20% des bovins commercialisés au Grand-Duché de Luxembourg
sont commercialisés dans le cadre du label. Ces chiffres démontrent, encore aujourd’hui, le
succès de cette démarche unique en son genre en Europe.
Bien-être de l’animal
Le bien-être des animaux est maîtrisé et contrôlé à plusieurs niveaux avec notamment, des
exigences très strictes au niveau de la tenue des troupeaux, des conditions d’élevage, de la
propreté des étables ou encore de la densité des animaux. Le label prévoit une alimentation
végétale strictement contrôlée et équilibrée.
Le transport des animaux est réduit au minimum. Toutes les manipulations sur les bovins se
font dans le respect de chaque animal. Pour contrôler, si le bien être de l’animal est respecté,
le pH est mesuré sur chaque bovin.
~1~
Traçabilité et transparence
La découpe primaire du bœuf est réalisée à l’abattoir d’Ettelbruck par une équipe de
spécialistes sous la supervision permanente de Cactus. Plus de 40 tonnes par semaine de
pièces de viande sont désossées et emballées. La maturation des pièces nobles est alors
effectuée pendant 12 jours au minimum pour le bœuf et pour 21 jours sur carcasses pour les
génisses prémium. Les viandes sont ensuite acheminées dans les boucheries des magasins
pour y être portionnées et emballées par plus de 100 bouchers professionnels. La fraîcheur de
toutes nos préparations de bœuf et le service sur mesure pour notre clientèle sont nos
« leitmotifs ».
Au cours de chaque processus de découpe, la traçabilité individuelle de chaque morceau de
viande de bœuf est garantie et indiquée sur l’étiquette consommateur. La transparence de la
filière est ainsi garantie de la ferme à l’étal de chaque magasin Cactus.
Véritable carte d’identité, le passeport individuel de la bête permet de retracer toutes les étapes
de sa vie et ce, depuis sa naissance. Le consommateur retrouve son numéro d’identité, l’âge et
la race sur l’étiquette de la barquette dans laquelle la viande est vendue dans les magasins
Cactus. Le consommateur peut y lire encore d’autres données: le nom de l’éleveur, le lieu
d’élevage, le lieu d’abattage et le lieu de découpage.
La protection de l’environnement
C’est un point fondamental du label «Cactus-Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer». Plus il y
aura de personnes sur la terre, plus la superficie agricole diminuera. C’est pourquoi, nous
obligeons nos éleveurs à utiliser les ressources naturelles de manière durable.
Pour mesurer et contrôler l’impact environnemental, CONVIS a mis au point un système de
surveillance de la gestion durable de l’environnement. Tous les produits qui rentrent dans
l’exploitation sont mis en relation avec les produits sortants de la même exploitation. Les
résultats de ce « monitoring » permettent aux éleveurs de diminuer de manière significative la
pollution de la terre, des eaux, de l’air et de l’énergie.
Ainsi nous permettons aux consommateurs d’acheter une viande qui respecte de manière
fiable les aspects environnementaux.
Le consommateur de son côté, peut en achetant la viande bovine du label « CactusRëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer », participer à la protection de l’environnement.
Sécurité alimentaire
La viande du label « Cactus-Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer » est contrôlée à tous les
niveaux de production. Les élevages sont inspectés régulièrement. Les animaux sont
présélectionnés, leur alimentation est adaptée aux besoins.
Pour garantir que l’hygiène est respectée de la fourche à la fourchette, des analyses
bactériologiques et microbiologiques sont effectuées régulièrement, que ce soit de
l’alimentation des bovins, des carcasses, de la viande ou encore des tables de découpe. Tout
ceci dans le but de commercialiser une viande saine sans hormones, antibiotiques, dioxine,…
~2~
L’avantage du label pour le consommateur
La qualité de la viande est le produit d’une démarche responsable.
C’est la garantie :
- d’un produit local créé par des acteurs locaux; une filière courte.
- d’un suivi, d’une traçabilité et d’un contrôle permanent par CONVIS depuis la naissance
du taurillon.
- de la traçabilité, de la naissance au produit final par des analyses de l’ADN des viandes
commercialisées!
- quant aux races à viande de qualité bouchère: principalement Limousin, Charolais;
- aux aliments autorisés;
- au bien-être de l’animal.
Du jour de sa naissance jusqu’à aujourd’hui, le label n’a connu aucune faille. Le système de
contrôle établi au sein du label de viande bovine Cactus, testé et perfectionné en permanence,
a donc fait ses preuves. Ce label est synonyme de qualité supérieure et garantit au
consommateur un produit au goût exceptionnel d’origine régionale.
EN RESUME:
Viande de qualité garantie par les races à viande allaitantes et élevages sélectionnés
Traçabilité de la naissance du veau au produit fini dans la barquette
Label contrôlé par 4 organes (CONVIS, Cactus, Inspection des Services Vétérinaires,
Certipaq)
Transports courts et manipulations dans le respect de l’animal
Acteurs locaux : engraisseurs, producteurs de broutards, commissionaires, abattoir, CONVIS et
Cactus (+-900 personnes liées autour du label)
Consommateur protège l’environnement et participe au bien-être animal en consommant la
viande bovine « Cactus-Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer »
~3~
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