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Carte et menu - Au Moulin Vert

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L E M ENU Moulin Vert
44€ T OUT C OMPRIS
OU
35€
HORS BOISSON
L’APÉRITIF : BELLINI, KIR PÉTILLANT OU AMÉRICANO
L’ENTRÉE, LE PLAT & LE DESSERT
L A BOUTEILLE DE VIN POUR 2
L E C AFÉ M ASSAYA B IO , T HÉ OU I NFUSI ON M ARIAGE F RÈRES
L’E NTRÉE M AISON
LES SPÉCIALITÉS
LES ŒUFS COCOTTE BIO À LA CRÈME DE MORILLES, POIVRE DE MALABAR, CÉBETTES
LA SOUPE DE POISSONS COMME SUR LA CÔTE D’AZUR, ROUILLE ET CROÛTONS DORÉS
LE GUACAMOLE D’AVOCAT AUX CREVETTES, SAUCE COCKTAIL, POMELOS, CORIANDRE THAÏE
LE CŒUR D ’ARTICHAUT DE BRETAGNE, SAUMON FUMÉ, ŒUF BIO POCHÉ, VINAIGRETTE À LA MOUTARDE DE MEAUX
LE POÊLON DE 12 GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE À L’AIL DOUX , CLASSIQUE BEURRE MOUSSEUX
LE SAUMON D’ÉCOSSE LABEL ROUGE, FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE , FROMAGE BLANC À L’ANETH , TOASTS POUJAURAN
LES ASPERGES VERTES EN SALADE DE CŒUR DE SUCRINE, PÉTALES DE TOMATES À L’HUILE VIERGE ET FLEUR DE SEL
LE TARTARE DE BAR ET DAURADE ROYALE EN CEVICHE, SPAGHETTIS DE COURGETTES ET CORIANDRE
LE FOIE GRAS DE CANARD MAISON, CHUTNEY D’ABRICOTS , TOASTS POUJAURAN
LES 6 HUÎTRES GRAND CRU ® FINE DE CLAIRE DAVID HERVÉ « GROSSES » N°2 MARENNES OLÉRON
LA VERRINE DE CREVETTES GRISES, TRAIT DE CITRON VERT
L’AÏOLI DE BULOTS CUITS MAISON AU COURT BOUILLON LÉGÈREMENT ÉPICÉ
L’ASSIETTE DE L’ÉCAILLER : 2 CREVETTES ROSES, BULOTS, AMANDES DE MER
LE DEMI-HOMARD DU VIVIER D’EAU DE MER, MAYONNAISE MAISON ET CITRON BIO (suppl. 6€)
LES CRÉATIONS DU JOUR PAR LE CHEF DE CUISINE RÉMI ROBERT
L E P LAT M AISON
LES SPÉCIALITÉS
LA FRICASSÉE DE ROGNON DE VEAU EN COCOTTE, SAUCE DIJONAISE, TOMBÉE D’ÉPINARDS MINUTE
LE TARTARE DE BŒUF SÉLECTION « HUGO DESNOYER » À L’ITALIENNE, POMMES ALLUMETTES MAISON
LE GÉNÉREUX ONGLET DE BŒUF À L’ÉCHALOTE, POMMES RISSOLÉES EN PERSILLADE
LE MAGRET DE CANARD RÔTI , CRÈME DE MORILLES , GRATIN DAUPHINOIS
LES NOISETTES D ’AGNEAU FRANÇAIS RÔTIES AU THYM , GRATIN DAUPHINOIS TRADITION
LE BAR ENTIER À LA PLANCHA, BEURRE BLANC AU CITRON , ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À LA FOURCHETTE
LES SAINT-JACQUES ET GAMBAS À LA PLANCHA, SAUCE PISTOU, LINGUINES, TOMATES SÉCHÉES ET PARMESAN
LA DAURADE ROYALE ENTIÈRE À LA PLANCHA, SAUCE VIERGE, TOMBÉE D ’ÉPINARDS MINUTE
LA PIÈCE DE BŒUF D’AUBRAC GRILLÉE, SAUCE BÉARNAISE, POMMES RISSOLÉES
LA BELLE ENTRECÔTE MATURÉE « ANGUS ABERDEEN » GRILLÉE, SAUCE BÉARNAISE, POMMES ALLUMETTES (suppl. 4€)
LA SOLE SAUVAGE MEUNIÈRE OU GRILLÉE , PRÉPARÉE À VOTRE TABLE, ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE (suppl. 4€)
LE PLATEAU DE L’ÉCAILLER: 1 ARAIGNÉE OU 1 TOURTEAU DU VIVIER D’EAU DE MER, BULOTS ET AMANDES DE MER
LE PLAT VÉGÉTARIEN DE SAISON SELON LE MARCHÉ DU JOUR
LES CRÉATIONS DU JOUR PAR LE CHEF DE CUISINE RÉMI ROBERT
L E F ROMAGE
OU LE
D ESSERT
MAISON
LES SPÉCIALITÉS
LES CRÊPES SUZETTE , FLAMBÉES AU GRAND MARNIER ROUGE DEVANT VOUS
LE POT DE CRÈME CARAMEL À L’ANCIENNE, RECETTE DE FAMILLE
LA CRÈME BRULÉE À VOTRE TABLE, CROUSTILLANTE ET PARFUMÉE À LA VANILLE DE BOURBON
LES SORBETS ET GLACES MAISON TURBINÉS MINUTE
LA TARTE FINE CARAMÉLISÉE AUX POMMES TIÈDES , GLACE MAISON AU LAIT D ’AMANDE
LE MOELLEUX AU CHOCOLAT « DARK VADOR », GLACE MAISON À LA VANILLE
LA PANNA COTTA AU COULIS DE FRAISES MAISON, PARFUMÉE À LA GRAINE DE VANILLE DE BOURBON
LE CARPACCIO D ’ANANAS FRAÎCHEUR À LA MENTHE , SORBET MAISON COCO
LE MILLEFEUILLE CHANTILLY AUX FRAISES DE SAISON , COULIS DE FRUITS ROUGES
LE FROMAGE DU MOMENT , SUIVANT LE MARCHÉ DU JOUR
LE DESSERT DU JOUR PAR FRÉDÉRIC GERMEZ
L ES
VINS DU MENU M OULIN V ERT SÉLECTIONNÉS
PAR NOTRE CHEF SOMMELIER
ou la bouteille d’eau Castalie plate ou pétillante
ou 15€ de remise par bouteille sur toute la cave
LES
VINS BLANCS
D O M A I N E N I CO L E B L A N C , P A Y S D ’O C IG P 2014
D OM AI N E P AU L M AS , P AY S D ’O C IGP, C H AR D ON N AY 2014
D OM AI N E M AN D AR D , T OU R AI N E AOC, S A U VI G N ON B LAN C 2014
LES
VINS ROSÉS
C Ô T É M A S , P A Y S D ’O C IG P, R O S É A U R O R E 20142014
C H Â T E AU D E B E R N E , C ÔT E S D E P R O VE N C E AOP, L E S O LI VI E R S 2014
LES
VINS ROUGES
D O M A I N E N I CO L E R O U G E , C O T EA U X D E B E S S I L L ES IG P 2014
D OM AI N E P AU L M AS , P AY S D ’O C IGP, C ABE R N E T S A UV I G N ON 2014
D OM AI N E M AN D AR D , T OU R AI N E AOC, G AM A Y 2013
D OM AI N E G E OR G E S D UBŒ UF , C ÔT E S D U R H ÔN E AOC 2012
C H AP E L LE D E T U T I AC , B L A Y E C Ô TE S D E B OR D E AU X AOC 2013
D OM AI N E G E OR G E S D UBΠUF , B O UR G OG N E AOC 2010
L E M ENU D EJEUNER 19€
HORS BOISSON
Midi uniquement - Sauf Dimanche et jours fériés
ENTRÉE & PLAT OU PLAT & DESSERT
L ES E NTRÉES
LES ŒUFS COCOTTE BIO À LA CRÈME DE MORILLES, POIVRE DE MALABAR, CÉBETTES
LA VERRINE DE CREVETTES GRISES, TRAIT DE CITRON VERT
L’AÏOLI DE BULOTS CUITS MAISON AU COURT BOUILLON LÉGÈREMENT ÉPICÉ
LE GUACAMOLE D’AVOCAT AUX CREVETTES, SAUCE COCKTAIL, POMELOS, CORIANDRE THAÏE
LES CRÉATIONS DU JOUR PAR LE CHEF DE CUISINE RÉMI ROBERT
L ES P LATS
LA SOUPE DE POISSONS COMME SUR LA CÔTE D’AZUR, ROUILLE ET CROÛTONS DORÉS
LE TARTARE DE BŒUF SÉLECTION « HUGO DESNOYER » À L’ITALIENNE , POMMES ALLUMETTES MAISON
LE PLATEAU DE L’ÉCAILLER: 1 ARAIGNÉE OU 1 TOURTEAU DU VIVIER D’EAU DE MER, BULOTS ET AMANDES DE MER
LES CRÉATIONS DU JOUR PAR LE CHEF DE CUISINE RÉMI ROBERT
L ES D ESSERTS
LES CRÊPES SUZETTE, FLAMBÉES AU GRAND MARNIER ROUGE DEVANT VOUS
LE POT DE CRÈME CARAMEL À L’ANCIENNE, RECETTE DE FAMILLE
LES SORBETS ET GLACES MAISON TURBINÉS MINUTE
LE MOELLEUX AU CHOCOLAT « DARK VADOR », GLACE MAISON À LA VANILLE
L E M ENU E NFANT 14€
jusqu’à 10 ans
STEAK HACHÉ, FRITES MAISON
GLACE OU SORBET MAISON AU CHOIX
BOISSON SANS ALCOOL : COCA 33 CL , JUS DE FRUITS 25 CL OU EAU CASTALIE
50 CL
L E M ENU F RUITS DE M ER
44€ T OUT C OMPRIS
OU
35€
HORS BOISSON
L’APÉRITIF : BELLINI, KIR
LE PLATEAU
PÉTILLANT OU
AMÉRICANO
DE FRUITS DE MER AU CHOIX
:
LE PLATEAU « DÉCOUVERTE IODÉE »
1 ARAIGNÉE OU 1 TOURTEAU DU VIVIER D’EAU DE MER
2 CREVETTES ROSES SAUVAGES
SÉLECTION DE 6 HUÎTRES GRAND CRU ® :
3 Huîtres Sauvage de l’Île aux Oiseaux, Olivier Laban « longue »
3 Papillons de Blainville-sur-Mer, Ludovic Le Pasteur « minuscule » N°5
BULOTS, CREVETTES GRISES
ou
LES « HUÎTRES GRAND CRU ® »
SÉLECTION DE 15 HUÎTRES GRAND CRU ® :
2 Papillons de Blainville-sur-Mer, Ludovic Le Pasteur « minuscule » N°5
2 Spéciale d’Isigny-sur-Mer, Sylvain Perron « moyenne et charnue » N°3
2 Spéciale Saint-Vaast, Jean-François Mauger « petite et charnue » N°4
2 Fine de Claire David Hervé, David Hervé « grosse » N°2
1 Spéciale Gillardeau, Famille Gillardeau « moyenne et charnue » N°3
2 Huîtres Sauvage de l’Île aux Oiseaux, Olivier Laban « longue »
2 Belon Cadoret, Famille Cadoret « moyenne et plate » N°3
2 Fine de Prat-Ar-Coum, Yvon Madec « moyenne » N°3
LE FROMAGE
OU LE
DESSERT
MAISON
LES SPÉCIALITÉS
LES CRÊPES SUZETTE , FLAMBÉES AU GRAND MARNIER ROUGE DEVANT VOUS
LE POT DE CRÈME CARAMEL À L’ANCIENNE, RECETTE DE FAMILLE
LA CRÈME BRULÉE À VOTRE TABLE, CROUSTILLANTE ET PARFUMÉE À LA VANILLE DE BOURBON
LES SORBETS ET GLACES MAISON TURBINÉS MINUTE
LA TARTE FINE CARAMÉLISÉE AUX POMMES TIÈDES , GLACE MAISON AU LAIT D ’AMANDE
LE MOELLEUX AU CHOCOLAT « DARK VADOR », GLACE MAISON À LA VANILLE
LA PANNA COTTA AU COULIS DE FRAISES MAISON, PARFUMÉE À LA GRAINE DE VANILLE DE BOURBON
LE CARPACCIO D ’ANANAS FRAÎCHEUR À LA MENTHE , SORBET MAISON COCO
LE MILLEFEUILLE CHANTILLY AUX FRAISES DE SAISON , COULIS DE FRUITS ROUGES
LE FROMAGE DU MOMENT , SUIVANT LE MARCHÉ DU JOUR
LE DESSERT DU JOUR PAR FRÉDÉRIC GERMEZ
LA
BOUTEILLE DE VIN POUR
L E C AFÉ M ASSAYA B IO , T HÉ
OU
I NFUSI ON
2
M ARIAGE F RÈRES
LES PLATEAUX DE FRUITS DE MER
LE « DÉCOUVERTE IODÉE » 35 €
L ES « H UÎTRES G RAND C RU ® » 35 €
P RÉVU POUR 1 PERSONNE
P RÉVU POUR 1 PERSONNE
1 ARAIGNÉE OU 1 TOURTEAU
DU VIVIER D’EAU DE MER
2 CREVETTES ROSES SAUVAGES
LA SÉLECTION DES 6 HUÎTRES GRAND CRU ® :
3 Huître Sauvage de l’Île aux Oiseaux, Olivier Laban « longue »
3 Papillon de Blainville-sur-Mer, Ludovic Le Pasteur « minuscule » N°5
BULOTS, CREVETTES GRISES
CITRONS HAUTE-COUTURE
VINAIGRE D’ÉCHALOTES
MAYONNAISE MAISON
LA SÉLECTION COMPLÈTE
15 HUÎTRES GRAND CRU ® :
DES
2 Papillon de Blainville-sur-Mer, Ludovic Le Pasteur « minuscule » N°5
2 Spéciale d’Isigny-sur-Mer, Sylvain Perron « moyenne et charnue » N°3
2 Spéciale Saint-Vaast, Jean-François Mauger « petite et charnue » N°4
2 Fine de Claire David Hervé, David Hervé « grosse » N°2
1 Spéciale Gillardeau, Famille Gillardeau « moyenne et charnue » N°3
2 Huître Sauvage de l’Île aux Oiseaux, Olivier Laban « longue »
2 Belon Cadoret, Famille Cadoret « moyenne et plate » N°3
2 Fine de Prat-Ar-Coum, Yvon Madec « moyenne » N°3
PAIN DE SEIGLE DE LA MAISON POILÂNE
CITRONS HAUTE-COUTURE
VINAIGRE D’ÉCHALOTES
PAIN DE SEIGLE DE LA MAISON POILÂNE
L’ « AUBERGE MOULIN VERT » 79 €
LE « SIGNATURE » 199 €
P RÉVU POUR 1 PERSONNE
P RÉVU POUR 2 PERSONNES
1/2 HOMARD DU VIVIER D’EAU DE MER
1 ARAIGNÉE OU 1 TOURTEAU DU VIVIER D’EAU DE MER
2 CREVETTES ROSES SAUVAGES
LA SÉLECTION DES 9 HUÎTRES GRAND CRU ® :
1 HOMARD DU VIVIER D’EAU DE MER
1 ARAIGNÉE DU VIVIER D’EAU DE MER
1 TOURTEAU DU VIVIER D’EAU DE MER
6 CREVETTES ROSES SAUVAGES
LA SÉLECTION DES 24 HUÎTRES GRAND CRU ® :
1 Spéciale d’Isigny-sur-Mer, Sylvain Perron « moyenne et charnue » N°3
2 Fine de Claire David Hervé, David Hervé « grosse » N°2
1 Spéciale Gillardeau, Famille Gillardeau « moyenne et charnue » N°3
1 Huîtres Sauvage de l’Île aux Oiseaux, Olivier Laban « longue »
2 Belon Cadoret, Famille Cadoret « moyenne et plate » N°3
2 Fine de Prat-Ar-Coum, Yvon Madec « moyenne » N°3
3 AMANDES DE MER
BULOTS, CREVETTES GRISES
CITRONS HAUTE-COUTURE
VINAIGRE D’ÉCHALOTES
4 Spéciale d’Isigny-sur-Mer, Sylvain Perron « moyenne et charnue » N°3
4 Fine de Claire David Hervé, David Hervé « grosse » N°2
4 Spéciale Gillardeau, Famille Gillardeau « moyenne et charnue » N°3
4 Spéciale Saint-Vaast, Jean-François Mauger « petite et charnue » N°4
4 Fine de Prat-Ar-Coum, Yvon Madec « moyenne » N°3
4 Belon Cadoret, Famille Cadoret « moyenne et plate » N°3
MAYONNAISE MAISON
6 AMANDES DE MER
BULOTS, CREVETTES GRISES
CITRONS HAUTE-COUTURE
VINAIGRE D’ÉCHALOTES
PAIN DE SEIGLE DE LA MAISON POILÂNE
MAYONNAISE MAISON
PAIN DE SEIGLE DE LA MAISON POILÂNE
LES FRUITS DE MER À LA CARTE
L ES H UÎTRES G RAND C RU ®
L ES G RANDS C RUS DE N ORMANDIE
U NITÉ
P AR 6
L A P APILLON DE B LAINVILLE - SUR -M ER , L UDOVIC L E P ASTEUR « MINUSCULE » N°5
1,5
9,0
L A S PÉCIALE S AINT V AAST , J EAN -F RANÇOIS M AUGER , « PETITE ET CHARNUE » N°4
2,2
13,0
L A S PÉCIALE D ’I SIGNY - SUR -M ER , S YLVAIN P ERRON « MOYENNE ET CHARNUE » N°3
2,5
14,0
LA FINE DE PRAT-AR-COUM, YVON MADEC « MOYENNE » N°3
2,8
16,0
LA BELON CADORET, FAMILLE CADORET « MOYENNE ET PLATE » N°3
3,2
19,0
LA FINE DE CLAIRE DAVID HERVÉ, DAVID HERVÉ « GROSSE » N°2
3,2
19,0
LA SPÉCIALE GILLARDEAU, FAMILLE GILLARDEAU « MOYENNE ET CHARNUE » N°3
4,0
24,0
2,2
13,0
LES GRANDS CRUS DE BRETAGNE
LES GRANDS CRUS DE POITOU-CHARENTES
LE GRAND CRU D’AQUITAINE
L’HUÎTRE SAUVAGE DE L’ÎLE AUX OISEAUX, OLIVIER LABAN « LONGUE »
L ES C OQUILLAGES & C RUSTACÉS
LES AMANDES DE MER (LA PORTION)
7,0
LES BULOTS (LA PORTION)
7,0
LES CREVETTES GRISES (LA PORTION)
7,0
LES CREVETTES ROSES SAUVAGES (LA PORTION)
14,0
L’ARAIGNÉE OU LE TOURTEAU DU VIVIER D’EAU DE MER (LA PIÈCE)
19,0
LE HOMARD DU VIVIER D’EAU DE MER (ENVIRON 650G)
49,0
LA LANGOUSTE PUCE DU VIVIER D’EAU DE MER (ENVIRON 500G)
59,0
Sur réservation, disponible sous 6h
L A C ARTE DE S AISON
P OUR
COMMENCER ...
poivre de Malabar, cébettes
LA VERRINE DE CREVETTES GRISES trait de citron vert
L’AÏOLI DE BULOTS cuits maison au court bouillon légèrement épicé
L’ASSIETTE DE L’ÉCAILLER 2 crevettes roses, bulots, amandes de mer
LA SOUPE DE POISSONS COMME SUR LA CÔTE D’AZUR rouille et croûtons dorés
LE GUACAMOLE D’AVOCAT CREVETTES, SAUCE COCKTAIL pomelos, coriandre thaïe
LE CŒUR D’ARTICHAUT FRAIS, SAUMON FUMÉ , ŒUF BIO POCHÉ vinaigrette à la moutarde de Meaux
LE SAUMON D’ECOSSE LABEL ROUGE fumé au bois de hêtre, fromage blanc à l’aneth, toasts Poujauran
LES ASPERGES VERTES EN SALADE DE CŒUR DE SUCRINE pétales de tomates à l’huile vierge et fleur de sel
LE TARTARE DE BAR ET DAURADE ROYALE EN CEVICHE spaghettis de courgettes et coriandre
LE POÊLON DE 12 ESCARGOTS DE BOURGOGNE À L’AIL DOUX classique beurre mousseux
LE FOIE GRAS DE CANARD MAISON chutney d’abricots, toasts Poujauran
LES 9 HUÎTRES GRAND CRU ® FINE DE CLAIRE DAVID HERVÉ « GROSSES » N°2
Marennes Oléron, citron haute-couture, vinaigre aux échalotes de Bretagne, pain de seigle de chez Poilâne
LE DEMI-HOMARD DU VIVIER D’EAU DE MER mayonnaise maison et citron bio
LES ŒUFS COCOTTE BIO À LA CRÈME DE MORILLES
8
8
8
9
9
10
10
12
12
12
15
17
25
27
...E NSUITE ...
LE PLAT VÉGÉTARIEN DE SAISON
selon le marché du jour
LA FRICASSÉE DE ROGNON DE VEAU EN COCOTTE , SAUCE DIJONAISE
émincé, tombée d’épinards minute
LE TARTARE DE BŒUF SÉLECTION « HUGO DESNOYER » À L’ITALIENNE pistou, parmesan, pommes allumettes maison
LE GÉNÉREUX ONGLET DE BŒUF À L ’ ÉCHALOTE pommes rissolées en persillade
LE PLATEAU DE L ’ ÉCAILLER 1 araignée ou 1 tourteau du vivier d’eau de mer, bulots et amandes de mer
LE MAGRET DE CANARD RÔTI , CRÈME DE MORILLES émincé, gratin dauphinois tradition
LES NOISETTES D ’ AGNEAU FRANÇAIS RÔTIES AU THYM gratin dauphinois tradition
LES SAINT - JACQUES ET GAMBAS À LA PLANCHA SAUCE PISTOU linguines, tomates séchées et parmesan
LE BAR ENTIER À LA PLANCHA BEURRE BLANC AU CITRON écrasée de pommes de terre à la fourchette
LA DAURADE ROYALE ENTIÈRE À LA PLANCHA SAUCE VIERGE tombée d’épinards minute
LA PIÈCE DE BŒUF D ’ AUBRAC GRILLÉE SAUCE BÉARNAISE pommes rissolées en persillade
L A BELLE ENTRECÔTE MATURÉE « A NGUS A BERDEEN » SAUCE BÉARNAISE pommes allumettes
LA SOLE SAUVAGE MEUNIÈRE OU GRILLÉE trait de beurre noisette, écrasée de pommes de terre
LA GARNITURE SUPPLÉMENTAIRE
...P OUR
17
17
17
19
19
20
20
20
21
21
21
32
32
3
FINIR
suivant le marché du jour
recette de famille
LES SORBETS ET GLACES MAISON turbinés minute
LA CRÈME BRÛLÉE À VOTRE TABLE croustillante, parfumée à la vanille de Madagascar
LA TARTE FINE CARAMÉLISÉE AUX POMMES TIÈDES glace maison au lait d’amande
LE MOELLEUX AU CHOCOLAT « DARK VADOR » glace maison à la vanille
LA PANNA COTTA AU COULIS DE FRAISES MAISON parfumée à la graine de vanille de bourbon
LE CARPACCIO D’ANANAS FRAÎCHEUR À LA MENTHE sorbet maison coco
LES CRÊPES SUZETTE SIGNATURE flambées au Grand Marnier rouge devant vous
LE MILLEFEUILLE CHANTILLY AUX FRAISES DE SAISON coulis de fruits rouges
LE DESSERT DU JOUR par Frédéric Germez
LE CAFÉ GOURMAND SIGNATURE moelleux au chocolat Dark Vador, crème brûlée, fraises à la chantilly
LE FROMAGE DU MOMENT
LE POT DE CRÈME CARAMEL À L’ANCIENNE
7
8
8
9
9
9
9
9
12
12
12
14
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